Чем полезна и как сварить гороховую кашу

Блюдо не обязательно должно быть изысканным, чтобы насыщать и иметь хороший вкус. Множество блюд домашней кухни составлены из простых натуральных ингредиентов, которые поддают термической обработке и сразу употребляют в пищу.

Полезными и питательными могут быть как растительные, так и животные ингредиенты. Главное — уметь правильно их выбрать и приготовить. Одни рецепты придуманы совсем недавно, другие пришли к нам, без преувеличения, из древних времен.

В этой статье пойдет речь о давнем народном блюде — гороховой каше, ее химическом составе, методиках приготовления и пользе для разных людей.

Состав гороховой каши

Пользу этого блюда человечество оценило задолго до нашей эры. Упоминания о гороховой культуре встречаются еще у древних египтян. По сей день археологи находят высохшие экземпляры горошин в древних захоронениях вместе с пшеницей и ячменем, сохранившиеся в нетронутом виде.

Горох во все времена был основной культурой, служившей источником растительного белка. Его ассоциировали с плодородием, достатком. В Древнем Китае и Индии культура потребления этого травянистого бобового существовала и в зажиточных, и в бедных семьях.

Его витаминный и минеральный состав, а также пищевая ценность превышают многие другие бобовые и злаковые культуры.

Витамины

Самое высокое содержание в горохе витаминов А и Е — каротина и токоферола. Это жирорастворимые витамины, которые отвечают за молодость и нормальное функционирование клеток человеческого организма. Витамины Н и РР (биотин и никотиновая кислота) находятся в этой культуре в нормальном количестве.

Они нормализуют обмен веществ, влияют на железы внутренней секреции. Много в горохе витаминов группы В, особенно В12. Это целый комплекс кобальтсодержащих веществ, которые отвечают за кроветворную функцию и снабжение клеток кислородом.

Минеральные вещества

Минеральный состав этого бобового особенно богат. Калий, сера и фосфор содержатся в нём в избытке. Они отвечают за нервную деятельность, репродуктивную функцию, сердечно-сосудистую систему. Чуть меньше в этой культуре натрия и магния. Из микроэлементов стоит отметить кальций, марганец и йод. Суточную норму таких элементов, как медь, селен и фтор, можно покрыть, ежедневно съедая по 300 г вареного гороха.

Калорийность и пищевая ценность блюда

Эти показатели зависят от добавок, которые вы будете включать в рецептуру. Средняя калорийность чистой каши, еще известной как горошница, — 110-115 ккал на сотню граммов.

При такой низкой калорийности она содержит массу белка и минимум жиров, поэтому может включаться в диетический рацион и питание людей, которые переносят значительные физические нагрузки. Сложные углеводы и крахмал обеспечивают необходимой энергией, а растительный белок помогает наращивать мышечную массу тем, кто регулярно посещает спортзал.

Чем полезна гороховая каша

• Низкая калорийность. Сто с небольшим килокалорий на 100 г — и вы будете сыты длительный период времени. Всё потому, что эта каша насыщает за счет белка и сложных углеводов, которые переводятся в энергию, а не откладываются в жировых депо. Диета с включением этого блюда особенно эффективна, так как вы не будете испытывать голод, а ваш организм будет обеспечен всем необходимым.
  В число низкокалорийных продуктов входят: шпинат, капуста кольраби, молоки лососевых рыб, фенхель, манго, облепиха, лосось, овсяное молоко, кальмары, креветки, грейпфрут, сельдерей.

• Очищение организма. Высокое содержание клетчатки чревато усиленным газообразованием, но кишечник человека быстро привыкает к такому питанию. Клетчатка действует как скраб, очищая стенки кишечника от шлаков. Она связывает и выводит скапливающиеся вследствие неправильного питания и плохой экологии токсины. Вы будете чувствовать себя бодрым и здоровым.
• Улучшение обмена веществ. Актуальный вопрос для тех, кто страдает от лишнего веса. Часто проблема кроется не в питании, а в нарушении функций организма. Горошница стимулирует секрецию ферментов, нормализует работу поджелудочной железы. Она помогает организму эффективнее усваивать все полезные вещества и переводить их в энергию или строительный материал для кожи, волос, зубов.
• Омолаживающее действие. Комплекс витаминов А и Е не только улучшает зрение и укрепляет умственные способности, но и спасает от возрастной деградации все ткани человеческого организма. Он сохраняет эластичность кожных покровов, здоровье костной ткани, укрепляет хрящи и благотворно влияет на репродуктивную функцию.
• Мочегонные свойства. Приятный бонус тем, у кого в организме застаивается жидкость. Мягкое мочегонное влияние избавляет от лишней жидкости, убирает отеки и пару килограммов лишнего веса.

Гороховая каша: можно ли

Больше всего пользой гороха интересуются будущие и молодые мамы. Они хотят знать наверняка, как отразится такое питание на здоровье их малышей.

При беременности

В период вынашивания малыша горошница становится прекрасным дополнением рациона беременной женщины. Она обеспечивает ее организм легкоусвояемым белком, так необходимым в период становления систем органов у плода.

Каша оберегает материнский организм от истощения, обеспечивает его аминокислотами. Самая важная из них, фолиевая, еще известная как витамин В9, отвечает за формирование нервной системы малютки и развитие его нервной трубки. Высокое содержание йода спасает тех, кто столкнулся с дефицитом этого элемента. Он уберегает организм мамы от проблем с иммунитетом, а малыша — от врожденных патологий. Калий и железо благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и мамы, и крохи, стимулируют выработку кровяных телец.

Клетчатка очищает кишечник, спасает при запорах. Витаминные комплексы улучшают состояние кожи и волос, отвечая за красоту и привлекательность будущей мамы. Для беременных женщин это блюдо незаменимое.

При кормлении грудью

Это очень полезное блюдо для мам, которые кормят собственным молоком. Богатый витаминный и минеральный состав, невысокая калорийность и высокая питательность обеспечивают организм, который постоянно требует энергетических затрат, необходимыми веществами.

Некоторые мамы беспокоятся о возможных коликах и повышенном газообразовании у грудничка. Эти волнения беспочвенны, так как вздутие и колики вызывает растительный белок, а он переваривается материнским организмом. Крохе он не попадает, а распадается на аминокислоты и другие необходимые вещества и переходит в молоко в переработанном виде.

Если мама привыкла кушать эту бобовую культуру, она может продолжать потреблять ее в период кормления. Единственным противопоказанием может быть индивидуальная непереносимость культуры малышом.

Чтобы избежать аллергических реакций, следует скушать небольшую порцию горошницы и проследить за реакцией грудничка. Если на следующий день не появилось никаких аллергических высыпаний, можете смело увеличивать порцию. Если у младенца появилась сыпь или поднялась температура, отложите потребление гороха еще на месяц.

Детям

Детский кишечник — очень нежная система, которая привыкает к новому питанию постепенно. Так как эта культура активная и для ее переваривания требуются особые ферменты, вводите ее в детский рацион постепенно. Начиная с полутора лет, давайте малышу по паре ложечек этой каши в день.

Следите за реакцией детского организма, при необходимости исключите ее из рациона на месяц или два, потом введите снова. Порцию увеличивайте постепенно, так как организм подбирает необходимые для переваривания ферменты не сразу.

Это очень полезное блюдо, просто детский кишечник к нему необходимо приучить. Давайте его исключительно за обедом и, если малыш не переваривает горох в виде каши, включите его в овощной суп.

Гороховая каша и диета

Славу диетического продукта горошница заслужила своей низкой калорийностью и питательностью. Скушайте 300 г этого блюда в обед — и будете сыты до вечера. Похудение на этой бобовой культуре очень популярно. Нужно только правильно рассчитать свой рацион, чтобы не навредить организму.

Рекомендуется такое питание тем, кто страдает от лишнего веса и хочет избавиться от него без медицинского наблюдения. Всё дело в том, что эта культура не допускает истощения организма, а поэтому безопасна даже для монодиеты. Длится она от трех до семи дней. В зависимости от желаемого результата вы регулируете длительность диетического питания. Три дня убирают два килограмма, пять дней — до четырех, а неделя правильного питания избавит вас от пяти-шести лишних килограммов веса.

Суть диеты заключается в замене одного калорийного блюда горошницей. Если вы привыкли обедать чем-то мясным или жирным, откажитесь от этого в пользу постной каши. Существуют дополнительные ограничения на фастфуд, соленую, острую, жирную пищу и алкоголь.

Выберите период времени, в который вы будете сидеть на диете, и замените привычные сладости на фрукты и сухофрукты, а кофе — на питьевую воду. Горошница сытная, сбалансирована по всем витаминным и минеральным показателям.

Вы будете отлично себя чувствовать и хорошеть на глазах. При необходимости можете повторить курс диетического питания через месяц после завершения.

Как вкусно приготовить гороховую кашу: рецепты приготовления с фото

Такое нехитрое занятие, как варка гороха, требует определенных умений. Кто-то рекомендует замачивать эту культуру перед приготовлением, кто-то привык загружать ингредиенты в мультиварку и получать готовый продукт. Ознакомьтесь со следующими двумя рецептурами.

В кастрюле

Самый простой и привычный способ готовки. Необходимые ингредиенты:

• 500 г бобов;
• 600 мл воды;
• 100 мл сливок низкой жирности;
• 50 г сливочного масла;
• соль;
• пекарская сода.

Пошаговый рецепт:

• Перед варкой промойте бобы под проточной водой, переберите их при необходимости и залейте водой на два часа. Они увеличатся в размере и размякнут — время варки сократится.
• По истечении двух часов слейте помутневшую воду, еще раз промойте бобы.
• Посолите их по вкусу (одна-две чайные ложки) и добавьте соду на кончике ножа.
• Залейте горох 600 мл воды и варите его под крышкой на медленном огне до готовности. На это уйдет не больше получаса. Огонь под кастрюлей должен быть небольшим, чтобы вода не сбежала пеной из-под крышки.
• Как только горох станет развариваться, снимите его с огня, слейте лишнюю воду, если она осталась.
• Добавьте сливочное масло и, разминая кашу картофелемялкой, постепенно введите сливки. Консистенция горошницы может получиться немного жидкой.
• Накройте кашу крышкой и отставьте на десять минут остыть. Остывшую массу взбейте миксером — она вберет в себя сливки, станет густой и плотной.

В мультиварке

Этот способ отличается от предыдущего меньшими затратами времени и усилий. Большинство работы за вас сделает мультиварка.

Необходимые ингредиенты:

• 800 мл воды;
• 400 г бобов;
• репчатая луковица среднего размера;
• 30 г сливочного масла;
• соль.

Пошаговый рецепт:

• Нарежьте луковицу на мелкие кубики, налейте в чашу две столовые ложки растительного масла, прогрейте чашу в режиме жарки и обжарьте лук до золотистого цвета.
• Выключите режим жарки, промойте бобы под проточной водой и ссыпьте их в чашу.
• Добавьте 5 г соли и залейте бобы 800 мл воды. Чтобы ваше блюдо не сбежало пеной, накройте чашу корзиной пароварки. Выставьте тушение на тип «овощи» на два с половиной часа.
• Когда горох будет готов, влейте в него растопленное сливочное масло и размешайте до однородного состояния. Горох разварится хорошо даже без предварительного замачивания, поэтому разминать его не потребуется.

Обязательно ли замачивать горох перед приготовлением

Для того чтобы сократить время варки этих бобов, их заливают водой перед приготовлением. Для лущеного и колотого желтого гороха достаточно двух-трех часов, зеленый замачивается час-полтора, цельный горох обычно выдерживают от пяти до семи часов.

Еще одна причина, по которой нужно замачивать эти бобовые, кроется в их химическом составе. Олигосахариды, которые в них содержатся, плохо усваиваются организмом человека, питают бактерии толстого кишечника и при термической обработке почти не разрушаются.

Зато при замачивании они переходят в воду, и газообразование в кишечнике во время переваривания уменьшается. В первом рецепте замачивание бобов на два часа сократило время их варки в четыре раза. Правда, общее время приготовления немного увеличилось по сравнению со вторым рецептом, по которому бобы варили без предварительной подготовки.

Что касается усвояемости блюда, то у гороха, сваренного с предварительным замачиванием, она гораздо выше благодаря снижению концентрации олигосахаридов.

Всем ли подойдет гороховая каша?

Это блюдо строго противопоказано людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Любое нарушение пищеварения усугубится этим высокобелковым продуктом, содержащим массу клетчатки.

С осторожностью следует употреблять горошницу тем, у кого имеются заболевания мочевыделительной системы, почек. Неумеренное потребление этого продукта ведет к расстройствам пищеварения даже у здоровых людей.

Еще о полезных кашах

Полезными свойствами обладают не только бобовые, но и злаковые каши. Они обеспечивают человеческий организм минералами, витаминами, дают энергию.

Ячневая

Производится эта крупа из ячменных зерен путем дробления. Мелкие фрагменты зерна хорошо и быстро развариваются, имеют нежный вкус, прекрасно дополняют мясные блюда.

Ячка рекомендуется в качестве питания спортсменам и тем, кто переносит значительные нагрузки, так как она очень сытная, содержит много калия, йода, фосфора. Она помогает при заболеваниях щитовидки, ЖКТ, проблемах с сердцем, ускоряет восстановление при истощении.

Пшеничная

Самая большая ценность пшеничной каши — клетчатка, которая стимулирует работу кишечника, очищает его, связывает и выводит из организма токсины. Она низкокалорийная, поэтому может служить основой диетического питания. Содержит каротин, никотиновую кислоту, поэтому омолаживает, укрепляет иммунитет и выступает профилактическим средством против кишечных расстройств.

Геркулесовая

Производится из овса, представляет собой основу утреннего меню для многих людей. Чрезвычайно питательная, богата фосфором и кальцием, благодаря чему укрепляет костную ткань. Всего 100 г этой каши покрывают треть суточной потребности взрослого человека в витаминах группы В. Нормализует нервную деятельность, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Гороховая каша не первое столетие питает человечество. Она — бесценный источник растительного белка, который легко усваивается и выступает заменителем животного белка.

билие клетчатки в этом продукте очищает кишечник от шлаков, богатый минеральный состав регулирует работу нервной системы, витамины отвечают за укрепление иммунитета и поддержание в тонусе всех систем органов.

Употреблять этот продукт необходимо в меру и знать, когда от его применения лучше воздержаться. Запомните правила приготовления горошницы и пользу ее для разных людей. Так вы сможете извлечь максимум из этого блюда.