Шиитаке — очень полезные грибы: свойства и борьба с раком

Гриб, который сегодня весьма подробно успели изучить, называется шиитаке. Лентинула съедобная (второе название гриба) укрепляет организм, помогает улучшить выносливость физическую и умственную. Не удивительно, что жители Китая и Японии часто сравнивают такие грибы с женьшенем по уровню лечебного воздействия на организм. Несмотря на множество положительных характеристик такого продукта, все же есть некоторые противопоказания к его употреблению, о которых обязательно нужно знать. Подробнее о грибах шиитаке, их свойствах, способах приготовления и полезных характеристиках расскажем далее в статье.

Описание и внешний вид

Шиитаке встречается в природе в Китае и Японии на дикорастущих деревьях. Шляпка у рассматриваемого вида грибов выпуклая. Это полусфера, которая может иметь диаметр от 5 до 20 см.

Шляпка покрыта сухой кожурой, поверхность ее бархатистая на ощупь и имеет небольшое количество чешуек белого цвета. Сама полусфера может иметь разные оттенки, которые варьируются от светло-кофейного до темно-коричневого.

По мере роста шляпка становится все более грубой и плотной, сухая кожица, покрывающая поверхность, может слегка трескаться. У молодых же грибочков шляпка ровная и гладкая, без каких-либо повреждений и волнистостей. Вес взрослого гриба обычно достигает порядка 100 г.

Под шляпой можно заметить большое количество тонких пластинок белого цвета, которые покрывает защитная мембрана. Если надавить на эти пластинки, то они меняют свой цвет на более темный, коричневато-бурый.

Ножка у рассматриваемого вида грибов прямая, но ближе к основанию постепенно сужающаяся. Высота волокнистой ножки может быть от 3 до 19 см, но диаметр все равно не превышает полутора сантиметров. Ножка имеет бежевый либо светло-коричневый цвет, также присутствует отлично просматриваемая бахрома, которая образует защитное покрывало.

Мякоть у грибов шиитаке мясистая и очень плотная. Окрас мякоти может быть белым или кремовым. В составе такие грибы содержат полисахариды, за счет чего обладают полезными и даже целебными для человека свойствами.

Вкус у них своеобразный, ярко выраженный, даже немного островатый, запах приятный, что позволяет использовать их в кулинарии, в том числе и как основное блюдо. Судить о старении шиитаке можно по наличию темных пятен внизу гриба.

Это говорит о том, что гриб теряет как съедобные, так и полезные качества. Такой необычный и даже экзотичный внешний вид шиитаке полноценно не избавляет от риска перепутать их с другими видами шампиньонов. К примеру, очень похожими по цвету и форме являются лесные, темно-красные и августовские шампиньоны.

Но последние произрастают только на богатой почве, в отличие от шиитаке, и весной их встретить практически невозможно.

Где произрастают

Рассматриваемый сапротрофный гриб произрастает только на поваленных, отживших свое деревьях. Из древесины шиитаке способны забирать все те питательные вещества, в которых они нуждаются для нормального развития и роста. В природе обсуждаемые грибы можно наблюдать в Юго-Восточных странах Азии, а именно в Японии, Корее, Китае и прочих. Они покрывают не только стволы поваленных лиственных деревьев, но также произрастают на пнях.

У нас их можно наблюдать на стволах каштана, дуба, клена, березы, тополя, шелковицы и пр. Начинают произрастать такие грибочки ранней весной и растут вплоть до глубокой осени.

Кстати, растут они весьма быстро: с момента образования маленьких шляпок до полноценной спелости гриба обычно проходит не более 7-8 дней.

Пищевая ценность

Пищевая ценность японского лесного гриба из расчета на 100 грамм продукта следующая:

• белки — 19,3 г;
• жиры — 0 г;
• углеводы — 63,4 г.

Калорийность — 331 ккал.

Химический состав

Современные специалисты очень подробно изучали содержание полезных и целебных качеств у шиитаке, так как известно, что еще в древних японских преданиях было описано наличие таковых.

Ученые все-таки подтвердили правдивость такой информации и доказали, что мякоть японского лесного гриба содержит в своем составе невероятный объем ценных элементов. Химический состав шиитаке, по сравнению с другими грибами, довольно сложный.

Но каждый из компонентов является необычайно полезным для человека:

• белки;
• углеводы;
• аминокислоты;
• полисахариды;
• жиры (поли- и мононенасыщенные);
• пищевые волокна;
• витамины (РР, группы В, С, D);

• минеральные вещества: K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se и пр.

Знаете ли вы? Наиболее давнее упоминание о грибах шиитаке в письменном виде относят к 200 году до н. э. До сегодняшнего времени написано более 40 тысяч научных работ и монографий, где раскрываются едва ли не все секреты такого необычайно полезного продукта.

Лечебные свойства

Не секрет, что именно рассматриваемый гриб является чемпионом среди своих сородичей по наличию целебных характеристик, так как в нем есть те витамины и минералы, которые человеческому организму просто необходимы.

Лентинулу съедобную применяют не только в косметологии и кулинарии, но еще и в медицине, поскольку она помогает в лечении и профилактике рака, заболеваний печени, язвы желудка, сахарного диабета, заболеваний сердца и кровеносных сосудов.

Полезных характеристик есть множество, далее выделим основные из них:

• Содействие в укреплении иммунитета. Грибы содержат полисахариды, которые стимулируют образование интерферона — белка, не позволяющего вирусам и бактериям размножаться.

• Помощь в понижении показателя уровня холестерина. Шиитаке содержат клетчатку и аминокислоты. За счет этого появляется возможность существенно ускорить переработку холестерина, а также, что не менее важно, выведение последнего из организма. Благодаря такому составу появляется возможность снизить риск образования тромбов.
• Из организма в короткие сроки выводятся химические образования и токсины.
• У мужчин приходит в норму функциональная работа предстательной железы.
• Благодаря грибам шиитаке можно замедлить процесс развития доброкачественных и онкообразований.
• Организм начинает эффективнее бороться с грибковыми, вирусными и бактериальными болезнями.
• Показатель уровня сахара в крови заметно падает, что позволяет поспособствовать в лечении сахарного диабета.
• Лентинула съедобная имеет омолаживающее свойство, чем особенно нравится женщинам, следящим за своей внешностью.
• Оказывает благоприятное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта.
• Приводит в норму обмен веществ.

• Помогает избавиться от лишнего веса.

Как становится понятно, такой гриб может применяться едва ли не при любых заболеваниях. Он станет отличным подспорьем в терапевтическом процессе, а особенно хорошо будет работать в целях профилактики.

Противопоказания и вред

Биологическая активность лесных японских грибов очень высокая, поэтому в некоторых случаях употреблять их не стоит.

В частности, рекомендованный запрет относится к:

• людям, имеющим предрасположенность к аллергии;
• тем, кто страдает от бронхиальной астмы;
• женщинам в период вынашивания ребенка и при лактации;
• детям в возрасте до 5 лет.

Существенное количество ценных веществ, которые содержатся в химическом составе шиитаке, казалось бы, полезны для каждого человека. Тем не менее вред здоровью они тоже могут причинить.

• Отравиться такими грибами нельзя, но все же употребление их в чрезмерном количестве во многих случаях может привести к провоцированию аллергии. Результатом переедания может стать расстройство желудка и другие вытекающие из этого последствия со стороны кишечника.
• Вредными также являются грибы, которые будут употребляться без предварительной термической обработки, к примеру, в сушеном либо вообще сыром виде.
• Что касается беременных женщин, то однозначно вред шиитаке доказан не был. Такие исследования попросту не проводились. Тем не менее многие специалисты все же советуют женщинам в положении, а также тем, кто кормит ребенка грудным молоком, временно воздержаться от употребления этих грибов.

Отдельно стоит сказать о БАДах, в описании которых часто указано наличие в составе грибов шиитаке. Такие препараты предназначены тем людям, которые стремятся побыстрее избавиться от лишних килограммов. Отметим, что очень часто, после того как были проведены соответствующие проверки, в составе большинства из подобных БАДов шиитаке так и не оказалось.

Как правильно приготовить

В питание включаются обычно только шляпки шиитаке, потому что они нежные и мягкие. Что касается ножек японских лесных грибов, то они употребляются заметно реже из-за своей волокнистой жесткой структуры.

Жители стран Азии подвергают обработке те грибы, которые только были собраны, а вот население Европы предпочитает поначалу высушить продукт, а уже непосредственно перед готовкой размочить его. Азиатам такой способ не нравится. Они говорят, что те блюда, которые готовят из предварительно высушенных грибов, уже не имеют своего необычного уникального вкуса с островатым оттенком.

Шиитаке используют для приготовления соусов и супов, также они являются замечательным гарниром к рыбе и мясу. Многие любят готовить лентинулу съедобную как отдельное блюдо-деликатес либо добавлять ее в маринады.

Предлагаем к ознакомлению несколько рекомендаций, как правильно приготовить японские лесные грибы.

• Очень важно, перед тем как приступить к готовке, максимально тщательно промыть шиитаке, а затем хорошенько их высушить. Таким образом получится сохранить твердую и плотную структуру грибов.
• Если грибы сушеные, то перед приготовлением их следует замочить чистой водой и оставить примерно на 2-3 часа.
• Рекомендуется в процессе приготовления использовать различные специи, которые позволят раскрыть аромат и богатый вкус шиитаке.

Где применяют?

Как говорилось ранее, сфер применения рассматриваемых грибов множество. Благодаря богатому составу их используют как в кулинарии, так и в медицине, а еще в косметологии.

В медицине

Когда в этих грибах были найдены полисахариды (лентинан), это стало некой мировой сенсацией, ведь именно благодаря им человеческий организм способен продуцировать элементы, которые работают против раковых клеток.

Также в составе были выявлены фитонциды, которые борются с вирусным гепатитом, гриппом и даже ВИЧ-инфекцией.

Сегодня необычайно актуальна проблема раковых болезней, поэтому специалисты и ученые находятся в перманентном поиске способов решения такой страшной проблемы. К сожалению, несмотря на большое количество народных методов, якобы помогающих на какое-то время приостановить развитие раковых клеток, практически никакие из них 100% гарантии не дают.

Сегодня именно японская медицина является лидером в излечивании онкозаболеваний. Японцы предлагают процесс терапии такой болезни сопровождать использованием целебного экстракта обсуждаемого гриба.

Такая важная цель может быть достигнута благодаря тому, что организм напитывается лентинаном. Последний способен активизировать работу иммунной системы и вынудить человеческий организм работать в направлении противоопухолевой борьбы.

В результате в работу включается естественная блокировка разного рода вирусов и инфекционных возбудителей, в то же время из организма постепенно начинают уходить токсины. Особенность лентинана в том, что этот элемент способен активизировать лимфоциты. Последние как раз и подавляют мутирующие клетки. Они крепятся к их оболочке и разрушают опухоль.

Для приготовления экстракта шиитаке понадобится вытяжка либо порошок из сухих грибов этого вида.

Рецепт крайне простой:

• Нужно взять 2 г такого порошка и залить его горячей водой. При этом вода не должна быть только закипевшей. Нужно примерно 100 мл.
• Затем массу следует хорошенько перемешать и настоять около 20 минут.
• Готовое средство рекомендуется к применению перед едой, один раз в день. По 100 мл экстракта следует употреблять в течение 1 месяца.
• Чтобы продукт лучше усвоился, желательно 2-3 минуты подержать его в полости рта и только после этого проглотить.

Настойку с целебными свойствами против раковых клеток можно приготовить так:

• Взять 0,5 л водки либо спирта и добавить 60-70 г порошка шиитаке.
• Далее компоненты тщательно смешиваются и оставляются в темном месте на две недели.
• Через 14 дней нужно процедить средство, и можно употреблять по 2 раза в день за полчаса до еды.
• Курс лечения длится 1 месяц. При необходимости его можно повторить, но нужно сделать перерыв на 14 дней в обязательном порядке.

В косметологии

Как говорилось ранее, шиитаке содержат в себе множество витаминов и микроэлементов. Также присутствуют липиды и протеины, способные улучшать общее состояние кожного покрова.

Благодаря особенным свойствам обсуждаемого продукта, кожа становится более упругой, подтянутой, постепенно начинают разглаживаться мелкие морщинки. Поэтому совершенно не удивительно, что такие грибы пользовались популярностью еще среди японских гейш, а их бархатистая кожа и замечательный цвет лица во все времена восхищали представителей обоих полов.

Современные производители косметических средств заявляют, что лосьоны, кремы и маски, содержащие в своем составе экстракт японских лесных грибов, омолаживают кожу, делают ее более качественной.

В составе лентинулы съедобной имеется лентинан, который ускоряет рост новых клеток, а значит, и регенерацию эпителия. Также в обсуждаемом виде грибов присутствует коэнзим.

Это компонент, который насыщает клетки кожи кислородом, питательными элементами и влагой.

Он к тому же помогает в выведении из клеток шлаков, а также не позволяет формироваться свободным радикалам. Косметические средства, изготовленные на основе грибов шиитаке, приводят в норму жировой баланс, что незаменимо в уходе за жирным типом кожи. Благодаря свойствам такого продукта заметно сужаются поры.

В кулинарии

Вариаций приготовления шиитаке имеется множество. Если планируется создание блюда нежной консистенции, то рекомендуется использовать только шляпки грибов, поскольку они даже после теплообработки останутся нежными.

Что касается ножек, то они из-за своей жесткости и плотности такое мягкое блюдо могут испортить.

Чтобы пожарить грибы шиитаке, в первую очередь следует хорошенько промыть продукт и затем высушить его на бумажном полотенце. Далее нужно порезать шляпки и ножки на мелкие кусочки. Разогреть сковороду, влить в нее масло и добавить туда измельченные грибочки. Накрывать сковороду крышкой не стоит. Такой продукт жарится примерно 10 минут на среднем огне, но его в процессе приготовления нужно все время помешивать, чтобы избежать пригорания.

Надо дождаться того, чтобы весь сок в сковороде полностью испарился. По окончании жарки в сковороду добавляется лук и любимые приправы. Нужно быть готовым к тому, что шиитаке после приготовления поменяют свои вкусовые качества.

Грибы становятся маслянистыми и мясными. Это не результат неправильного приготовления, так и должно быть.

Варить лентинулу съедобную тоже можно. Для начала шиитаке следует поместить в дуршлаг и обдать кипятком. Таким образом смывается грязь с грибов.

Тем временем нужно закипятить воду в кастрюле, немного ее подсолить и всыпать туда грибы.

Процесс варки занимает около 7-10 минут, готовить нужно на средней силы огне. Рекомендуемая пропорция воды и грибов — 1 л к 300 г соответственно.

По окончании процесса варки грибы нужно откинуть на дуршлаг и дождаться, чтобы стекла вся вода.

Нужно следить за тем, чтобы не передержать грибы шиитаке на огне, так как их очень легко переварить. Если планируется приготовление сушеных японских лесных грибов, то нужно для начала их замочить в воде. Оптимальное время замачивания — около 2-3 часов, но в отдельных случаях достаточно будет и 45 минут (не меньше).

Ту воду, в которой замачивался продукт, далее можно использовать в процессе готовки супа или соуса. Но в таком случае ее нужно первоначально процедить через мелкую марлю.

Замариновать рассматриваемые грибы сможет тоже любая хозяйка.

Но для этого уже понадобятся дополнительные компоненты:

• грибы — 0,5 кг;
• соль — 2 ст. л;
• гвоздика — 7 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• семена горчицы — 2 ст. л;
• укроп — 5 зонтиков;
• белый винный уксус — 4 ст. л.

В первую очередь следует отделить шляпки грибов от ножек и тщательно все промыть. Далее грибы нужно залить водой (холодной) и проварить примерно 15 минут.

В это же время в отдельной емкости можно приготовить маринад.

В 1 л воды следует добавить все вышеуказанные ингредиенты. Отваренные шиитаке нужно положить в кипящий маринад на 5-6 минут, а затем переложить в заранее стерилизованные банки. Маринадом нужно дополнительно залить грибы в банках и закатать их.

Как вырастить дома

Многие грибы, которые сегодня очень часто используются в приготовлении пищи, искусственно начали выращивать лишь в конце прошлого века. Но вот шиитаке окультурили еще в XII веке.

Для таких целей жители Китая использовали бревно, в которое втирали сырые грибы. Если обстоятельства складывались положительно, на следующий год там должен был образоваться полноценный урожай.

Сегодня используют для реализации такой цели несколько другие методы.

• К примеру, берут шелуху от гречихи либо же риса и смешивают ее с мицелием. Также можно воспользоваться обычными опилками. В результате получаются плотной структуры брикеты, на которых через месяц-полтора постепенно образуются грибы шиитаке.
• Есть еще один способ. Для этого нужно взять бревна, в которых проделываются неглубокие отверстия. В каждое из отверстий закладывается мицелий. Затем отверстия нужно закупорить пробками и поверх обмазать воском. Примерно через год уже появится урожай.

Как видно, первый способ существенно проще, быстрее и удобнее, к тому же он дешевле. Но второй способ все же остается актуальным. Это связано с тем, что в первом варианте можно получить большие и красивые грибы, которые к тому же вкусные и могут без проблем применяться в кулинарии. Но вот для использования в медицинских целях такой продукт не подойдет. Именно второй способ выращивания шиитаке позволяет получить продукцию, имеющую множество полезных, целебных элементов.

Как раз такой урожай используется для добывания экстрактов. Правда, по вкусовым качествам они немного проигрывают. Поэтому грибы рассматриваемого вида и разделяют на кулинарные и лекарственные.

Выбор при покупке и хранение

Когда выбираете грибы для покупки, следует обращать внимание на их внешний вид. Важно, чтобы шиитаке были целостными, не имели повреждений и надколов. Шляпка качественного грибочка имеет выпуклую равномерную форму, а ее внешняя часть слегка загибается вовнутрь.

Влажный продукт покупать не стоит. А если на нем присутствует плесень, то о приобретении вообще не может идти речи. То же самое касается и сушеных грибов. Последние должны быть полностью сухими, а не частично, упругими и не ломкими. Что касается условий хранения, то тут нужно отталкиваться от того, свежие шиитаке или же сухие.

• Первые можно поместить в холодильник, предварительно выложив в открытую емкость. При этом нельзя размещать их рядом с теми продуктами, которые обладают сильным ароматом, ведь грибы, как известно, очень быстро впитывают сторонние запахи. В таком виде свежий продукт может храниться примерно 4-5 дней. Если в течение этого времени их использование не планируется, то нужно их засушить.
• Сушеные шиитаке будут храниться существенно дольше. Нужно положить их в герметично закрытую емкость в темное место, но не в холодильник. Сушение можно провести самостоятельно, но процесс нужно осуществлять с особой тщательностью. Не секрет, что неполноценно высушенный продукт очень быстро покроется плесенью, а тот, который, наоборот, будет пересушен, попросту раскрошится. В целом если во втором случае грибы можно истолочь в мелкий порошок и все равно использовать в приготовлении пищи, то в первом варианте заплесневелые шиитаке нужно будет попросту выбросить.

Подводя итоги, стоит в очередной раз отметить богатый состав грибов шиитаке и их бесценную пользу в жизни человека. При всем этом важно соблюдать рекомендации специалистов и использовать такой продукт в допустимых количествах.