Хозяйственное значение, химический состав и хранение пряности асафетиды в домашних условиях
Асафетида является самой необычной приправой. Она вызывает спорное восприятие: в чистом виде у нее отвратительный запах, но при добавлении в пищу, эта приправа придает блюду пикантный и приятный аромат.
Характеристика и описание
Асафетида (другое название — ферула вонючая) — это специя, имеющая специфический аромат. Ее добывают из млечного сока корней растения с таким же названием. Специя особенно популярна в азиатских странах. В народе асафетиду называют илан, дурной дух, асмаргог, смола вонючая.
Главное, при приготовлении пищи рассчитать правильную дозировку, иначе вкус еды может быть испорчен.
Продается приправа в виде порошка, который можно сразу добавлять в пищу. Также можно встретить специю в виде смолы, но ее перед применением необходимо смолоть. Смола по консистенции чистая.
А порошок обычно смешан с мукой разных сортов, чтобы убрать сильный аромат ферулы вонючей. В Индии пряность можно встретить в виде зерен, соединенных липким веществом.
Химический состав
Сухая пряность содержит феруловую кислоту (смолы) — 25-60 % и оксиды углерода — 25-30 %. Еще асафетида состоит из эфирного масла (до 10 %), в которое входят серные вещества, сесквитерпены, кумарины, терпены.
Именно из-за них приправа обладает специфическим ароматом.
Полезные свойства
Рассматриваемая приправа обладает полезными свойствами для организма человека:
- улучшает пищеварение;
- помогает при запорах;
- устраняет вздутие;
- повышает аппетит;
- обладает тонизирующим эффектом;
- лечит болезни кожи;
- эффективна при болях во время месячных, болях в мышцах и головных;
- повышает активность мозга;
- успокаивает и укрепляет нервы;
Асафетиду используют в гинекологии, она эффективна при гормональных сбоях. Помогает лечить заболевания опорно-двигательного аппарата, а также оказывает спазмолитическое и обезболивающее действия. Если дышать ароматом смолы, то можно предотвратить приступ истерии. Хороший эффект пряность дает при мужском половом бессилии и рекомендуется женщинам после родов, чтобы быстро восстановиться.
Использование в кулинарии
В индийских странах асафетида — одна из основных приправ. Ее добавляют в супы, соусы, овощные и бобовые блюда. Благодаря данной пряности, кушанье становится пикантным и приобретает оригинальный привкус.
Вкус
У рассматриваемой специи отвратительный и едкий вкус. А запах сильнее, чем у чеснока. Он очень стойкий и летучий, впитывается в одежду, руки, тарелки и комнату. Такой же навязчивый и вкус. Он остается во рту целые сутки. Избавиться от него невозможно даже с помощью воды, зубной пасты.
Поэтому не многие люди решаются использовать приправу. Но, попадая в пищу, пряность теряет свой неприятный вкус и придает кушанью пикантный аромат, который не сможет воспроизвести ни одна приправа.
Когда добавлять в блюда?
Порошковидной асафетидой нужно приправлять блюдо под конец его приготовления. Если в пищу планируется добавлять и другие специи, то асафетиду нужно насыпать к ним сразу, чтобы аромат успел трансформироваться и смешаться с ними.
Приправа в виде кусочков смолы добавляется в жидкость кушанья в конце готовки, чтобы они смогли равномерно раствориться и распределиться в еде. Еще смолу можно добавлять в масло для жарки, а специю, богатую на камедь, рекомендуется заранее растворять в воде.
С какими специями сочетается?
Асафетида хорошо гармонирует с тмином, имбирем, куркумой, черной горчицей.
Такая смесь сделает меньше резкий аромат ферулы вонючей.
Чем заменить
Если вам необходимо приготовить блюдо, а асафетиды под рукой не оказалось, то ее можно заменить. 0,5 ч. л. приправы соответствуют:
- 1 средняя луковица;
- 0,5 ч. л. смеси специй, таких как имбирь, кардамон, куркума, черная горчица, чили, каменная соль;
- 1 ч. л. молотого сухого чеснока, перемешанного с белым перцем;
- 1 зубчик свежего чеснока.
Вред и противопоказания
Противопоказана асафетида к употреблению:
- людям с проблемами ЖКТ и повышенной кислотностью желудка, так как специя может вызвать обострения;
- женщинам в положении и детям;
- людям с язвами желудка;
- тем, кто предрасположен к аллергическим реакциям.
Выбираем
Выбирая асафетиду, нужно обращать внимание на:
- Состав и концентрацию специи. Чем выше концентрация, тем меньше добавок в приправе, использующихся для предотвращения склеивания, а значит привкус и аромат будут сильными.
- Страну и производителя. Чтобы избежать подделки, нужно обязательно прочесть информацию на упаковке. В основном, приправу поставляют из Ирана и Афганистана.
- Чистые, яркие, крупные, эластичные кусочки асафетиды свидетельствуют о хорошем качестве.
Хранение
Рассматриваемую пряность следует хранить в сухом месте, куда не попадают лучи солнца. Для хранения нужно выбрать емкость, которая закрывается герметично, ведь резкий и неприятный аромат может пропитывать другие специи и продукты.
Асафетида считается особой приправой, так как ее можно добавлять в любые блюда для придания оригинального аромата. Данная специя — лучшее решение для тех людей, которым по каким-либо причинам нельзя употреблять чеснок. Добавляя ее в пищу, главное, не переборщить, и тогда блюдо с этой приправой удивит своим изысканным вкусом ваших гостей.
Алиса Муравьева