Зира (специя): где растет, для чего подходит, к каким блюдам можно добавлять

Семена зиры — известный компонент многих пряных смесей для приготовления плова и подобных ему блюд. Эта популярная на Востоке пряность имеет много других названий: кумин, римский тмин, тминовый кумин и другие. В Европе предпочитают культивировать тмин, который схож с зирой внешне. Познакомимся с этой пряностью поближе и узнаем, где ее используют и чем она отличается от тмина.

Где растет пряность

Это пряное растение происходит из Средней Азии и входит в состав многих блюд местной кухни. Зиру активно выращивают на юго-востоке Азии (особенно в Индии, Пакистане и Афганистане), на севере Африки и в станах Южной Америки, где она весьма популярна. В Европе эту пряность культивируют только средиземноморские страны.

Химический состав семян

Семена зиры (100 г) включают в себя такие вещества:

• углеводы — 44,24 г;
• жиры — 22,27 г;
• белки — 17,81 г;
• вода — 8,06 г;
• зола — 7,62 г.

Витамины:

• В4 (холин) — 24,7 мг;
• C — 7,7 мг;
• РР — 4,579 мг;
• Е — 3,33 мг;
• бета-каротин — 0,758 мг;
• В1 — 0,628 мг;
• В6 — 0,435 мг;
• лютеин с зеаксантином — 0,432 мг;
• В2 — 0,327 мг;
• А — 0,064 мг;
• В9 — 0,010 мг;
• К — 5,4 мкг.

Минералы:

• калий — 1788 мг;
• кальций — 931 мг;
• фосфор — 499 мг;
• магний — 366 мг;
• натрий — 168 мг;
• железо — 66,36 мг;
• цинк — 4,8 мг;
• марганец — 3,333 мг;
• медь — 0,867 мг;
• селен — 5,2 мкг.

В составе имеются омега-жиры (омега-3, омега-6 и омега-9), а также каприновая, лауриновая, миристиновая, пальмитиновая и стеариновая ненасыщенные кислоты. Содержат до 4% эфирных масел и около 16% камеди, фитостеролы.

Зира и тмин: отличия

Зира (Cuminum cyminum) и тмин (Carum carvi) принадлежат к семейству Зонтичных, но к разным его родам. Они очень схожи на вид. Зира Культивируют один вид тмина — тмин обыкновенный.

Семена тмина несколько короче и шире семян зиры, размером 3 х 2,5 мм. Стандартные семена зиры — 6 х 1,5 мм. Впрочем, сейчас существуют разные сорта тмина и зиры, подчас их сложно различить. Самый надежный способ определить разницу — немного пожевать семена для определения вкуса. У зиры они имеют ореховый привкус. Тмин более пряный, жгуче-острый с цитрусовой ноткой. У его семян более сильный аромат, так как они содержат больше эфирных масел (до 7%). Тмин Зиру предпочитают использовать в мясных блюдах и соусах восточной и мексиканской кухни. Она является составной частью разных пряных смесей.

Тмин более распространен в Европе, входит в состав многих блюд европейской кухни. Его используют в выпечке, в соленьях, блюдах из овощей или грибов. С ним делают напитки (чаи, квас, настойки). Тмин может подавлять запахом и вкусом другие добавки, поэтому часто используется в блюдах как единственная пряность.

Цельные семена зиры в оптимальных условиях хранятся до года, а семена тмина — до 7 лет.

Полезное влияние на организм

Благодаря наличию полезных веществ, зира обладает такими лечебными свойствами:

• оказывает положительное воздействие на сердечно-сосудистую деятельность — препятствует появлению тромбов, защищает от инфарктов, делает эластичнее сосуды, нормализует давление;
• отличное иммуномодулирующее средство, которое помогает бороться с вирусными, а также бактериальными заболеваниями;
• способствует очищению органов дыхания при воспалительных процессах;
• снимает токсикоз и тошноту;
• защищает печень от токсинов и негативного воздействия алкоголя;
• обладает мочегонными и слабительными свойствами;
• улучшает работу ЖКТ, повышает аппетит, способствует улучшению переваривания жирной пищи, борется с метеоризмом, детскими коликами;
• повышает лактацию;
• улучшает мозговую деятельность — насыщает кислородом ткани мозга, хорошо влияет на память;
• хороший антисептик для лечения кожных заболеваний;
• способствует репродукции и повышает либидо, благодаря наличию растительных гормонов;
• улучшает зрение, укрепляет зрительный нерв;
• оказывает согревающий эффект;
• помогает бороться с бессонницей;
• профилактика диабета — снижает уровень сахара в крови, улучшает чувствительность клеток к инсулину;
• профилактика раковых заболеваний.

Как используют в кухне разных стран мира

Благодаря особым вкусовым качествам семена зиры получили широкое применение в кулинарии всех стран мира. Особенно популярна данная специя на Востоке. В кулинарии применяются как семена, так и порошкообразный измельченный кумин. В виде семян пряность используют при готовке плова, выпечке хлеба; порошком посыпают мясные блюда, а также используют при приготовлении соусов (например, соуса чили).

• В Индии зира является компонентом известной смеси пряностей под названием «гарам масала», а также является компонентом карри. Индусы любят добавлять кумин при приготовлении овощных блюд.
• Очень любят эту приправу в мексиканской кухне.
• Таджики и узбеки добавляют зиру в свой знаменитый плов.
• В Болгарии приправу называют кимион и используют при готовке мяса, добавляют в фарш.
• На юге Молдавии семена кумина часто применяют при быстром приготовлении малосольных огурцов.
• В прибалтийских странах зиру используют при производстве сыров и кисломолочных продуктов.

Видео: индийская кухня - зира лемон райс

В какие блюда добавляют

Кумин имеет вкус горечи с ореховым запахом, который становится еще более выразительным при обжарке или измельчении. Приправу советуют применять свежей, поскольку при длительном хранении она теряет вкусовые и полезные качества.

• Зиру используют при приготовлении первых и вторых блюд. Ее добавляют в мясные блюда — плов, котлеты, колбасы.
• Прекрасно подходит эта пряность для приготовления овощей — картошки, капусты, гороха, моркови.
• Часто применяют ее при выпечке хлебобулочных изделий, а также при изготовлении пиццы.
• Молотым кумином часто посыпают холодные закуски — бутерброды, салаты.
• Данную пряность добавляют в кисломолочную продукцию для придания ей аромата и необычного вкуса.

Существуют некоторые кулинарные хитрости при использовании кумина:

• приправу добавляют на начальной стадии готовки горячих блюд;
• рекомендуют добавлять в хорошо разогретое масло перед жаркой овощей или мяса;
• в слегка поджаренном виде зира увеличивает аромат мяса.

Видео: хумус с зирой

С какими пряностями сочетается

Зира часто входит в состав пряных смесей. Она отлично сочетается с кориандром, корицей, барбарисом.

• Зиру вместе с семенами укропа, тмина и фенхеля применяют для маринада при консервации помидоров, огурцов, а также при готовке квашеной капусты.
• В мучные изделия кумин кладут вместе с кардамоном, корицей, гвоздикой, а также мускатным орехом.
• В плове он гармонирует с шафраном и барбарисом.

Применение в народной медицине

Благодаря своим полезным свойствам зира нашла широкое применение в народной медицине:

• постоянный прием кумина в пищу благотворно воздействует на органы пищеварения, сердечно-сосудистую и нервную системы;
• отвары и настои применяют при расстройстве желудка, детских коликах, метеоризме; также их советуют принимать при камнях в желудке и мочевом пузыре, бронхите, головных болях, бессоннице;
• в качестве примочек настой зиры рекомендован при разных высыпаниях, гнойных образованиях и воспалениях;
• беременным женщинам, чтобы избавиться от токсикоза, рекомендуют пожевать щепотку кумина, а при кормлении грудью для улучшения лактации — принимать чай из этой пряности;
• чай из зиры — отличная профилактика вирусных заболеваний, способствует выводу токсинов, повышает иммунитет.

Для лечения можно воспользоваться следующими рецептами народной медицины:

1. Для улучшения сердечной функции. Взять две чайные ложки кумина, 1,5 стакана воды, смешать и томить на водяной бане примерно 20 минут. Дать настояться 30-40 минут. Полученную смесь процедить через марлю и осуществлять прием 3 раза в сутки. Этот рецепт также хорошо применять при кашле и для отхаркивания мокрот.
2. Для чистки организма. В равных частях смешать зиру, фенхель, кориандр. Заварить одну чайную ложку смеси в 0,5 л кипятка. Затем дать настояться и принимать как питье вместо чая.
3. Для улучшения памяти. Одну чайную ложку кумина и одну столовую ложку меда перемешивают и осуществляют прием 3 раза в сутки.
4. При проблемах со сном. Половину чайной ложки кумина смешивают с 250 г теплого молока; можно добавить немного меда, чтобы улучшить вкус. Такой напиток выпивают перед сном.

Как используют в косметических целях

Из зиры получают эфирное масло, которое нашло свое применение в косметологии. Ведь данная пряность обладает отличными антиоксидантными, противовоспалительными, антицеллюлитными свойствами, хорошо питает и отбеливает кожу. Также помогает бороться с перхотью и способствует росту волос. Зиру можно использовать в следующих косметических рецептах:

1. Настой против пигментных пятен и веснушек. Одну чайную ложечку семян зиры запаривают стаканом кипящей воды и дают настояться полчаса. Затем хорошо процеживают и переливают в удобную для использования емкость. Таким настоем рекомендуют протирать лицо два раза в день.
2. Маска для укрепления корней волос. Берут по одной чайной ложке куминового, касторового, репейного масла, два куриных яйца, по две капли эфирного масла лимона и иланг-иланг. Все перетирают до однородной смеси и втирают в кожу головы, а затем распределяют по всей длине. Через 40-60 минут смывают шампунем. Эта маска также придает волосам блеск.
3. Смесь против прыщей и воспаления кожи лица. Две капли эфирного масла кумина и имбиря перемешивают с двумя чайными ложками оливкового масла, добавляют молотый имбирь на кончике ножа. Все хорошо смешивают и намазывают на проблемные участки кожи массажными движениями. Через полчаса маску удаляют.

Противопоказания

Как и все приправы, кумин следует употреблять в разумных пределах. Его чрезмерное употребление может вызвать следующие негативные симптомы:

• частые мочеиспускания — данная приправа дает мочегонный эффект, что способствует выведению из организма фосфора и кальция, повышает нервную возбудимость, может вызвать бессонницу, обезвоживание;
• скачки давления — может возникнуть боль в висках, головокружение, ухудшение кровотока;
• аллергические реакции.

Существуют следующие противопоказания к кумину:

• повышенная кислотность;
• язвенная болезнь желудка или двенадцатиперстной кишки;
• ожирение (пряность калорийна);
• индивидуальная непереносимость;
• сахарный диабет (снижает уровень сахара в крови).

Данные противопоказания не запрещают прием приправы в пищу, просто ее количество нужно снизить. Семена зиры — как сами по себе, так и в смеси с другими пряностями — будут отличной приправой для плова и супов, еды из бобовых и овощей. Они уместны во многих блюдах восточной и мексиканской кухни. С их помощью можно даже улучшить свое здоровье, но при этом следует помнить о противопоказаниях.