Шоколад: какая польза для организма человека?

Гормон счастья, источник радости, самый популярный десерт в мире — всё это о шоколаде. Наверное, нет на свете человека, который однозначно сказал бы, что не любит это лакомство, а некоторые из нас даже испытывают в отношении него настоящую зависимость. О том, чего в таком увлечении больше — пользы или вреда, мнения расходятся, причём иногда кардинально.

Калорийность, состав и польза шоколада

Шоколад бывает нескольких видов: тёмный (его также называют горьким), молочный, белый, а также чуть менее известный рубиновый. Поняв, в чём между ними разница, легко ответить на вопрос, в каком продукте больше пользы, а в каком — вреда.

Горького

Горький шоколад в идеале должен содержать в своём составе тёртое какао и масло какао, а также небольшое количество сахара (сахарной пудры). И всё. Никаких ароматизаторов и прочих посторонних добавок. Калорийность такого продукта довольно высока — приблизительно 540–550 кКал на 100 г.

Энергетическая ценность:

• жиры — 54%;
• углеводы — 38%;
• белки — 7%.

Тёртое какао, составляющее основу горького шоколада, содержит:

• витамины (В1, В2, РР, Е);
• минералы (калий, кальций, магний, фосфор, железо, натрий, селен);
• флавоноиды (в том числе фроцианидин, являющийся наиболее сильным антиоксидантом из всех известных);
• алкалоиды (в том числе теобромин, а также всем известный кофеин);
• аминокислоты (в том числе фенилэтиламин, тот самый «гормон счастья»);
• органические кислоты (в том числе стеариновая и галовая);
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• фитостерины;
• танины.

Молочного

В составе молочного шоколада должны присутствовать те же ингредиенты, что и в горьком, но в этом случае процент тёртого какао уменьшается за счёт добавления сухого либо сгущённого молока. Хороший молочный шоколад — это 50% твёрдого вещества и полное отсутствие растительных жиров.

Тем не менее именно в молочных шоколадках животные жиры нередко заменяются растительными, а тёртое какао — какао-порошком. Также в таких товарах могут присутствовать эмульгаторы, ароматизаторы и прочие химические добавки. Молочный шоколад чуть менее калориен, чем чёрный: в 100 г продукта содержится в среднем 535 кКал, хотя в зависимости от конкретного состава эти показатели могут быть и выше. За счёт присутствия в составе продукта молока увеличивается процентное содержание в нём белка.

Энергетическая ценность молочной шоколадки:

• жиры — 53%;
• углеводы — 36%;
• белки — 11%.

В состав молочного шоколада входят те же биологически активные вещества, которые содержатся в чёрном, но их количественное содержание несколько иное. В частности, в молочном продукте, по сравнению с горьким, содержится:

• в семь раз больше кальция (35% против 4,5%);
• в два раза меньше магния (17% против 33%);
• в полтора раза больше фосфора (39% против 21%);
• в четыре раза меньше железа (8% против 31%).

Кроме того, в молочном шоколаде присутствует витамин А, которого нет в горьком.

Белого

Принципиальной отличительной чертой белого шоколада является отсутствие в его составе тёртого какао. Шоколадный вкус такому продукту обеспечивает только какао-масло, которого по существующим в Европе и США стандартам, должно быть не менее 20%. Помимо этого, здесь присутствуют сухое молоко и различные ароматические добавки, что, конечно, делает такой товар менее ценным с точки зрения пользы для здоровья.

Калорийность белого шоколада мало отличается от тёмного и молочного — примерно 540 кКал на 100 г. По энергетической ценности белый шоколад ближе к горькому:

• жиры — 32%;
• углеводы — 59%;
• белки — 9%.

Сравнивая содержание в продукте биологически активных веществ, следует в первую очередь отметить очень малое содержание в нём кофеина и теобромина, таким образом, бодрящего действия от подобного десерта ожидать не приходится.

Помимо того, упомянутые алкалоиды являются активными антиоксидантами, таким образом, их отсутствие в продукте значительно снижает его полезные свойства. В пользу белого шоколада стоит отметить, что в его состав входят некоторые витамины и минералы, отсутствующие в чёрном и молочном, в частности:

• холин (витамин В4);
• пантотеновая кислота (витамин В5);
• пиридоксин (витамин В6);
• фолиевая кислота (витамин В9);
• кобаламин (витамин В12);
• медь (Сu);
• цинк (Zn).

Соевого

Соевый шоколад имеет такое же отношение к продукту из какао-бобов, как цикория — к кофе. Основу сладкой плитки (именно так она должна называться) составляет соевый лецитин, пищевая добавка Е476, именно она придаёт продукту эластичность и тягучесть, а также в разы уменьшает его себестоимость.

Для того чтобы хоть немного приблизить вкус подобного продукта к любимому всеми шоколаду, в него добавляются различные имитаторы — усилители, заменители, ароматизаторы и, конечно, консерванты и антиокислители, причём всё это в подавляющем большинстве не имеет ничего общего с полезностью. Впрочем, у соевой плитки есть одно важное преимущество — низкая калорийность: в 100 г продукта содержится всего 83 кКал, что почти в семь раз ниже, чем у натурального продукта из какао-бобов. Энергетическая ценность десерта также принципиально отличается от шоколада:

• жиры — 10%;
• углеводы — 73%;
• белки — 17%.

Поскольку сладкая плитка большей частью состоит из дешёвого соевого масла и химических добавок, рассматривать такой продукт, как источник витаминов, минералов и прочих полезных веществ просто не приходится.

Какой шоколад полезен для здоровья

Говоря о полезных свойствах шоколада, в первую очередь имеют в виду какао-бобы, поэтому все описываемые ниже преимущества, хотя и относятся ко всем видам шоколада, в которых присутствует какао, но их объём прямо пропорционален процентному содержанию в продукте натурального сырья и обратно пропорционален наличию в нём ароматизаторов, усилителей вкуса и прочих химических добавок.

О присутствии в шоколаде качественного тёртого какао свидетельствуют четыре основных признака:

• срок хранения — не более 8 месяцев (при наличии добавок в виде орехов, изюма и т. п. — не более 4 месяцев);
• глянцевая поверхность и матовая структура на разломе;
• твёрдая структура;
• при разламывании хрустит, а не ломается бесшумно, как пластилин;
• свойство «таять во рту, а не в руках».

Именно о таком продукте мы будем говорить, оценивая его полезные свойства для мужчин, женщин, детей, а также возможность его употребления при различных состояниях и заболеваниях.

Мужчин

Представителям сильного пола полезно иногда есть шоколад Он обладает выраженным свойством предупреждать развитие тромбозов, а значит, снижать риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инфарктов и инсультов.

Кроме того, продукт из качественных какао-бобов является одним из самых сильных афродизиаков. Всего несколько долек качественного горького десерта в сутки способны поднять настроение, повысить активность, увеличить уровень либидо и усилить потенцию. Кроме того, продукт способствует выработке тестостерона — главного мужского гормона, улучшает активность сперматозоидов и повышает вероятность зачатия.

Женщин

Для женщин польза продукта в следующем:

• шоколад за счёт входящих в его состав компонентов способствует укреплению костей и зубов, что очень важно для женского организма, особенно в период беременности, кормления грудью, а также при менопаузе;
• небольшое количество продукта способно заметно поднять настроение, в том числе за счёт блокировки синтеза кортизола, гормона, вызывающего состояние стресса, а также магния, недостаток которого проявляется в повышенной раздражительности и ощущении тревоги;
• такое же «лекарство» отлично помогает нормализовать состояние в период ПМС;
• представительницам прекрасного пола также будет приятно узнать, что любимый десерт стимулирует регенерацию клеток, а значит, помогает продлить молодость. При правильном употреблении этот продукт отлично вписывается в программу для похудения и способствует снижению лишнего веса;
• а ещё присутствующий в какао-бобах меланин защищает кожу от солнечных ожогов, поэтому приготовленные из них десерты можно смело включать в рацион, отправляясь летом на море.

Детей

Дети обожают сладкое, но полезным оно бывает далеко не всегда. Шоколад — редкое исключение, если им не злоупотреблять.

В более взрослом возрасте подобное лакомство можно и нужно включать в рацион маленьких непосед, поскольку оно способствует:

• поднятию настроения;
• улучшению работы головного мозга, памяти, концентрации внимания (особенно важно для школьников);
• восполнению дефицита витаминов группы В, необходимых в том числе для правильной работы центральной нервной системы;
• укреплению зубов и костей;
• пополнению энергетических запасов, которые дети растрачивают очень быстро.

Горячий шоколад: польза или вред

Качественный горячий шоколад содержит в своём составе тёртое какао и сахарную пудру, поэтому обладает теми же полезными свойствами, что и твёрдый. Более того, некоторые биологически активные вещества, входящие в состав какао-бобов, при нагревании даже повышают свою активность. В частности, это относится к антиоксидантным свойствам процианидина.

Особенности употребления

А теперь рассмотрим чуть подробнее, как именно действует шоколад на наше здоровье и в каких случаях он приобретает для нас особенную ценность.

При беременности и грудном вскармливании

Как во время беременности, так и при кормлении грудью, организм женщины нуждается в повышенной дозе кальция, источником которого, среди прочих, является и десерт из какао-бобов. Входящая в состав продукта фолиевая кислота будущей маме просто необходима, поскольку её недостаток может привести к развитию у малыша серьёзных патологий развития, к гипоксии и даже к выкидышу.

А уж о том, как важно женщине при беременности и грудном кормлении сохранять хорошее настроение и испытывать положительные эмоции, и говорить не приходится.

Тем не менее женщинам нужно помнить о том, что шоколад содержит достаточно много калорий и жиров, а также кофеин. Эти вещества не противопоказаны при беременности и лактации напрямую, но их передозировка может быть опасна как для матери, так и для малыша. В то же время следует отметить, что существующее в нашей стране мнение о том, что при ГВ следует придерживаться какой-то особой диеты, Всемирная организация здравоохранения не разделяет.

При похудении и диете

Как ни странно, при всей своей калорийности шоколад может оказать реальную помощь в борьбе с лишним весом. Оказывается, если перед едой, примерно за 20 минут, отломить небольшой кусочек от плитки и медленно съесть его, не разжёвывая, а как бы рассасывая, пока он не растопится во рту, в головной мозг поступает сигнал, идентичный тому, что возникает при полном насыщении.

В результате чувство голода резко снижается и, соответственно, во время приёма пищи человек, не испытывая никакого дискомфорта, может съесть намного меньше обычной порции.

При диабете

При сахарном диабете употребление сахара должно быть ограничено, поэтому полезным в этом состоянии является только очень горький шоколад с содержанием какао не менее 85%. При этом подобный продукт в диете диабетика приветствуется, поскольку входящие в его состав флавоноиды обеспечивают повышение чувствительности организма к инсулину и усвоению сахара, а для диабета первого типа — помогают регулировать уровень сахара в крови. Помимо того, продукт является отличной профилактикой развития сахарного диабета — как 1-го, так и 2-го типа.

При проблемах с желудочно-кишечным трактом

При гастрите с повышенной кислотностью и других проблемах с желудочно-кишечным трактом следует полностью исключить из рациона продукты, содержащие сомнительные химические добавки. Нежелательны также сладости, орехи, изюм и прочие ингредиенты, часто добавляемые в состав десертов. При этом хороший горький шоколад с высоким содержанием какао и минимальным количеством сахара для желудка безопасен.

В умеренных дозах допускается употребление белого шоколада, а вот от молочного лучше отказаться. Повышенная кислотность желудочного сока при язве желудка или гастрите является поводом ограничить употребление продуктов из какао-бобов, поскольку они могут ещё сильнее увеличить этот показатель. Также эти блюда провоцируют активизацию работы поджелудочной железы, что делает их употребление нежелательным при панкреатите. Если проблемы с желудочно-кишечным трактом вызваны отравлением, лучшим лекарством является голодание, во всяком случае любые десерты при рвоте или диарее точно противопоказаны. Также нужно иметь в виду, что горький шоколад угнетающим образом действует на перистальтику кишечника, поэтому при постоянных и сильных запорах его употребление стоит ограничить, а вот молочный, напротив, более опасен при поносе, поскольку стимулирует активность кишечника.

При простуде и температуре

Шоколадное лекарство помогает облегчить состояние при простуде, особенно сопровождающейся сильным кашлем.

Однако злоупотреблять подобным лекарством всё же не стоит, поскольку теобромин возбуждающе действует на нервную систему и может вызывать бессонницу, что при температуре и больном горле совершенно не нужно. О вот при ангине шоколад не поможет: это заболевание чаще всего имеет бактериальную природу и, соответственно, должно лечиться антибиотиками.

При повышенном холестерине и гепатите С

Флавоноиды и другие биологически активные вещества, содержащиеся в какао-бобах, улучшают жировой обмен, способствуют выведению из организма «плохого» холестерина и повышают содержание в крови «хорошего». Также продукт благотворно влияет на печень и даже способен облегчить состояние пациента при циррозе, который, в свою очередь, возникает на фоне хронического алкоголизма или гепатита.

При повышенном и пониженном давлении

Самый популярный в мире десерт обладает свойством улучшать эластичность сосудов и препятствовать прилипанию лейкоцитов к их стенкам, что является главной причиной засорения артерий и развития гипертонии. За счёт этих качеств лакомство рекомендуют употреблять для профилактики инсультов (по некоторым данным, таким способом можно уменьшить риск развития этого заболевания на 15–17%). А уж о том, что шоколад обладает свойством повышать артериальное давление, известно всем. Таким образом, как это ни удивительно, продукт в умеренных дозах, показан как при повышенном, так и при пониженном давлении.

При геморрое

При обострении геморроя следует придерживаться строгой диеты, в которой шоколаду места нет. Те же правила, кстати, касаются и некоторых других заболеваний пищеварительной системы, печени, почек, жёлчного пузыря (например, холецистит, мочекаменная болезнь и др.), но только тех случаев, когда речь идёт об острой форме. По мере нормализации состояния пациента качественный чёрный шоколад в небольших количествах употреблять можно.

При цистите

В небольших дозах продукт высокого качества обладает противовоспалительными свойствами, а значит, может оказаться весьма кстати при цистите. Однако, если нет возможности купить по-настоящему хороший шоколад, от сомнительного товара лучше отказаться, поскольку он, напротив, может обострить воспаление мочевого пузыря.

При анемии

Содержащееся в какао-бобах железо повышает уровень гемоглобина в крови, что делает продукт очень полезным при анемии. Однако нужно помнить, что вылечить подобное заболевание одной лишь коррекцией питания невозможно, подобные меры могут выступать лишь в качестве профилактических или вспомогательных средств.

При подагре

Ситуация с употреблением шоколада при подагре аналогична описанной в отношении геморроя: в период обострения продукт нежелателен, в остальных случаях можно, но только чёрный, а не молочный.

При манту

Употребление десертов с высоким содержанием сахара может исказить результаты реакции Манту, а потому от подобной пищи при данном способе туберкулинодиагностики лучше воздержаться. Впрочем, к горькому шоколаду это правило не относится, если употреблять продукт в умеренных количествах.

При онкологии

Американские учёные на протяжении многих лет изучают продукты, обладающие свойством убивать раковые клетки. В конце концов, был составлен список более чем из десяти позиций, причём первое почётное место в нём занимает… горький шоколад!

При месячных

Помимо железа, важного элемента в процессе кроветворения, какао-бобы содержат также галловую кислоту, обладающую свойством сгущивать кровь и останавливать кровотечения. Эти обстоятельства делают из популярного десерта хорошую добавку к рациону во время менструации, а если учесть, что предшествующий ей ПМС способен изрядно измотать нервы женщине, включить «гормон счастья» в свой день тем более не помешает.

Вред и побочные действия

Существует очень мало ситуаций, в которых настоящий шоколад может быть вреден или опасен. Пожалуй, единственное, о чём стоит упомянуть, — это входящие в его состав аллергены. В остальном побочные действия от продукта может вызвать лишь употребление его в больших количествах с учётом высокого содержания жиров и калорийности. Ещё больше вреда можно получить от употребления продукта с высоким содержанием сахара, а также различных подделок, напичканных разнообразными химическими добавками.

Выбирая качественное лакомство, тщательно изучайте состав продукта, обращайте внимание на сроки хранения и помните, что хороший шоколад не может стоить дёшево, а хранится долго. Отдавайте предпочтение сортам, содержащим максимальное количество какао и минимум сахара. Забудьте о молочных вариантах десерта, а тем более соевых заменителях. Употребляйте умеренно — не больше, чем четверть плитки в день. При соблюдении этих простых правил шоколад принесёт только пользу.