Куриные яйца

Куриные яйца – очень питательный продукт, который содержит много питательных веществ – белки, микроэлементы, углеводы, жирные кислоты и витамины. Яйца бывают двух видов – диетические, которые поступают в продажу или используются домохозяйками после 4-5 дней снесения, и столовые.

В советское время стандарты яиц были следующими: вес яйца без скорлупы колебался от 43-45 грамм, на которые приходилось 23-25 грамм белка и 20 грамм желтка. Для определения свежести продукта нужно посмотреть его на солнечном или электрическом свету. Обычно испорченный или продукт, который слишком долго залежался, имеет темную окраску и при тряске слышно взбалтывание.

В домашних условиях куриные яйца хранятся в холодильнике, если такого нет, то в сухом песке или золе. Для санитарных норм перед употреблением яйца нужно хорошо вымыть. Если вы не помните, варили яйцо или нет, то просто попробуйте прокрутить его на ровном месте. Вареное яйцо быстро прокрутится вокруг своей оси, а сырое – почти не сделает ни одного оборота. При разбивке яиц стоит обратить внимание на цвет белка и желтка, а также на запах содержимого. Если имеется резкий запах, то стоит просто выбросить продукт и вымыть руки.

Если потребуется отделить белок от желтка, то это довольно просто. Разбив яйцо на две половинки, оставляем желток в одной из них, белок с другой выливаем в стакан. Затем желток переливаем в другую половинку, а оставшийся белок – также в стакан. Процедуру повторяем до полного освобождения желтка от белка.

Высушенную и измельченную скорлупу можно использовать в виде порошка для мытья стеклянной посуды, а также тем, кто страдает нехваткой кальция или просто добавлять в корм курам.

В кулинарии белки часто используются в виде разрыхлителей теста и кремов, так как обладают способностью образовывать пену и этим самым хорошо увеличиваются в объеме. Желтки используются в приготовлении мучных изделий, а также красителей и украшения поверхностей кондитерских продуктов.

В продаже можно встретить яичный порошок, который получают при высушивании яиц или их составных частей – белка или желтка. Для использования в кулинарии продукт заранее замачивают в теплой воде в течение 40-60 минут. 1,5 столовой ложки яичного порошка, разведенного в двух столовых ложках воды, соответствуют одному свежему яйцу. Хранят продукт в сухом и темном месте.