Полезные свойства говяжьего языка, хранение и правила выбора при покупке

Мясные субпродукты в руках умелого повара превращаются в настоящие деликатесы, которые ценят все гурманы мира.

Многие люди считают вредными такие блюда, так ли они правы, будем выяснять сегодня на примере говяжьего языка.

Витамины, минералы, микро- и макроэлементы

Говяжий язык содержит массу полезных веществ и витаминов, среди которых:

• витамины: А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, К, РР;
• макроэлементы: кальций, калий, магний, фосфор, натрий;
• микроэлементы: медь, железо, цинк, хром, молибден, йод, сера, селен;
• ненасыщенные жирные кислоты: лауриновая, стеариновая, миристиновая, пальмитиновая, олеиновая;
• полиненасыщенные кислоты: линоленовая, линолевая, Омега-3.

Калорийность

Пищевая ценность продукта на 100 г:

• белки — 16 %;
• жиры — 12 %;
• углеводы — 2,2 %;
• калорийность — 170 ккал.

Полезные свойства

Регулярное употребление говяжьего языка помогает снизить уровень сахара в крови, способствует естественной выработке инсулина, улучшает состояние кожи, является профилактикой против дерматологических проблем.

Продукт улучшает работу пищеварительного тракта, является легкоусвояемым, нормализует обменные процессы в организме.

Для женщин

Язык полезен для женщин, прежде всего, наличием витаминов красоты — Е, А, группы В. Эти вещества поддерживают молодость и здоровье кожи, волос, укрепляют ногти.

Легкий и низкокалорийный продукт помогает поддерживать вес в норме, гормональный фон, что особенно важно для женщин в любом возрасте.

Для мужчин

Немаловажную роль говяжий субпродукт играет и для мужчин. Цинк в его составе необходим для выработки тестостерона, нормальной половой функции, для профилактики простатита.

Регулярное употребление насыщает мужской организм необходимыми для строения мышечной массы и выносливости белками.

Особенно полезен продукт мужчинам, активно занимающимся спортом, кроме выносливости, он поддерживает сердце при нагрузках и пополняет запасы потраченной на тренировках энергии.

Для детей

Весь спектр описанных в составе продукта витаминов и минералов нужен детям для нормального роста и развития всех систем и органов:

• строение костной и мышечной тканей;
• улучшение работы мозга (память, усвоение учебного материала, концентрация внимания);
• формирование крепкой нервной системы (стрессоустойчивость);
• работа пищеварительной системы;
• острота зрения;
• работоспособность и выносливость (энергия);
• способность к регенерации тканей при возможных травмах;
• выработка гормонов роста и половых у подростков;
• состояние кожи;
• процессы кроветворения и профилактика анемии.

Продукт рекомендован детям с недобором веса, анемичным, с плохими показателями эритроцитов и гемоглобина в крови, при кожных заболеваниях, для укрепления иммунитета, после перенесенных болезней.

Для беременных и кормящих

Будущим мамам важно правильно питаться и употреблять диетические продукты. Говяжий язык хорошо усваивается и быстро переваривается, кроме того, он низкокалориен.

Употребляя блюда из него, женщина сможет пополнить запас полезных веществ, необходимых и для ее организма, и для нормального развития плода.

Особенно важны в этот период фолиевая кислота, магний, кальций, сера, тиамин, при недостатке этих элементов в развитии плода могут развиться патологии. Кормящим мамам рекомендуется кушать язык примерно на пятый месяц после родов. Прием следует начинать с малых порций и наблюдать за состоянием малыша, нет ли у него побочных реакций на продукт.

Употребление поможет маме выравнять вес после родов, восстановить силы и здоровье, гормональный фон, пополнить организм кальцием и прочими элементами, которые ребенок, развиваясь в утробе, черпал из ее организма.

Противопоказания и вред

Продукт нужно употреблять регулярно, но не часто и не чрезмерно. В его составе есть большое количество жиров, с которыми при чрезмерном употреблении печени будет тяжело справиться.

Особенно ответственно нужно относиться к этому людям пожилого возраста.

«Свежий выбор» и хранение

Критерии выбора свежего субпродукта:

• обязательно наличие штампа санитарной службы о «здоровье» данного товара;
• свежий, не подвергавшийся заморозке язык, будет иметь фиолетовый или насыщенный розовый оттенок;
• аромат — к нему не должно примешиваться никакого неприятного душка;
• убедиться в свежести мяса можно, нажав подушечкой пальца на мякоть: образовавшаяся ямка при условии свежести вернется в прежнее положение, оставшееся углубление будет говорить о том, что мясо поддавалось заморозке;
• попросите продавца надрезать язык: если выделяется жидкость прозрачная — он свежий, с кровью — испорчен, обилие выделяемого сока говорит о предыдущей заморозке.

Если язык имеет серый цвет, он уже не первой свежести, бледно-розовый — его замораживали.

Важные советы при готовке

Пошаговые действия для приготовления отварного языка:

1. Замочите продукт в холодной воде на полчаса.
2. Тщательно соскоблите всю слизь и возможную грязь.
3. Поставьте кастрюлю с водой, в которой продукт будет вариться, после того как вода закипит, опустите его в кастрюлю.
4. Варите двадцать минут, снимая пену.
5. По истечении времени достаньте язык и слейте воду (с этой водой уйдут лишние жиры).
6. Вскипятите свежую воду, в кипящую снова опустите продукт, добавьте к нему целую морковь и луковицу, можно сельдерей, пару горошин перца.
7. Через час посолите блюдо.
8. После полутора часов варки проверьте его готовность, проткнув вилкой: прозрачный сок говорит о готовности, мутноватый — об обратном.
9. Готовую говядину достаньте из кастрюли и опустите в холодную воду на несколько минут: это поможет без труда снять кожу.
10. Готовый язык можно нарезать тонкими ломтиками и украсить овощами и зеленью, или порезать кусочками для салата.

Хранить вареный продукт лучше в холодильнике в закрытой емкости, чтобы он не пересыхал и не обветривался, второй вариант — обернуть в фольгу и также поставить в холодильник.

Срок хранения — не более двух дней.

Говяжий язык является ингредиентом многих блюд мировой кухни, его подавали и на столы монархов.

Польза от грамотного употребления сомнению не подлежит, кроме того, учитывая его легкость и низкокалорийность по сравнению с другими мясными изделиями, он уместен в рационе людей, желающих похудеть.