Рис: чем полезен, сколько калорий, что содержится, с чем можно есть

Рис известен с древних времён. В Азии это чудесное злаковое растение употребляют в пищу уже более восьми тысяч лет. А вот на просторы Европы оно попало лишь в Средние века, но с того момента рис стал одним из любимых блюд во многих европейских странах. И это обусловлено не только приятными вкусовыми качествами продукта, но и его пользой, высокой энергетической ценностью.

Калорийность и химический состав

Рис относится к продуктам с высокой калорийностью, ведь в 100 граммах сырых белых шлифованных зёрнышек содержится около 360–370 ккал. При этом рис обладает способностью утрачивать более половины этих калорий во время приготовления, например, при варке. Поэтому варёный рис является прекрасной диетической пищей и универсальным гарниром ко многим основным блюдам.

Но малое количество калорий — это не единственное достоинство этого злака. Продукт очень ценен и благодаря насыщенному витаминами, микро- и макроэлементами составу.

Если рассматривать наиболее популярный в Европе и в СНГ рис, а именно клейкий белый, то в сыром виде он содержит такие витамины, как:

• тиамин (В1),
• рибофлавин (В2),
• пантотеновую кислоту (В5),
• пиридоксин (В6),
• ниацин (РР, или В3),
• фолиевую кислоту (В9),
• токоферол (витамин Е),
• биотин (витамин Н, или В7).

Также этот продукт богат различными макроэлементами:

• фосфором и кальцием, которые так необходимы для построения костной и мышечной ткани, а также участвуют во всех процессах жизнедеятельности клеток организма, обеспечивая их хорошим метаболизмом. Следовательно, человеческий организм эффективнее очищается от токсинов;
• магнием, который участвует практически во всех процессах ферментации и составляет основу нервной и мышечной ткани, регулируя тем самым работу нервной системы;
• натрием и калием — элементами, которые являются основой водно-солевого баланса в организме и за счет этого обеспечивают протекание всех жизненных процессов обмена и синтеза в клеточном и межклеточном пространстве.

Среди микроэлементов в составе белых зёрнышек можно обнаружить такие:

• железо, входящее в состав крови и обеспечивающее ей функцию транспортировки кислорода к клеткам и углекислого газа в обратную сторону, ведь железо — это именно та составляющая гемоглобина, которая способна присоединять кислород и быть переносчиком;
• марганец, который участвует практически во всех процессах в организме и который в основном находится в таких жизненно важных органах, как головной мозг, костная ткань и печень, а также в поджелудочной железе и почках;
• медь, благодаря которой становится возможным сам процесс кроветворения, ведь она способствует синтезу эритроцитов и лейкоцитов и составляет основу сердца, мышц, крови и костей;
• цинк — элемент, благодаря которому происходит формирование и рост костей, а также происходит деление клеток и их регенерация;
• селен — несмотря на то, что наш организм в этом веществе нуждается в ничтожно малых количествах, а в больших дозах оно становится опасным ядом, всё же без него человек начинает сильно и часто болеть, и даже преждевременно стареет. К тому же селен предотвращает появление свободных радикалов, является основой иммунного ответа на заболевание и по действию схож с токоферолом (витамин Е).

Только пятая часть риса содержит белковые компоненты, в которые входят очень важные аминокислоты, а всё остальное занимают сложные углеводы и насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Такой богатый полезными веществами состав делает рис одним из самых полезных продуктов, который не только питает организм, способствует выработке энергии, но также и очищает его от вредных веществ. К тому же разнообразие блюд из риса позволяет фантазии развернуться на полную и найти кушанье себе по душе.

Виды риса и их использование в кулинарии

На самом деле в мире существует пара десятков разновидностей риса, однако большинство из них не нашли своего массового применения. Например, в европейских странах чаще всего используют следующие виды этого злака в зависимости от обработки:

• белый шлифованный — классический вариант. Это та самая крупа, которой заполнены полки супермаркетов и которая есть в каждом доме за редким случайным исключением. Однако эти зёрна являются и наименее полезными, так как прошли все ступени очистки и шлифовки, и, как следствие, утратили огромное количество полезных веществ. Этот вид риса бывает разным по форме. А популярен он потому, что самый простой в приготовлении, из него можно сделать несметное количество блюд и он универсально подойдёт к любому столу;

• пропаренный — менее распространён, но более полезен. Сущность метода обработки заключается в том, что цельное зерно по специальной технологии обдают паром, благодаря чему полезные вещества по большей части переходят в сердцевину зерновки. Выглядит такой рис полупрозрачным и слегка желтоватым, а при приготовлении требует больше времени, так как отличается некоторой твёрдостью из-за паровой обработки. Тем не менее он не такой ломкий, как шлифованный, а после готовности приобретает белый цвет, такой же, как у его шлифованного собрата, но в отличие от последнего оказывается более полезным;

• коричневый — победитель в марафоне полезной ценности. Это рис, сохранивший свою оболочку, из-за которой он и обладает коричневым цветом. Но именно наличие оболочки и делает его самым полезным, так как в нём сохраняются все витамины и минералы. Готовится он гораздо дольше, чем два других вида, иногда ему требуется более 30 минут, чтобы дойти до готовности, но всё же это именно тот вид, которые очень ценится приверженцами здорового образа жизни и правильного питания.

Что же касается видов риса в зависимости от формы зёрен и сорта, то различают:

• круглозёрный — самый распространённый в России и Украине, так как здесь выращивается. Во времена Советского Союза он заполонял полки магазинов. Из него варили ту самую кашу-«размазню», так как во время варки впитывает очень много воды и полностью разваривается. Такой рис отлично подходит для добавления в супы, также из него можно делать пудинги и запеканки, и даже рисовые пироги;

• среднезёрный — распространён на просторах Америки, Азии и Европы. Он не такой липучий и не такой разваристый, как круглозёрный, лучше держит форму. Его особенностью является то, что он является буквально «губкой» для ароматов и вкусов. Он превосходно впитывает в себя запахи специй. Потому его часто используют в составе вторых блюд и ароматных супчиков;

• длиннозёрный — такой рис выращивают и едят в Азии, Австралии, Южной и Северной Америках. Причём это именно тот вид, который бывает как белым, так и коричневым. Длина его зёрнышек порой бывает значительной и достигает порой целых 8 мм! Этот продукт не разваривается, не слипается, всегда рассыпчатый. Вкусовые качества и эстетический внешний вид готового продукта сделали его популярным в кулинарии многих стран.

Существуют и другие виды риса, однако они не очень распространены и в наших странах некоторые вовсе не встречаются. Однако есть два вида, которые относятся к элитным сортам, и их, хоть и редко, но можно найти на полках магазинов. Это:

• жасминовый рис — родом из Таиланда, белоснежный и ароматный. Его запах вполне соответствует названию, так как готовая рисовая каша действительно имеет запах жасмина. По форме зерна удлинённые, во время приготовления не имеют свойства развариваться, однако при этом становятся мягкими и липкими;

• рис басмати — имеет тоненькие и длинные зёрна. Относится к ароматическим сортам и выращивается преимущественно в Индии. Отличается превосходным вкусом и пряным ароматом, который очень похож на ореховый. Зёрна не склеиваются и очень рассыпчатые. Готовить лучше всего этот вид на пару;

• красный рис — у нас не встречается, но бывает на Западе. Его часто используют в китайской народной медицине для нормализации уровня холестерина и профилактики различных заболеваний сердца и сосудов;

• чёрный, или дикий рис — крайне редкий, встречается только в дикой природе и на просторах стран СНГ неизвестен. До сих пор доподлинно неизвестны все его полезные качества, но считается, что из всех сортов он наиболее полезен.

Чем полезен рис для организма

Питательность, витаминно-минеральный состав, высокая энергетическая ценность и совсем незначительное содержание жиров — вот что делает рис таким ценным продуктом. Кроме того, что он заряжает энергией на целый день, если позавтракать рисовой кашей, он ещё и регулирует многие метаболические процессы, поддерживает в равновесии водно-солевой баланс, уравновешивает соотношение жидкости и минералов в организме. При постоянном употреблении рис выполняет несколько немаловажных и очень полезных для организма функций:

• способствует очищению организма от вредных веществ, токсинов. Эти злаковые являются настоящим сорбентом, ведь прекрасно впитывают все вредные отходы из тканей тела;
• улучшает состояние волос и ногтей. А всё благодаря кальцию, который является основой красоты;
• нормализует нервные процессы и улучшает мышление и память. Это происходит из-за лецитина в составе крупы, который влияет на работу головного мозга и нервной системы;
• энергетическое обеспечение организма, которое происходит из-за большого количества углеводов, отвечающих за переработку питательных веществ в энергию;
• продукт для аллергиков. Рис является гипоаллергенным из-за отсутствия глютена, который как раз и вызывает большинство случаев пищевой аллергии. Поэтому эта крупа идеально подходит тем, у кого непереносимость глютена (целиакия);
• здоровое снижение веса — это становится возможным из-за умеренной калорийности крупы, но её богатства витаминами и минералами, которые не вызывают прибавку в весе;
• диетическое питание, подходящее тем, у кого наблюдаются проблемы с желудком. Рис подходит тем, у кого обнаружена язва, гастрит и онкозаболевания;
• полезен при заболеваниях лёгких, в частности, при бронхите. Обусловлено это тем, что крупа способствует более эффективному выведению мокроты;
• подходит как основа питания при многих хронических болезнях желудочного-кишечного тракта и мочеполовой системы. Рис нормализует работу пищеварительной системы, останавливает диарею, очищает организм;
• используется как мочегонное средство при заболеваниях мочевого пузыря и почек;
• является антиоксидантом и предотвращает развитие болезни Альцгеймера;
• подходит для гипертоников, так как нормализует артериальное давление;
• нерастворимые волокна продукта способствуют профилактике возникновения раковых заболеваний;
• укрепляет сердечную мышцу за счёт высокого содержания калия;
• обладает потогонным и жаропонижающим воздействием и может облегчить симптомы лихорадки при пневмонии, ангине и других заболеваниях, которые сопровождаются повышением температуры.

Можно ли есть при похудении

Рис является прекрасным диетическим питанием и вполне может составлять основу диеты тех, кто борется с лишним весом. Сто граммов готового блюда содержат примерно 115 ккал, и хотя по большей части это углеводы, однако они не становятся причиной увеличения показаний на весах. Кроме того, богатый витаминно-минеральный состав крупы позволяет избежать потери этих полезных веществ во время строгой диеты, сохраняя здоровье своего организма и мягко очищая его. К тому же весь этот витаминный комплекс благотворно сказывается на внешнем виде — волосы более крепкие и блестят, ногти не слоятся и не ломаются, кожа становится гладкой и сияющей, а также избавляется от мелких недостатков в виде прыщей, акне и угрей.

Что можно сделать и с чем сочетается

Использовать рис можно не только в кулинарии, но также и в народной медицине, и в косметологии.

Для борьбы с лишним весом рис едят как в составе других блюд, так и самостоятельно, приготовленный по специальным диетическим рецептам. Для этих целей подойдёт и рисовый отвар с добавлением изюма.

Конечно, при необходимости сбросить вес лучше всего использовать коричневый рис. Он более эффективен и полезен. Но чтобы усилия не пошли насмарку, готовить блюда нужно без добавления соли или сахара, а также без масла и какого-либо соуса. Широко используют эти злаковые и в домашней косметологии. Из крупы делают маски для лица, шеи и декольте, которые возвращают молодость увядающей коже и оказывают массажный эффект. А из отвара получаются отличные тонизирующие ополаскивания.

В кулинарии же рис считается универсальным гарниром. Его можно смело сочетать с любым мясом, птицей и морепродуктами. А поклонники раздельного питания успешно употребляют эту крупу вместе с овощами, пряностями и грибами. Идеально с рисовой кашей сочетаются морепродукты, которые гармонично дополняют витаминно-минеральный состав злака. А при употреблении риса совместно с сухофруктами, крупа отлично способствует усвоению полезных веществ из них.

Противопоказания и вред

Как и в случае с любым продуктом или средством, употребление риса должно быть умеренным, ведь переизбыток любого, даже самого полезного вещества способен приводить к интоксикации организма и к возникновению различных проблем и заболеваний. Такая характеристика не обошла стороной и этот злак.

При слишком частом употреблении этой крупы из-за её обволакивающих свойств могут возникать запоры, повышается риск развития желчнокаменной болезни и атеросклероза. А вот фитиновая кислота из рисовых отрубей при злоупотреблении способна снижать усвоение кальция и железа, которые так нужны костям и крови, поэтому не стоит питаться одним только необработанным рисом. Противопоказаниями к употреблению риса является изначальная склонность организма к запорам, последняя стадия ожирения и наличие колик. Последнее говорит о том, что, хотя и можно рисовые кашки вводить в рацион малыша уже с полугода, но если его до сих пор мучают колики, то лучше с этим повременить.

Привычный всем рис, которые мы регулярно употребляем в пищу, не задумываясь о его свойствах, оказывается не только вкусным и универсальным гарниром, но также и отличным блюдом для диетического питания. Он эффективен при похудении, да и вообще благотворно воздействует на организм, оздоровляя его. Рис эффективен не только для здорового организма, но и для тех, кто страдает различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта или заинтересован в профилактике многих серьёзных болезней.