Орегано (приправа): польза и вред, в какие блюда добавлять

Орегано Душица обыкновенная ничем не привлекает к себе внимания. Но в период цветения она украшает горные склоны розовым покрывалом. Поэтому в Европе её уже несколько столетий называют орегано, что означает «украшение гор». Эта полевая травка очень неприхотлива и растёт по всей Европе и Америке. Но если её высушить, она становится популярной специей орегано, которой приправляют блюда по всему миру. Душицу называют «диким майораном», так как она является родственницей майорана. Иногда эти травы путают. На самом деле, разница между ними есть: у орегано более яркий пряный вкус и сильный аромат. Хотя родом душица из Средиземноморья, сейчас это интернациональная пряность. Как обязательный ингредиент она входит в состав национальных блюд разных стран, особенно итальянских и мексиканских. К тому же из-за полезных свойств её используют в медицине и косметологии.

Калорийность и химический состав сушёного орегано

В 100 г приправы содержится примерно 265 ккал. Пищевую ценность этой порции составляют:

  • 9 г белков;
  • 4,3 г жиров;
  • 68,9 г углеводов;
  • 40,3 г пищевых волокон;
  • 12,1 г золы.

Орегано

Химический состав орегано очень богат:

Знаете ли вы? Раньше английские мужчины применяли орегано как основу для нюхательного табака, а женщинам он служил в роли сухих духов.

Полезные свойства

Пряный аромат и остроту душице придаёт эфирное масло. Именно в нём и содержатся ценные компоненты, полезные для здоровья. К примеру:

Орегано

  • тимол, карвакрол и сесквитерпены наделяют эфирное масло орегано болеутоляющим, антибактериальным, противогрибковым, антигистаминным и противоглистным свойствами;
  • дубильные вещества вычищают из организма шлаки и токсины;
  • розмариновая кислота укрепляет иммунитет и замедляет старение организма.

Душицу также называют материнкой, так как она оказывает лечебное действие на женский организм:

  • нормализует менструальный цикл и обезболивает во время месячных;
  • в период кормления грудью улучшает лактацию;
  • облегчает протекание климакса.

В народной и традиционной медицине душица применяется в следующих целях:

Орегано

  • для укрепления сердца и сосудов, нормализации давления и снижения уровня «плохого» холестерина;
  • чтобы улучшить пищеварение и перистальтику кишечника;
  • для лечения простуды и вирусных болезней (гриппа, ангины);
  • чтобы снять боль разного характера: зубную, головную, в мышцах, при травмах;
  • для борьбы с разными видами рака: груди, кожи, крови, простаты, кишечника;
  • как успокоительное средство;
  • для лечения алкоголизма и облегчения похмельного синдрома.

Знаете ли вы? Душицу можно назвать антибиотиком N1, так как она может победить те бактерии, которые «не по зубам» традиционным антибиотикам, например, золотистый стафилококк.

Применение в кулинарии

Орегано используют как в свежем, так и в сухом виде. Свежими листочками не только приправляют, но и украшают готовые блюда.

Высушенная трава (листья и соцветия) хорошо сочетается с другими пряностями и входит в состав разных приправ вместе с майораном, базиликом, розмарином и тимьяном. Можно попробовать сочетание душицы с шафраном, бадьяном, девясилом, мятой, кориандром, кумином и сельдереем, фенхелем или эстрагоном.

В чае, квасе и алкогольных напитках

Чай из душицы придётся по вкусу любителям изысканного напитка. Он согреет их, поможет успокоиться и расслабиться. Его готовят, как обычный чай, заваривая в кипятке (1 ч. ложка на 1 стакан кипятка). Этот чай очень полезный, так как помогает в борьбе с различными недугами. Добавляют орегано также в квас, пиво, вино и другие алкогольные напитки. В этом случае специя играет роль ароматизатора, наделяя их тонким вкусом и ароматом. Благодаря консервирующим свойствам душицы напитки долго стоят и не портятся.

Орегано

В супах

Любой суп получится очень вкусным, если его приправить щепоткой сухого орегано. Исключить нужно куриный суп, так как приправа перебивает вкус куриного бульона. Специю нужно добавлять понемногу, чтобы не испортить вкус других продуктов. Свежие листики кладут в уже готовое блюдо, а сухую травку добавляют за пару минут до окончания готовки. Душицу можно сочетать с другими специями. Например, в итальянский томатный суп кладут сухую смесь из орегано, тимьяна и петрушки.

Итальянский суп с цукини:

  • 200 г сыра моцарелла;
  • 2 цукини или кабачка;
  • 1 репчатый лук;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • несколько листьев свежего орегано;
  • 2 стакана овощного или куриного бульона;
  • перец и соль по вкусу.

Итальянский суп с цукини

  • Сыр, нарезанный кубиками, присолить и перемешать с измельчённой зеленью и одной ложкой масла.
  • Лук нашинковать и обжарить. Добавить к нему кубики цукини и тоже обжарить.
  • Налить бульон и тушить 10 минут на маленьком огне.
  • Посолить, поперчить и пюрировать блендером.
  • В тарелки с готовым супом положить сыр с зеленью.

Видео: Суп с цукини и тортеллин

Суп будет вкусным, если в него добавить чеснок, картофель или другой сыр.

В салатах

Для салатов годится как свежая, так и сухая зелень. Свежие листочки послужат и приправой, и украшением. Прежде чем добавить в салат сухую траву, её нужно растереть в порошок. Орегано можно смешать с другими специями, а можно приправить им растительное масло для салата (желательно оливковое).

Классический греческий салат:

  • 3 помидора;
  • 2 огурца;
  • 1 лук репчатый или шалот;
  • 1 перец болгарский;
  • маслины по вкусу;
  • 200 г сыра фета;
  • 4 ст. ложки оливкового масла;
  • по вкусу соль, перец, орегано, сок лимона.

Классический греческий салат

  • Овощи нарезать крупными кусками, лук нашинковать полукольцами.
  • В ёмкость с оливковым маслом выдавить сок лимона, добавить соль, перец, орегано и перемешать.
  • Полить овощи соусом и перемешать.
  • Оливки смешать с овощами или выложить сверху.
  • Сыр нарезать кубиками и выложить сверху на салат (на родине сыр выкладывают цельным куском).

Видео: Классический греческий салат

Вариантов греческого салата много: можно поэкспериментировать с другими видами сыра, а можно добавить отварное куриное мясо.

В выпечке

Орегано обогащает вкус начинок для пирогов и пирожков. Его добавляют в начинки из творога, яиц и мяса. Он является обязательным ингредиентом некоторых итальянских пицц. Эту приправу можно добавлять не только в начинку, но и в тесто выпечки.

Картофельный хлеб фокачча:

  • ½ кг муки;
  • 150 мл молока;
  • 12 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • щепотка соли;
  • 3 ст. ложки растительного масла;
  • 2 картофелины;
  • несколько листочков свежего орегано или 1 ст. ложка сухой травы.

Картофельный хлеб фокачча

  • Картофель сварить и сделать пюре.
  • В тёплом молоке размешать сахар, соль и дрожжи, оставить на 10 минут.
  • Пюре перемешать с молочной смесью, понемногу всыпать муку, масло, орегано, соль. Замесить тесто и оставить, чтобы подошло.
  • Тесто должно немного липнуть. Смазать его маслом и раскатывать прямо на противне.
  • Снова дать подойти.
  • Нагреть духовку до 200°С и выпекать хлеб 20 минут.

Видео: Готовим картофельный хлеб фокачча

Фокачча хорошо сочетается с сыром и кофе.

Каждая приправа может быть лекарством, изучите как применяют мускатный орех, петрушку, укроп, корицу, имбирь, карри, хрен, чеснок, лук, горчицу, пажитник, гвоздику.

В блюдах из мяса

Приправляя мясо, орегано часто сочетают с майораном, базиликом и тимьяном. Хотя специи делают вкус блюда ярче и пикантнее, добавлять их нужно осторожно. Если «переборщить», они могут перебить вкус самого мяса.

Фаршированные куриные голени

Фаршированные куриные голени:

  • 6 голеней;
  • 100 г брынзы или феты;
  • 2 зубчика чеснока;
  • пучок листьев орегано или 1 ст. ложка сухой травы;
  • перец и кориандр по вкусу.
  • Чеснок и орегано измельчить.
  • Сыр натереть на тёрке.
  • Сырный фарш смешать со специями.
  • Начинку аккуратно распределить под кожей ножек, не разрывая её.
  • Выпекать в духовке до готовности.
  • Подавать с рисом или картофелем.

Видео: Фаршированные куриные голени

В паштетах и колбасах

Орегано незаменим в паштетах и колбасах. Для этого используют сухую травку. Чаще всего специю соединяют с майораном.

Вегетарианский паштет на завтрак:

  • 1-2 больших корня петрушки;
  • ¼ стакана грецких орехов или пекан;
  • 1 ч. ложка орегано;
  • 1 зубок чеснока;
  • 1 ч. ложка оливкового масла;
  • соль, перец по вкусу.

Вегетарианский паштет

  • Очищенный корень варить, пока не станет мягким, размять в пюре.
  • В ступке растолочь орехи.
  • Орегано и чеснок измельчить.
  • Все ингредиенты смешать.
  • Паштет подавать с гренками.

Видео: Вегетарианский паштет

В блюдах из грибов

Французы любят добавлять орегано в грибные кушанья, считая, что так они становятся вкуснее. Немного приправы замечательно оттеняет вкус грибов, особенно в соусах, супах и основных блюдах.

Грибной гуляш:

  • 400 г шампиньонов или других грибов;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 1 ст. ложка муки;
  • 2 ст. ложки томатной пасты;
  • 200 мл воды;
  • 1 лавровый лист;
  • соль и орегано по вкусу.

Грибной гуляш

  • Овощи крупно нарезаются.
  • Лук с морковкой обжариваются до золотистого цвета, добавляются грибы.
  • Затем, перемешивая, необходимо добавлять по очереди томат, муку, воду, специи.
  • Тушить 20 минут на маленьком огне род крышкой.
  • Блюдо подают тёплым.

Видео: Грибной гуляш

В блюдах с сыром и овощами

В Латинской Америке орегано является обязательным компонентом блюд из овощей и сыра. Специя часто используется в консервировании овощей, так как она придаёт им приятный вкус. Лучше всего орегано сочетается с помидорами и томатом.

Провансальские помидоры с орегано:

  • 3 средних помидора;
  • 50 г твёрдого сыра;
  • 1 луковица;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • растительное масло;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • орегано, укроп и тимьян (желательно свежие);
  • соль и перец по вкусу.

Провансальские помидоры с орегано

  • Помидоры разрезать пополам, очистить от мякоти и посолить.
  • Мелко нарезанные лук, чеснок и зелень обжарить, перемешать со специями.
  • Помидоры начинить. В каждую половинку положить ещё по кубику масла, а сверху посыпать тёртым сыром.
  • Отправить в духовку на 15 минут.
  • Подавать с жареным картофелем.

Видео: Провансальские помидоры с орегано

Противопоказания и вред

Орегано является специей, которую можно употреблять только в маленьких количествах. Неумеренность может вызвать аллергическую реакцию, а также стать причиной снижения потенции у мужчин. Эта приправа противопоказана:

Орегано

  • Беременным женщинам, так как увеличивается риск выкидыша.
  • Аллергикам, у которых наблюдается реакция на родственные душице травы: майоран, базилик, мяту, шалфей и лаванду.
  • Людям с нарушенной свёртываемостью крови.

Орегано можно назвать универсальной приправой. Он сочетается с различными продуктами и другими специями. К тому же трава обладает множеством полезных свойств. Добавляя понемножку душицы в пищу, вы сделаете её вкусной и полезной.




Комментарии
  • Последние комментарии
    Docent Stasik

    Да народные средства хороши как профилактика, когда уже реальная проблема надо применять артиллерию ...

    Бехруз Ботиров

    Очистка - это, конечно, хорошо, но порядок в природе - это беспорядок. Поэтому, пожалуй, оставлю порядок ...

    Ольга Евлегина

    Сейчас очень много хороших витаминов группы в. Единственный момент,что это именно водорастворимые витамины,соответственно ...

    Ольга Евлегина

    Полностью согласна! Вода может здорово помочь организму,если выбрать нужную воду. Я так несколько лет ...

    Ольга Евлегина

    Да, многие пьют чай и кофе, считая что они восполняют этим дефицит воды в организме. Очень часто у людей ...