Приготовление полезного салата «Чука» («Хияши Вакамэ») из японских водорослей
Давно минули времена, когда водоросли были представлены на прилавках только морской капустой. У нынешних гурманов выбор куда шире: на полках магазинов встречается немало экзотичных и питательных сортов. Особняком в этом ряду стоят японские водоросли, они же вакамэ. Узнаем, в чем секрет их популярности.
Описание
Данный вид также известен как ундария перистая (она же миёк). Естественный ареал их произрастания — воды Китая, Кореи и Японии. Но благодаря своей выносливости и бурному росту массивы вакамэ достигли берегов США и Британии, Франции и Австралии.
Так что биологи вполне обоснованно относят вид к числу инвазивных, или же агрессивных. Талом (аналог ствола у водорослей) в длину дорастает от 1 до 3 м, и крепится к подводным скалам или блокам на небольшой глубине. Он густо покрыт листьями с цельной, реже — лопастной пластиной с пущенными по ней волосками.
В начале июня на краях ствола появляется кайма со складками, на которой со временем появляются спорангии. Созрев к августу, они отделяются, и слоевище разрушается. В кулинарии ценятся хрустящие листы этих растений: насыщенный зеленый цвет вкупе со сладковатым вкусом используются для приготовления огромного количества супов и салатов.
Особенно ими славятся традиционные японская и корейская кухни, где вакамэ культивируется сотнями лет. В этих странах отлично знают об уникальном составе этого сырья, который заслуживает отдельного упоминания.
Химический состав
Как и все водоросли, ундария богата различными веществами и соединения. В 100-граммовой порции содержится масса витаминов и прочих компонентов, среди которых выделяются:
- незаменимые кислоты (лейцин, трионин и другие) — 1,2 г;
- йод — 0,73 г;
- усвояемые углеводы в количестве 0,65 г;
- ценные жирные кислоты — омега-3 (0,19 г) и омега-6 (0,03 г);
- холин (В4) — 13,9 мг;
- аскорбиновая кислота — 3 мг;
- никотиновая кислота (РР) — 1,6 мг;
- витамин Е — 1 мг;
- пантотеновая кислота (В5) — 0,7 мг;
- другие витамины группы В, представленные индексами 1, 2, 4, 6 и 9, дающие в сумме 0,3-0,4 мг;
- бета-каротин — 0,2 мг.
![«Хияши Вакамэ» «Хияши Вакамэ»](/media/res/1/3/2/4/2/13242.p02ty0.620.jpg)
В достатке и минералов, главным из которых является натрий (872 мг на ту же массу). Кальция и магния поменьше: 150 и 107 мг, соответственно. В соразмерных дозах присутствуют также фосфор (80 мг) и калий (50).
Их действие закрепляется целым набором микроэлементов. Первенство среди них за железом (2,18 мг) и марганцем (1,4). Цинка куда меньше — в среднем 0,4 мг. Меди и хлору отведена роль вспомогательных веществ: их доля исчисляется в микрограммах.
Калорийность
Эти водоросли считаются малокалорийным продуктом — на 100 г приходится всего 45 ккал. Морское происхождение налицо: 80 г из этой массы составляет вода. В связке белков, жиров и углеводов больше всего будет последних — порядка 9,15 г.
Растительных белков втрое меньше (3-3,05 г), а жиров практически нет (всего 0,6 г). Остаток — это, главным образом, зола (7,2 г) и пищевые волокна, среди которых главенствует клетчатка (в сумме их содержание доходит максимум до 0,5 г).
Полезные свойства
За счет насыщенного состава данный продукт располагает целым рядом ценных свойств:
- при регулярном приеме вакамэ значительно снижает риск появления заболеваний щитовидной железы;
- очищает сосуды от холестериновых бляшек, при этом насыщая кровь ценнейшими веществами и улучшая свертываемость;
- нормализует артериальное давление;
- предотвращает атеросклероз и болезни сердца (особенно инфаркт или ишемию);
- замедляет процесс старения организма;
- мягко воздействуя на стенки желудка и кишечника, восстанавливает их нормальную работу (в частности, снимает запоры);
- замедляет рост опухолей и других новообразований (в листах содержатся вещества, убивающие вредоносные клетки, в том числе и раковые);
- действует как противовоспалительное средство;
- снимает усталость, помогает в борьбе с депрессией;
- освежает, размягчает и увлажняет кожу. Таким образом можно «свести» пигментные пятна и защитить дерму от воздействия ультрафиолета;
- регулирует работу мочеполовой системы;
- снимает болевые ощущения, возникающие у женщин во время менструального цикла.
У столь полезного растения имеется еще одно полезное свойство — ундария выступает еще и природным жиросжигателем (это заслуга вещества фукоксантина). Более того, после употребления появляется чувство сытости, снижающее тягу к частым перекусам. Так что водоросль станет верным союзником в борьбе за здоровье и красоту.
Вред, противопоказания и побочные эффекты
Японские водоросли могут пойти во вред, если постоянно употреблять их огромными дозами, поэтому блюда с этим ингредиентом лучше кушать умеренно.
Но еще до готовки стоит вспомнить о противопоказаниях. От приема вакамэ лучше отказаться:
- тем, у кого ярко выражена индивидуальная непереносимость;
- детям до 12 лет. Для них попадание в организм больших доз йода (в том числе и с пищей) чревато опасным гормональным дисбалансом;
- людям, предрасположенным к заболеваниям щитовидной железы — эффект может оказаться таким же;
- беременным женщинам независимо от сроков. Так, в первом триместре чрезмерное употребление даров моря рискует обернуться изжогой, а в преддверии родов — даже спровоцировать схватки (что увеличивает риск выкидыша).
Если вы собираетесь включить ундарию в свое меню, желательно посоветоваться с эндокринологом, который и определит, можно ли есть водоросли в конкретно вашем случае. Даже если доктор дал «добро», начинать лучше с малых доз: все-таки это экзотический для наших широт продукт, который отличается от привычных блюд.
![Водоросли вакамэ Водоросли вакамэ](/media/res/1/3/2/5/2/13252.p02v20.620.jpg)
Среди побочных эффектов значатся аллергия и кратковременная диарея, реже — рвота, возникающая при чрезмерном употреблении. Обратите внимание, что всего 1 чайной ложки сушеной водоросли хватит, чтобы перекрыть суточную потребность взрослого человека в йоде.
Как выбрать
Обычно вакамэ реализуется в замороженном виде — именно такие продукты выставлены в супермаркетах. Выбрать качественное сырье можно, оценив такие моменты:
- общий вид. Поверхность должна быть ровной, без надломов и многослойной намерзшей воды (она указывает на то, что продукт неоднократно извлекали из камеры, и после долгого пребывания в тепле помещали туда же);
- цвет. В пищу годятся только листы насыщенно-зеленого окраса;
- место сбора. Если на этикетке указана акватория Охотского или Японского морей — можно брать. Заметив упоминание о Баренцевом море, отложите пакет в сторону (экологическая обстановка в его водах далека от приемлемой);
- наконец, температурный режим. Оптимальными для сохранения полезных свойств считаются -18 °С, но не выше.
![Водоросли вакамэ Водоросли вакамэ](/media/res/1/3/2/5/3/13253.p02v8o.620.jpg)
Не редкость и маринованная ундария. Здесь все внимание — на состав: хорошо, если водоросль взаимодействует только с растительным маслом, солью и лимонной кислотой. Уксус, в свою очередь, нейтрализует йод. Добавка Е211 (бензоат натрия) и глутамат натрия еще хуже: проникая в листья, они формируют канцерогены.
Что касается сушеной вакамэ, то ее лучше покупать в аптеках. Качественные заготовки, расфасованные в пакетики, всегда нарезаны равномерно. Сами кусочки растения при этом темно-зеленые по цвету, допускается незначительный черный оттенок. Серый же тон свидетельствует о том, что водоросли пересушены, в результате чего ценные качества сырья, по большей части, утеряны.
Хранение
Срок хранения зависит от вида купленного продукта:
- маринованные водоросли хранятся в герметично закрытой таре максимум 3 месяца с момента расфасовки;
- замороженные, помещенные в плотный пакет, отправленный в морозилку — до года;
- сушеные могут сохранять свои свойства в течение 2-3 лет с даты выпуска (здесь играет роль технология сушки). Лучшей емкостью для них будут закрытые пакеты из плотной бумаги или полиэтиленовые кульки.
В любом случае, вакамэ должна находиться в холоде. Бывает, что приходится размораживать холодильник. При таком развитии событий водоросли лучше пустить в пищу — повторная заморозка скажется на их вкусе.
![Водоросли вакамэ Водоросли вакамэ](/media/res/1/3/2/4/9/13249.p02ux0.620.jpg)
Салат «Хияши вакамэ» («Чука вакамэ»)
Это блюдо считается подлинным украшением японской кухни. Впрочем, приготовить «Чука» по классическому рецепту сможет каждый. Для начала нужно собрать все необходимые ингредиенты:
- замороженные вакамэ (400-450 г);
- маринованные грибы кикурагэ (100 г);
- растительное масло (30 мл);
- рисовый уксус (20 мл);
- 2 ст. ложки кунжута и столько же соевого соуса;
- по 1 ст. л. кунжутного масла и орехового соуса. Такой же будет и доза сахара (берется без горки);
- крахмал и соль (0,5-1 ч. л);
- 1 небольшой стручок чили.
В оригинале присутствует рыбий клей агар-агар. В данном рецепте он заменен привычным крахмалом.
Все собрано, приступаем:
- размороженные водоросли отвариваются в подсоленной воде. Затем их кладут в дуршлаг, сливая навар в отдельную миску;
- в полученные 100 мл навара нужно добавить крахмал, развести его и греть, пока не загустеет. После этого охладить, развести сахар и соль, долить подготовленные масла и соусы в указанном количестве. Уксус вливают последним (он призван закреплять соус);
- грибы шинкуются до тонкой соломки, а перец чили — в мелкие кубики;
- кунжут слегка обжаривают в сухой сковороде;
- когда они окончательно подсохнут, остается смешать все компоненты в одну большую миску, для пущего вкуса заправив маслом. Все, готово!
Многие кулинары идут дальше, дополняя традиционный рецепт сельдереем, маринованным в соусе. Пропорции остаются неизменными, но берется еще и 150 граммов корня сельдерея. Его мельчат по типу корейской морковки и тут же заливают густым горячим соусом. Дав остыть, достают кусочки и добавляют водоросли с семенами кунжута (не забывая перемешать их).
Мы узнали, чем интересна и полезна вакамэ, как выбрать и приготовить этот продукт. Надеемся, данная информация пригодится нашим читателям, и они смогут не только побаловать себя вкусными блюдами, но и поправить здоровье. Свежих впечатлений каждый день!