Чем полезна зубатка и как приготовить «морского волка»

Не мясом единым сыт человек. Иногда организм требует и рыбы. На прилавках сейчас такое разнообразие, что разбегаются глаза. Среди всего многообразия можно найти и зубатку. Стоит ли она внимания и как ее правильно приготовить — рассмотрим в данной статье.

Что за рыба

Зубатки — крупные хищные рыбы холодных северных морей. Дорастают до длины более 2 м и веса около 30 кг. Бывают четырех видов:

• полосатая;

• пятнистая;

• синяя;

• дальневосточная.

Мясо у этой рыбы белое, мягкое и нежное, очень сочное, костей в нем немного, они крупные и легко удаляются.

Изучаем состав

Мясо зубатки чрезвычайно полезно, поскольку содержит много калия, фосфора, а также витаминов и насыщенных кислот.

Витаминный

Минеральные вещества

Очень богато мясо (на 100 г) такими элементами как:

• фосфор — 180 мг;
• калий — 335 мг;
• натрий — 100 мг;
• хлор — 165 мг;
• магний — 35 мг;
• кальций — 30 мг.

Пищевая ценность и калорийность

Калорийность мяса — 126 ккал на 100 г, из них белки — примерно 78 ккал, жиры — 48 ккал.

Полезна ли зубатка?

Мясо зубатки однозначно полезный для организма продукт. Он богат легкоусвояемым белком, так что вполне может употребляться во время диеты, а также подойдет спортсменам. Содержит много незаменимых жирных кислот, которые сложно получить из других продуктов.

Очень хорошо влияет на функционирование щитовидной железы, поэтому, если у вас проблемы по этой части, включайте эту рыбу в свой рацион в обязательном порядке. Также благотворно этот продукт влияет на сердечно-сосудистую систему, иммунитет и кости человека.

Как правильно выбрать свежий продукт

Чтобы не купить протухшее мясо, следует обращать внимание на следующие признаки:

• глаза — не должны быть мутными. Естественный цвет — глубокий сине-серый;
• мясо — упругое. Если чуть прижать пальцем — быстро восстанавливает форму;
• если берете замороженную рыбу (в ледяной корке), обращайте внимание на сам лед. Слишком прозрачный — признак повторной заморозки, а значит — неправильного хранения. Также недопустимы примеси крови либо других веществ (пятна, точки, разводы в слое льда). Такую рыбу брать не стоит.

После покупки также следует соблюдать правила хранения:

• замороженную рыбу следует оперативно отправить в морозильник (там она может пролежать пару месяцев);
• свежую — хранить на самой холодной (нижней) полке холодильника (не более 1-2 дней).

Размораживать следует постепенно, в емкости с холодной водой. Режим разморозки в микроволновке значительно ускорит процесс, но испортит структуру мяса.

Как вкусно приготовить зубатку

Зубатка хороша как в качестве отдельного блюда, так и в сочетании с овощами (особенно картофелем), зеленью и крупами. Из нее можно готовить битки, котлеты, уху (получится чуть сладковатый суп), использовать в качестве начинки для пирогов, ингредиента для салатов. Зубатку коптят, солят, жарят, варят, тушат, готовят на пару. Любой вид термической обработки ей прекрасно подходит и раскрывает особенные грани вкуса. Приведем пару примеров довольно простых, но в то же время очень удачных рецептов.

Рецепт жареной рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• около 1 кг рыбы;
• 2 яйца;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• рыбная приправа;
• 0,5 ст. муки;
• столько же панировочных сухарей;
• растительное масло.

Когда у вас есть все необходимое, можно приступать к приготовлению:

• одно яйцо разбиваем в миску, добавляем щепотку соли, взбиваем венчиком;
• рыбу разделываем на стейки (либо берем готовые) — режем выпотрошенную тушку вдоль на равные куски, тщательно промываем их;
• затем каждый кусок разрезаем на четыре равные части (если у вас не одна крупная рыбина, а несколько мелких, то можно и не резать);
• получившиеся куски обрабатываем соком лимона;
• засыпаем рыбу в миску с яйцом, тщательно перемешиваем, чтобы яйцо обволокло мясо полностью;
• добавляем приправу, снова перемешиваем, оставляем настаиваться на полчаса;
• затем взбалтываем второе яйцо в отдельной миске;
• из миски с рыбой сливаем лишний маринад;
• в отдельных тарелках должны быть насыпаны мука и сухари;
• каждый кусок зубатки при помощи щипцов обваливаем сперва в муке, потом в яйце, потом — в сухарях;
• выкладываем обваленные куски на доску;
• готовим сковороду — наливаем масла на 0,5 см и ставим на огонь, ждем, пока хорошо нагреется;
• выкладываем рыбу, жарим на среднем огне, с двух сторон, до золотистой корочки;
• готовые куски выкладываем на бумагу/салфетки, чтобы стек лишний жир.

Можно подавать к столу.

Рецепт запеченной в духовке

Понадобится набор следующих продуктов:

• около 700 г зубатки;
• половинка лимона;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 2 луковицы;
• 1 помидор;
• 1 морковь;
• половина перчика чили;
• растительное масло;
• молотый черный перец;
• 100 г сметаны;
• петрушка (или другая зелень).

Еще нам понадобится пищевая фольга.

Последовательность приготовления такова:

• почищеную, порезанную на куски рыбу поливаем соком лимона и соевым соусом;
• режем лук и помидор полукольцами;
• трем морковь на терке;
• режем колечками перец чили, убираем из него зернышки;
• застилаем противень фольгой;
• смазываем дно растительным маслом;
• высыпаем ровными слоями лук и морковь;
• выкладываем рыбу;
• сверху поливаем небольшим количеством соевого соуса;
• перчим;
• выкладываем сверху помидоры и перец чили;
• смазываем сметаной;
• ставим в духовку — при температуре +180° С, на полчаса.

Подаем с дольками лимона, петрушкой или присыпкой из перьев лука.

А есть ли вред: кому нельзя употреблять зубатку

Основная причина, по которой стоит отказаться от зубатки, — аллергия на рыбу, особенно морскую. Также не рекомендуется есть ее много и часто, так как высокое содержание минеральных веществ может привести в их передозировке в организме.

Еще один нюанс, который следует учитывать, — соленость. Склонным к отекам людям, а также тем, у кого проблемы с почками, кушать зубатку следует с осторожностью.

Еще полезной рыбки

Видов съедобной рыбы очень много. Для разнообразия можно попробовать что-то новенькое. Или же поэкспериментировать с рецептами. В любом случае, не проходите мимо следующих кандидатов.

Карась

Очень распространенная рыба, живет в низинных озерах и реках, зимой может впадать в спячку. Популярна среди рыбаков-любителей, так как для ловли карася не требуется особых наживок или снастей. Мясо вкусное, нежное, однако очень костлявое (много мелких косточек).

Кета

Красная рыба, обитающая в Тихом океане, но нерестящаяся в реках. Живет до шести лет, вырастает максимум до метра, мечет очень крупную икру, после нереста погибает. Мясо кеты очень вкусное, содержит много фтора.

Карп

Рыба очень распространенная, водится в реках и озерах, также ее охотно разводят на специальных рыбных фермах. Мясо карпа костлявое, но не слишком калорийное.

Как видим, даже из недорогой рыбы можно приготовить очень вкусные блюда, поэтому, если на столе нет лосося или осетра, — расстраиваться не стоит. Покупайте зубатку и готовьте из нее вкусные, а главное, полезные блюда!