Крупа полба из прошлого, рецепты и польза организму

Когда-то это растение было основой питания в Древней Руси, однако со временем было вытеснено пшеницей, выращивание и обработка которой требуют меньше усилий. Однако полезные свойства полбы не позволили крупе уйти из рациона человека полностью, поэтому сегодня популярность этого продукта снова набирает обороты. Чем полезна полба и какими вкусными блюдами из нее можно угостить близких — важно знать каждой хозяйке, которая заботится о здоровье своей семьи.

История

Использование полбы уходит корнями еще в эпоху неолита. Благодаря ее неприхотливости к почве и наличию воды, ее выращивали в засушливых регионах Египта и Вавилона. В своих трудах о ней упоминают Геродот и Гомер. Правда, не всегда растение носило это название:

• 2000 лет тому назад полбу называли «эммером».
• На территории современных Марокко, Турции выращивали дикую однозернянку или пшеницу Зандури.
• В Иране, Иордании, Ираке эту культуру знали как «дикую двузернянку».

• До XIX столетия полбу можно было встретить в Европе под следующими названиями: «пшеница Урату», «Маха», «Тимофеева», «спельта», «каммут».

Полбу считают прародительницей обычной пшеницы, которая и вытеснила ее с обихода благодаря своей урожайности. Однако в поздних 80-х культура вернулась в повседневное меню, а сегодня ее активно выращивают в Азии и США. Ее основными потребителями стали приверженцы здорового образа жизни, которым спельта пришлась по душе своим полезным составом, оригинальным ореховым вкусом и легкостью приготовления.

Полезные свойства

Уникальность полбы состоит в том, что в ее составе гармонично сочетаются свойства, которые приносят большую пользу организму как в плане здоровья, так и улучшения внешнего вида. Подобной высокой концентрации важных микроэлементов больше ни в одном продукте не встретить.

В диетологии

Перечислять достоинства полбы можно бесконечно, ведь она вмещает 18 аминокислот, что, словно винтики в механизме человеческого организма, обеспечивают его бесперебойную работу.

Присутствие спельты на обеденном столе гарантирует:

• избавление от шлаков, токсинов;
• ускорение процессов пищеварения;
• предотвращение камней в желчном, рака груди;
• повышение гормонального фона;
• укрепление костных тканей;
• улучшение работы репродуктивной системы;

Такое позитивное влияние на внутренние процессы в организме благотворно сказывается и на внешности человека.

В косметологии

Благодаря регулярному употреблению спельты выравнивается цвет кожи, исчезают покраснения, а приготовленные из этой культуры скрабы и маски усилят эффект. Подобные рецепты использовались в народной практике еще во времена наших предков.

Для приготовления очищающего скраба необходимо взять 1-2 ст.л. полбы измельчить и добавить такое же количество кофе. Смесь наносим круговыми движениями, слегка массируя кожу. Оптимальная длительность процедуры за раз — 2-3 минуты, после чего скраб можно смывать теплой водой.

А вот маска из спельты призвана оказать подтягивающий эффект и замедлить старение кожного покрова. Ее рецепт довольно прост:

• 1 ст.л.полбы;
• 1 яйцо;
• 0,5 ст.л.сметаны.

Аккуратно смешиваем ингредиенты, а затем на 20 минут наносим на чистую кожу лица. Делать маску стоит трижды в неделю в течение месяца, хотя ее подтягивающий эффект будет заметен уже после первых сеансов.

Кроме того, спельта отлично влияет на внешность, способствуя устранению избыточного веса. Для этого в ее составе присутствует витамин В6, задача которого равномерно распределять жиры в организме и выводить их излишек в рекордные сроки.

Отличие от пшеницы

Хоть спельта с пшеницей и родственные растения, но у них есть определенные различия:

• Отличия в строении зерна и колоса. Из-за того, что зерно полбы покрыто пленкой, требуется больше времени и усилий на его обработку. Однако особая форма колоса спельты позволяет ей при уборке сохранять большее количество зерен, в то время как у пшеницы высокий процент потерь во время сбора урожая.
• Спельта лучше переносит болезни, холода, а вот пшеница более урожайная.

• По ряду качеств пшеничная мука выигрывает у спельты, хлеб из которой быстрее черствеет, однако он питательнее, поскольку молотая полба сохраняет максимум своих полезных веществ.

Состав

Хоть когда-то человечество и отказалось от использования в рационе спельты из-за сложностей в ее обработке, однако полезный состав растения вернул ему популярность.

Среди важных составляющих этой культуры:

• питательный белок;
• аминокислоты;
• железо;
• магний;
• цинк;
• кальций;
• селена;
• витамины группы В, Е, К.

Показания к применению

Благодаря такому богатому набору полезностей, спельта изредка может выступать даже в качестве иммунноукрепляющего средства. Особенно она рекомендована для приема:

• людям, выздоравливающим после тяжелых заболеваний, иммунитет которых требует укрепления;
• пожилым;
• школьникам;
• тем, кому требуется избавиться от лишнего веса;
• беременным;
• страдающим на диабет.

Как правильно выбрать

Благодаря современному изобилию продуктов на полках супермаркетов купить желаемое не составляет труда. Среди этого разнообразия можно найти и полбу от различных поставщиков. Выбирая себе крупу на ужин, осмотрите упаковку: она должна быть неповрежденной, герметично закрытой.

Изучив состав, детали производителя, обратите также внимание и на дату изготовления, срок годности. Среди зерен недопустимы мусор или другие, «чужеродные» зерна.

Как использовать

В кулинарии есть масса рецептов, с помощью которых полба станет не только полезным, но и очень вкусным блюдом.

Чаще всего, крупу готовят в виде каши. Это отличная замена утренней овсянки или привычной гречке. Заваривать ее можно и на воде, и на молоке, а для усиления вкуса, по желанию, добавляйте орехи, сухофрукты, фрукты, варенья. Спельта не разваривается, поэтому в готовом виде смотрится красиво.

Поскольку эту культуру можно варить, жарить, тушить, молоть в муку, запекать, из нее готовят супы, салаты, вкусные запеканки и пряные соусы. В качестве гарнира полба подойдет к мясу и рыбе. На первый взгляд сложно поверить, однако из спельтовой муки выходят воздушные десерты и восхитительная выпечка.

Полезные рецепты

Среди популярных блюд из полбы имеется много рецептов плова. Например, для первого знакомства с этой крупой отлично подойдет Ачаров плов или полба с грибами.

Для него понадобится:

• Полба — 300 г
• Лук — 50 г
• Грибы —100 г
• Топленое масло — 80 г

1. Сначала обжариваем в половине масла спельту в течение 2-3 минут. 2. Поджаренную крупу заливаем водой из расчета 1:1,5. 3. Варить до готовности около 40 минут. 4. В это время нарезаем лук и обжариваем его в оставшемся масле до золотистого цвета. 5. Добавляем к луку грибы и жарим еще 4-5 минут. 6. На тарелку выкладываем готовую спельту, а сверху посыпаем грибами с луком.

А для сытного завтрака отлично подойдет каша из полбы на молоке.

Необходимые ингредиенты:

• Полба — 1 ст.
• Простокваша — 0,5 л
• Вода — 0,5 л
• Молоко — 0,5 л
• Сливочное масло — 50 г
• Соль и сахар по вкусу.

1. Для начала заливаем спельту на ночь смесью из воды и простокваши и даем настояться (минимум 5-6 часов). 2. На утро промываем крупу свежей водой и ставим ее на огонь, залив молоком. 3. Периодически помешивая, ждем выкипания молока на 80%. На этом этапе снимаем кастрюлю с огня, заворачиваем в полотенце и оставляем на 30-40 минут доходить. 4. Готовую кашу заправляем маслом и подаем на стол.

Любителям оригинальных блюд рекомендуем приготовить котлеты из спельты.

Для них нужно взять:

• Полба — 200 г
• Овощной бульон — 0,5 стакана
• Лук-порей — 4 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Зелень петрушки — 2 ст.л.
• Тертый твердый сыр — 100 г

1. Спельту необходимо предварительно замочить на ночь, а после залить овощным бульоном и дать закипеть. 2. После закипания час варим на слабом огне кашу в открытой посуде. 3. Тем временем крошим лук порей, петрушку. 4. Взбиваем яйца и добавляем в них зелень, тертый сыр. 5. Эту смесь выливаем в полбу и хорошо вымешиваем. 6. Из получившегося теста формируем котлетки и жарим в течение 10-15 минут с каждой стороны на слабом огне. В качестве гарнира к подобным котлетам отлично подойдет овощной салат из помидоров и мягких сыров.

Особенности хранения

Хранить полбу лучше в холодильнике, а не в шкафу, как другие крупы. Поместите зерна в крытый контейнер и поставьте подальше от продуктов с сильным запахом, иначе крупа впитает посторонние ароматы. Спельта прекрасно хранится в течение долгого времени в сыром виде, не теряя своих полезных свойств.

Полба станет отличным дополнением к повседневному рациону и внесет разнообразие в семейное меню. Благодаря большому ассортименту блюд, которые можно приготовить из этой крупы, витамины и полезные микроэлементы будут присутствовать на семейном столе во время каждого приема пищи. А для тех, кто не любит крупы, отлично подойдет выпечка из муки спельты.