Хозяйственное значение, химический состав и хранение пряности асафетиды в домашних условиях

Хозяйственное значение, химический состав и хранение пряности в домашних условиях Асафетида является самой необычной приправой. Она вызывает спорное восприятие: в чистом виде у нее отвратительный запах, но при добавлении в пищу, эта приправа придает блюду пикантный и приятный аромат.

Характеристика и описание

Асафетида (другое название — ферула вонючая) — это специя, имеющая специфический аромат. Ее добывают из млечного сока корней растения с таким же названием. Специя особенно популярна в азиатских странах. В народе асафетиду называют илан, дурной дух, асмаргог, смола вонючая. Характеристика и описание Не все могут вытерпеть едкий привкус специи. Но все равно ее часто используют для приготовления различных утонченных блюд. После особой тепловой обработки и с добавлением других специй, асафетида обретает благородный привкус. Данная пряность может заменить чеснок и лук в кушанье. Также она прекрасно гармонирует с помидорами, рисом, горохом, сыром, картошкой и прочими овощами.

Узнайте чем полезен для организма: сыр тофу, лук репчатый и бурый рис.

Главное, при приготовлении пищи рассчитать правильную дозировку, иначе вкус еды может быть испорчен. Продается приправа в виде порошка, который можно сразу добавлять в пищу. Также можно встретить специю в виде смолы, но ее перед применением необходимо смолоть. Смола по консистенции чистая. Характеристика и описание А порошок обычно смешан с мукой разных сортов, чтобы убрать сильный аромат ферулы вонючей. В Индии пряность можно встретить в виде зерен, соединенных липким веществом.

Химический состав

Сухая пряность содержит феруловую кислоту (смолы) — 25-60 % и оксиды углерода — 25-30 %. Еще асафетида состоит из эфирного масла (до 10 %), в которое входят серные вещества, сесквитерпены, кумарины, терпены.

Знаете ли вы? Ферула вонючая обычно растет в горах. «Плодоносит» она только в местах с жарким климатом.

Именно из-за них приправа обладает специфическим ароматом.

Полезные свойства

Рассматриваемая приправа обладает полезными свойствами для организма человека:

  • улучшает пищеварение;
  • помогает при запорах;
  • устраняет вздутие;
  • повышает аппетит;
  • обладает тонизирующим эффектом;
  • лечит болезни кожи;
  • эффективна при болях во время месячных, болях в мышцах и головных;
  • повышает активность мозга;
  • успокаивает и укрепляет нервы;
Химический состав Асафетиду используют в гинекологии, она эффективна при гормональных сбоях. Помогает лечить заболевания опорно-двигательного аппарата, а также оказывает спазмолитическое и обезболивающее действия. Если дышать ароматом смолы, то можно предотвратить приступ истерии. Хороший эффект пряность дает при мужском половом бессилии и рекомендуется женщинам после родов, чтобы быстро восстановиться.

Знаете ли вы? Асафетида была популярной в Европе в XIX веке. Без нее не изготавливалась ливерная и кровяная колбаса, не делалось жаркое во Франции, Италии, Испании. В настоящее время интерес к пряности поутих.

Использование в кулинарии

В индийских странах асафетида — одна из основных приправ. Ее добавляют в супы, соусы, овощные и бобовые блюда. Благодаря данной пряности, кушанье становится пикантным и приобретает оригинальный привкус.

Вкус

У рассматриваемой специи отвратительный и едкий вкус. А запах сильнее, чем у чеснока. Он очень стойкий и летучий, впитывается в одежду, руки, тарелки и комнату. Такой же навязчивый и вкус. Он остается во рту целые сутки. Избавиться от него невозможно даже с помощью воды, зубной пасты. Вкус Поэтому не многие люди решаются использовать приправу. Но, попадая в пищу, пряность теряет свой неприятный вкус и придает кушанью пикантный аромат, который не сможет воспроизвести ни одна приправа.

Когда добавлять в блюда?

Порошковидной асафетидой нужно приправлять блюдо под конец его приготовления. Если в пищу планируется добавлять и другие специи, то асафетиду нужно насыпать к ним сразу, чтобы аромат успел трансформироваться и смешаться с ними.

Важно! Низкий сорт асафетиды имеет более въедливый чесночный запах, а привкус резкий, с явно выраженной горечью.

Приправа в виде кусочков смолы добавляется в жидкость кушанья в конце готовки, чтобы они смогли равномерно раствориться и распределиться в еде. Еще смолу можно добавлять в масло для жарки, а специю, богатую на камедь, рекомендуется заранее растворять в воде.

С какими специями сочетается?

Асафетида хорошо гармонирует с тмином, имбирем, куркумой, черной горчицей. С какими специями сочетается? Такая смесь сделает меньше резкий аромат ферулы вонючей.

Советуем прочитать о таких пряностях, как: кориандр, черный тмин, бадьян, гвоздика, корица, карри, душица и пажитник.

Чем заменить

Если вам необходимо приготовить блюдо, а асафетиды под рукой не оказалось, то ее можно заменить. 0,5 ч. л. приправы соответствуют:

  • 1 средняя луковица;
  • 0,5 ч. л. смеси специй, таких как имбирь, кардамон, куркума, черная горчица, чили, каменная соль;
  • 1 ч. л. молотого сухого чеснока, перемешанного с белым перцем;
  • 1 зубчик свежего чеснока.

Вред и противопоказания

Противопоказана асафетида к употреблению:

  • людям с проблемами ЖКТ и повышенной кислотностью желудка, так как специя может вызвать обострения;
  • женщинам в положении и детям;
  • людям с язвами желудка;
  • тем, кто предрасположен к аллергическим реакциям.
Вред и противопоказания

Выбираем

Выбирая асафетиду, нужно обращать внимание на:

  1. Состав и концентрацию специи. Чем выше концентрация, тем меньше добавок в приправе, использующихся для предотвращения склеивания, а значит привкус и аромат будут сильными.
  2. Страну и производителя. Чтобы избежать подделки, нужно обязательно прочесть информацию на упаковке. В основном, приправу поставляют из Ирана и Афганистана.
  3. Чистые, яркие, крупные, эластичные кусочки асафетиды свидетельствуют о хорошем качестве.

Важно! Людям, которые заболели ОРВИ или гриппом, не рекомендуется использовать рассматриваемую пряность, так как ее разогревающее действие способно еще больше повысить температуру тела.

Хранение

Рассматриваемую пряность следует хранить в сухом месте, куда не попадают лучи солнца. Для хранения нужно выбрать емкость, которая закрывается герметично, ведь резкий и неприятный аромат может пропитывать другие специи и продукты. Хранение Асафетида считается особой приправой, так как ее можно добавлять в любые блюда для придания оригинального аромата. Данная специя — лучшее решение для тех людей, которым по каким-либо причинам нельзя употреблять чеснок. Добавляя ее в пищу, главное, не переборщить, и тогда блюдо с этой приправой удивит своим изысканным вкусом ваших гостей.




Комментарии