Бадьян: где растет, чем полезен, как использовать
Многие люди, имеющие представление о том, что такое анис, впервые попробовав бадьян, приходят в замешательство. Действительно, пряности похожи по вкусу и запаху. На самом деле, это два совершенно разных растения. И если анис у нас давно и широко известен, то бадьян появился сравнительно недавно.
Как выглядит и где растет
Бадьян, он же иллициум (Illicium), он же звездчатый анис — растение из семейства Лимонниковые. Размножается семенами.
Родиной растения являются Северная Америка, Восточная и Юго-Восточная Азия. Распространение получил также в Абхазии. В Европу попал в конце XVI века с Филиппин.
Деревья высотой до 10 м, иногда кустарники небольшого размера. Веточки в возрасте 1 года имеют светло-зеленый окрас, листьями они в этом возрасте еще не обросли.
Обоеполые цветки растут одиночно. Цветки пазушные, располагаются на цветоножках. Могут быть желтого или пурпурного цвета. Околоцветник составляют от 3 до 6 долей, расположенных снаружи, и 12-15, которые несколькими слоями находятся внутри. Имеется большое количество тычинок и плодолистов. Плодоносит с июля по сентябрь.
Биохимический состав
В состав бадьяна обыкновенного входят:
- полисахариды;
- смолы;
- эфирное масло (до 10 %);
- танины;
- терпены;
- микро- и макроэлементы;
- витамины.
![Бадьян Бадьян](/media/res/1/0/1/3/5/10135.ozeojo.620.jpg)
Масло, входящее в состав бадьяна обыкновенного, содержит:
- фенолы: анетол — 85-90 %, остальное — сафрол;
- терпены;
- жирные масла;
- цинеол;
- фарнезол;
- альфа-терпинеол;
- бета-фелландрен;
- этиловый эфир гидрохинона.
![Бадьян Бадьян](/media/res/1/0/1/3/6/10136.ozeojo.620.jpg)
Чем полезен бадьян
Применение аниса звездчатого эффективно при воспалениях, метеоризме, для иммуностимуляции, для стимуляции ЖКТ, как мочегонное средство. Помогает организму сопротивляться инфекциям при эпидемиях. Оказывает положительное воздействие на обмен веществ и нервную систему. Повышает стрессоустойчивость.
Для детей, в период прорезывания зубов, чай с бадьяном можно применять в качестве легкого обезболивающего и успокоительного. Повышает аппетит и помогает при расстройствах желудка.
Широкое применение анис звездчатый получил в фармацевтической промышленности. Его характерный сильный вкус помогает устранить неприятный привкус некоторых лекарственных компонентов. Такую функцию он выполняет в «Пертуссине» — вспомните знакомый с детства вкус, это вкус бадьяна.
Бадьян можно использовать как противовирусное средство. Именно благодаря такому свойству, он входит в состав средства «Tamiflu».
![Бадьян Бадьян](/media/res/1/0/1/3/8/10138.ozeojo.620.jpg)
Чем отличается от аниса обыкновенного
Хотя бадьян и называют иногда звездчатым анисом, с анисом обыкновенным у него мало общего. Попробуем же разобраться, в чем разница между двумя растениями.
Как уже было сказано, бадьян — дерево или кустарник из семейства Лимонниковых.
Анис обыкновенный (бедренец, сладкий тмин) — однолетняя трава из семейства Зонтичных. В эту большую семью входит, например, укроп, к которому анис ближе по строению растения.
Бадьян — специя более изысканная, нежели анис. Он обладает более тонким вкусом и ароматом. Тепловая обработка ему противопоказана. Такое свойство иллициума зачастую не позволяет заменять им анис.
Если это отдельно не оговорено в рецепте, то применять бадьян вместо аниса не стоит. Ароматический эфир анетол — вещество, благодаря которому вкус и аромат двух различных пряностей так схожи.
Применение
Основными областями применения звездчатого аниса являются кулинария и медицина. Причем, бадьян широко используется как в народной, так и в традиционной медицине. Два различных направления медицинской науки, часто не признающие одна другую, в отношении иллициума проявляют солидарность, обоюдно признавая его полезные качества.
Иллициум положительно действует на ЖКТ и пищеварительную систему. Он отлично выводит из организма токсины, способствует нормализации обмена веществ. Такие свойства пряности делают ее прекрасным средством для похудения.
В кулинарии: куда можно добавить и с чем сочетается
Бадьян получил широкое применение в кулинарии. Европейцы добавляют специю в кондитерские изделия, напитки и сладкие блюда. Используют также в алкогольных настойках и различных ликерах.
![Бадьян в кулинарии Бадьян в кулинарии](/media/res/1/0/1/4/2/10142.ozeojo.620.jpg)
У себя на родине, в Индокитае, на юго-востоке Азии, бадьян добавляют в блюда из мяса и птицы. Применяют для приготовления соусов. В каких бы блюдах не использовался звездчатый анис, его оригинальный вкус и ни с чем не сравнимый запах ощущаются даже на фоне других специй, которыми так богата Азия. А сочетается пряность лучше всего с:
- гвоздикой;
- корицей;
- кориандром;
- мандарином;
- кипарисом;
- укропом;
- фенхелем;
- имбирем;
- различными видами перца.
![Бадьян с другими специями Бадьян с другими специями](/media/res/1/0/1/4/3/10143.ozeojo.620.jpg)
В народной медицине
Некоторые советы и рекомендации по применению аниса звездчатого:
- капля масла бадьяна, смешанная с ложкой меда, поможет при метеоризме и поносе;
- при кашле используйте такое средство: чайную ложку измельченных плодов иллициума в течение 1 часа настаивают в 0,25 мл кипятка. Затем настой следует процедить, добавить такое же количество теплой воды и пить по 0,5 стакана перед едой. Можно добавить немного меда;
- 2 чайные ложки измельченного корня звездчатого аниса, настоянные стаканом кипятка, помогут избавиться от глистов. Употреблять нужно утром, на пустой желудок;
- добавьте несколько капель масла звездчатого аниса в крем. Отличное средство для вашей кожи, избавляет от веснушек;
- настой бадьяна укрепляет волосы и удаляет перхоть;
- повысить количество молока у кормящей матери можно при помощи эстрогена. А употребление в пищу бадьяна, в свою очередь, стимулирует выработку гормона;
- чай с анисом звездчатым хорошо помогает при ПМС.
![Масло бадьяна Масло бадьяна](/media/res/1/0/1/4/4/10144.ozeojo.620.jpg)
Как выбрать при покупке
Правильный выбор пряности — процесс очень важный, требующий определенных знаний. Качество пряности напрямую влияет на ее полезность:
- лучше всего приобрести звездочки бадьяна и самостоятельно смолоть их в порошок;
- следует выбирать яркие плоды с шоколадным оттенком и блестящими семенами. Если звездочка имеет более темный цвет, она неправильно высушена;
- нормальный размер плода 2,5-4,5 см, плоды меньших размеров покупать не следует;
- обращайте внимание на инородные примеси среди плодов. Их быть не должно! Нормальное состояние зрелого высушенного плода — слегка раскрытое, семена хорошо видны. Если звездочка не раскрыта в достаточной степени, она не дозрела, следовательно, полностью свои свойства и аромат не раскроет;
- попробуйте отломать кусочек звездочки, аромат должен усилиться. Если это произошло, пряность свежая, если нет — вероятно, она давно лежит на прилавке.
![Бадьян Бадьян](/media/res/1/0/1/4/5/10145.ozeojo.620.jpg)
Как хранить в домашних условиях
Хранить звездчатый анис следует в плотно закрытых емкостях, без доступа света. Желательно держать пряность целыми звездочками. Не следует молоть плоды в больших количествах. Температура и влажность воздуха — обычные для жилых помещений.
Неплохой вариант для длительного хранения — закручивающиеся баночки из-под детского питания. На банку можно наклеить кусок широкого белого пластыря и подписать. Держите баночки со специями в кухонном шкафу. Не стоит в емкости из-под одной пряности засыпать другую.
Как заварить чай
Чай из бадьяна — отличное средство от многих простудных заболеваний. Его полезно пить в качестве профилактики при эпидемиях гриппа, проблемах ЖКТ, как естественное успокоительное. Поможет при наступлении «этих дней» у женщин, и просто скоротать длинные зимние вечера. Несколько простых рецептов подскажут вам, как приготовить напиток:
- разотрите звездочки в порошок;
- чайную ложку порошка залейте 0,5 стакана холодной воды и доведите до кипения;
- после закипания нужно проварить на маленьком огне 10 минут;
- снять с огня, дать немного остыть и процедить;
- пьют как готовый напиток, либо разбавляют водой, можно добавить мед. Отличное противопростудное средство.
![Чай из бадьяна Чай из бадьяна](/media/res/1/0/1/4/8/10148.ozeolc.620.jpg)
Чай со звездчатым анисом и шиповником:
- в термос кладем 10-15 измельченных ягод шиповника. Добавляем чайную ложку натертого имбиря, звездочку бадьяна;
- заливаем кипятком на 2/3, закрываем, даем настояться 1 час;
- доливаем до верха. Чай должен настояться, лучше всю ночь.
![Звездчатый анис Звездчатый анис](/media/res/1/0/1/4/9/10149.ozeolc.620.jpg)
![Чай со звездчатым анисом и шиповником Чай со звездчатым анисом и шиповником](/media/res/1/0/1/5/0/10150.ozeolc.620.jpg)
Чай с цитрусами и бадьяном:
- вскипятите 0,5 л воды;
- в заварочный чайник добавьте 2 звездочки бадьяна, дольку любого цитруса, который есть в доме, цедру 0,5 лимона;
- заливаем кипятком и настаиваем 10 минут;
- можете добавить сахар, но без него полезнее.
![Чай с цитрусами и бадьяном Чай с цитрусами и бадьяном](/media/res/1/0/1/5/1/10151.ozeolc.620.jpg)
Имбирный чай со звездчатым анисом:
- в заварочный чайник кладем чайную ложку свеженатертого имбиря и звездочку иллициума, засыпаем чай;
- заливаем кипятком и даем настояться 10 минут;
- подаем с лимоном и медом.
![Звездчатый анис Звездчатый анис](/media/res/1/0/1/5/4/10154.ozeolc.620.jpg)
![Имбирный чай со звездчатым анисом Имбирный чай со звездчатым анисом](/media/res/1/0/1/5/3/10153.ozeolc.620.jpg)
Чай с бадьяном по-азербайджански:
- в большой чайник (1 л, если такого нет, возьмите кастрюльку) засыпаем столовую ложку зеленого высокогорного чая. Такой чай можно найти у азербайджанцев, торгующих специями. Если нет, не беда, подойдет китайский зеленый чай;
- воду снимаем с огня, как только появятся первые пузырьки, перед самым закипанием;
- чай, засыпанный в чайник (кастрюльку), заливаем небольшим количеством кипятка, и тут же его сливаем. Повторяем так 2-3 раза. Таким образом, мы удалим лишний сор из чая, промоем его и подготовим к заварке;
- к распаренному, промытому чаю добавляем 1-2 звездочки бадьяна. Заливаем на 2/3 водой (к тому времени она должна немного остыть, не нужно заваривать чай крутым кипятком). Даем настояться 5 минут;
- доливаем чайник доверху. Даем настояться еще 5 минут;
- после этого 2-3 раза наливаем 0,5 стакана чая и выливаем его обратно в чайник. Эта процедура способствует обогащению кислородом и хорошему настою чая;
- разливаем по чашкам и пьем. После того, как выпито 2/3 чайника, долейте еще воды. Так можно делать несколько раз. Вкусовые качества будут только улучшаться.
![Чай с бадьяном по-азербайджански Чай с бадьяном по-азербайджански](/media/res/1/0/1/5/5/10155.ozeolc.620.jpg)
Противопоказания и вред
Помимо несомненной пользы, неосмотрительное употребление бадьяна в некоторых случаях может нанести организму вред:
- неразбавленное масло иллициума может вызвать ожог;
- индивидуальная непереносимость, аллергии;
- будьте внимательны при употреблении в пищу бадьяна детьми. Допустимая доза — 0,5 ч. л. в день;
- беременность — еще одно возможное противопоказание;
- расстройства нервного характера, эмоциональные срывы, плохой сон — при всех подобных симптомах стоит отказаться от пряности;
- болезни ЖКТ.
![Бадьян Бадьян](/media/res/1/0/1/5/7/10157.ozeolc.620.jpg)
Следует с осторожностью употреблять любые специи и пряности. Вы должны понимать, что в некоторых странах (Индия, Мексика) понятие «острое» или «пряное» в корне отличается от того, к чему привыкли мы. В силу сложившихся обстоятельств и многовековых традиций, желудочно-кишечная и пищеварительная системы тех же индийцев адаптированы к острой пище на генетическом уровне. Чего нельзя сказать о нас. Так что, если вы увлеклись какой-то ранее не известной вам пряностью и стали ощущать дискомфорт, лучше прекратите ее употребление.