Зира (кумин) - это...

Зира (кумин) – семена растения Cuminum cyminum из семейства зонтичных, которые являются одной из самых распространенных приправ в мире. Родиной кумина является Средняя Азия. В настоящее время продукт распространен в Латинской Америке, Центральной Азии и Северной Африке.

Существует четыре вида зиры:

• Персидская
• Кирманская
• Сирийская
• Набатейская

В состав кумина входят:

• Жирные и эфирные масла
• Белки
• Витамин группы В и С
• Минеральные вещества (кальций, фосфор, магний и другие)
• Биологически активные соединения

Регулярное использование приправы рекомендуется людям с расстройствами нервной системы, желудочно-кишечного тракта и сердечнососудистой системы. Употребление зиры способствует укреплению иммунитета, улучшению памяти, зрения и мышления. Обладая антисептическим действием, продукт выводит из организма различные токсины.

Зира используется как ароматная приправа при приготовлении хлебобулочных и других мучных изделий, различных кисломолочных блюд, первых и вторых блюд, приготовлении различных маринадов. Приправа обладает специфическим ароматом и вкусом.

В кулинарии используется в основном целые или растолченные семена. Особенный аромат зира придает восточному народному блюду из риса – плову.

Выбор LifeGID – “Плов по-узбекски”

• Баранина или говядина - 600 грамм
• Рис  - 800 грамм
• Лук репчатый - 250 грамм
• Морковь - 650 грамм
• Масло растительное - 300 грамм
• Соль
• Специи

Очищенный рис замачивают на 1,5—2 часа в воде, в которую добавляем немного соли. Нарезают мясо на небольшие кусочки с массой 30—40 грамм, после чего обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 140 — 150°. Ждем образование поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук и продолжают обжаривание. Закладывают заранее нарезанную соломкой морковь, перемешивают и добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат в течение 30 минут. По всей поверхности казана ровным слоем кладется рис, после чего продолжаем варку и ждем выкипания воды. Содержимое собирают в виде горки, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.