Зеленая гречка: чем полезна, как прорастить, с чем едят

Ее еще называют «царицей круп», и это вполне справедливо – в ней очень много белков, витаминов и минералов. А свое название гречка получила оттого, что выращивалась греческими монахами. До относительно недавнего времени ее никто и не подумывал обжаривать, и люди питались простой необработанной. Готовили супы, гарниры, пекли оладьи и делали начинку в пироги. После Второй Мировой войны она была чуть ли не единственным продуктом питания. Но постепенно ее культивирование стало угасать.

Чем отличается зеленая гречка от обычной

А разница невелика — это та же самая гречка, только без тепловой обработки. Именно обжарка придает ей знакомый коричневатый цвет. Это делается с целью увеличения длительности хранения и устранения с поверхности пестицидов и других химических веществ сельскохозяйственного назначения, а еще следов пребывания насекомых. Но вместе с обработкой убирается и немалая часть целебных субстанций. А в необработанной гречке целебные вещества остаются. И за это у нее еще одно название — «живая» гречка.

Калорийность, витамины и минералы

На 100 грамм 310 килокалорий — белков 12,6 грамма, жиров – 3,3 грамма, клетчатки 10 грамм и углеводов 62 грамма.

Помимо этого в описываемом продукте содержится огромное количество целебных элементов и витаминов.

Сто грамм крупы содержит:

• витамина А (РЭ) – 6 микрограмм;
• витамина В1 (тиамин) – 0,4 миллиграмма;
• витамина В2 (рибофлавин) – 0,2 миллиграмма;
• витамина В6 (пиридоксин) – 0,4 миллиграмма;
• витамина В9 (фолаты) – 31,8 микрограмм;
• витамина Е (альфа токоферол) – 6,7 миллиграмм;
• витамина РР (НЭ) – 4,2 миллиграмм;
• кальция – 20,7 миллиграмм;
• магния – 200 миллиграмм;
• натрия – 3 миллиграмма;
• калия – 380 миллиграмм;
• фосфора – 296 миллиграмм;
• хлора – 34 миллиграмма;
• серы – 88 миллиграмм;
• железа – 6,7 миллиграмма;
• цинка – 2,05 миллиграмм;
• йода – 3,3 микрограмм;
• меди – 640 микрограмм;
• марганца – 1,56 миллиграмм;
• хрома – 4 микрограмма;
• фтора – 23 микрограмма;
• молибдена – 34,4 микрограмм;
• кремния – 81 микрограмм;
• кобальта – 3,1 микрограмма.

Для справки: витамин В1 белки, жиры и углеводы превращает в энергию; В2 принимает участие в синтезировании гемоглобина, необходим для зрения, кожи, слизистых оболочек; В3 способствует синтезу основных гормонов (эстрогена, тестостерона, инсулина и пр.); В6 нормализует интенсивность нервной системы и способствует быстрейшему восстановлению мышц; В9 – участник процесса кровообразования и помощник хорошему развитию плода при беременности; витамин Е защищает клеточные мембраны.

Польза для организма

1. Уменьшение опасности возникновения раковых метастаз.
2. Укрепление защитных свойств организма.
3. Нормализация обмена веществ.
4. Сведение к минимуму возникновения запоров.
5. Выводит из организма холестерин, а также токсины.
6. Приводит в норму сахар и глюкозу.
7. Очищает стенки сосудов, печень, кишечник и почки.
8. Благоприятно влияет на функционирование желудочно-кишечного тракта.
9. Нормализует давление.
10. При беременности оказывает самое благотворное влияние на формирование плода.
11. Предохраняет кожу от преждевременного старения.
12. Предотвращает варикоз, бронхит, диабетические заболевания, непроходимость кишечника, ожирение и депрессию.
13. Также рекомендована при заболеваниях сердца и сосудов (ишемия, гипертония и атеросклероз), при определенных инфекционных болезнях (ангина, скарлатина, корь), с целью уменьшения внутриглазного давления, при недугах щитовидки и кровотечениях десен и носа.

Как выбрать при покупке

Здесь главный критерий выбора – запах и цвет. Если крупа хорошая, у нее будет зеленоватый оттенок. Если хранилась с нарушением норм на свету – зеленоватый оттенок исчезнет. Теперь по запаху: если, понюхав, ощущаете затхлость, крупа отдает плесенью и сыростью – ее тоже хранили с нарушениями при влажности сверх нормы. В пищу она непригодна.

Как хранить в домашних условиях

Дома хранить рекомендуется в хорошо закрытой стеклянной или керамической посуде, или в мешочке из натурального полотна в сухом, непроницаемом для света и достаточно проветриваемом месте. В емкости крупа не должна быть плотно набита – необходима определенная циркуляция воздуха.

Срок хранения в условиях дома не более года, потом крупа начнет понемногу темнеть. Не следует также хранить в полиэтиленовых пакетах – так она скоро «задохнется». Пророщенная гречка должна быть в холодильнике максимум три-четыре дня.

Как прорастить гречку зеленую для еды

Простой пошаговый рецепт проращивания:

1. Вначале промывание, два-три раза: залить водой, удалить дробленые частицы гречки и иной мусор.
2. Дно дуршлага застелить одним слоем марли и насыпать вымытые зерна.
3. Затем покрыть двумя слоями марли (зерна должны дышать) и прополоскать под напором воды.
4. Воде нужно частично стечь, затем следует отложить дуршлаг на восемь часов для прорастания гречки.
5. По истечении указанного срока достать из марли крупу и высыпать для прополаскивания в глубокую миску. Это необходимо для удаления неприятного запаха и белой пены, которая образовалась.

Если необходимы ростки размером побольше, то срок выдержки должен быть – от двадцати до двадцати четырех часов.

Что можно приготовить и с чем сочетается

Существует устоявшееся мнение – чтобы из зеленой гречки извлечь максимальный прок, ее нельзя варить. Но некоторые специалисты по диетам заявляют – пророщенная, немного проваренная и запаренная крупа сбережет свои лечебные качества. Они рекомендуют поместить крупу в воду, довести до состояния закипания и снять с огня. Также на ночь можно залить кипятком в термосе.

Есть множество самых разнообразных рецептов блюд из живой гречки. Из нее готовят вкуснейший и полезнейший семейный завтрак – гречневая каша с ягодами и сухофруктами, хороша «царица круп» и в салатах с овощами и сыром, вкусна в паштетах и первых блюдах, отлично подойдет в пирожки. А пророщенная употребляется еще и с солью, специями, с любым нерафинированным растительным маслом. Вкусна на завтрак пророщенная «царица круп» с медом.

Также ее можно добавлять в разнообразные как фруктовые, так и овощные салаты, йогурты, смело можно смешивать с сухофруктами и орешками. Если заменить рис пророщенной крупой, получатся роллы. Немножко постаравшись, можно сделать необычный и нежный соус.

Сочетать зеленую гречку можно очень успешно: она удачно комбинируется практически со всеми травами, специями и маслами. Отлично совмещается с томатами, огурцами, морской и квашеной капустой, авокадо, салатом.

Противопоказания и вред

Ограничений у этого продукта мало, но, как бы то ни было, от него лучше отказаться людям со свертываемостью крови выше нормы.

Возможно увеличение газообразования в кишечнике. При метеоризме ее лучше употреблять совсем понемногу. Детям такая гречка тоже не рекомендована, так как высока вероятность запоров. Включать в рацион малыша ее можно не раньше чем на четвертом году жизни.

Цветы и листья зеленой гречки к употреблению категорически запрещены – они могут спровоцировать сильную интоксикацию.

Здоровая и натуральная пища становится все более популярной. И особое место занимает зеленая гречка – кладезь витаминов и полезных минералов.