Свекла: чем полезна, от чего помогает, с чем сочетается, как использовать в лечебных целях

Популярнейший в восточноевропейских странах овощ — красная свекла, или бурак, — попал на наши земли из Византии еще во времена Киевской Руси. И до сих пор ни одна кухня, будь то украинская, белорусская, русская, не обходится без этого красивого бордового корнеплода. Помимо кулинарии, он нашел широкое применение в народной медицине и косметологии. Как использовать этот овощ — рассмотрим в данной статье.

Калорийность и химический состав

Химический состав бурака делает его очень полезным продуктом питания. Калорийность — 43 ккал на 100 г продукта, в диетологии считается низкой, потому этот овощ часто используется при борьбе с лишним весом.

Состав:

• вода — 87,58 %;
• углеводы — 9,56 %;
• белки — 1,61 %;
• жиры — 0,17 %.

Витамины и витаминоподобные вещества:

• бетаин;
• холин (В4);
• аскорбиновая кислота (С).

Минералы:

• калий;
• натрий;
• фосфор;
• магний;
• кальций.

Аминокислоты:

• глутаминовая кислота;
• аспарагиновая кислота;
• лейцин;
• аланин.

В свекле присутствует гораздо больше витаминов и других веществ, указаны лишь те, содержание которых самое богатое.

Польза для организма

Ценность свеклы связана с ее богатым химическим составом. Большое количество ее соединений не разрушается при тепловой обработке. С этим не согласны сыроеды, но многовековая практика использования этого овоща в пищу показала, что вареный продукт не менее ценный, чем сырой. Более того, употребление сырого овоща и свекольного сока должно быть ограничено в силу высокой активности ингредиентов.

Например, фруктовые кислоты, входящие в состав, раздражают слизистую желудка и кишечника, а при варке они частично разрушаются, при этом самые главные полезные элементы сохраняются, это клетчатка, пектин и бетаин. Необходимые для организма свойства свеклы проявляются следующим образом:

• Магний и бетаин снижают артериальное давление. Употребление овоща рекомендуется для профилактики атеросклероза и гипертонии.
• Эти же вещества способствуют усвоению белков и регулируют жировой обмен.
• Свеклу используют как противовоспалительное средство при заживлении ран.
• Овощ входит в диету при язве желудка, способствует заживлению повреждений ЖКТ вследствие этой болезни, предохраняет от рака желудка и толстой кишки.
• Вещества, входящие в продукт, очищают организм от холестерина и токсинов.
• Ярко выражены антиоксидантное действие и способность защитить от радиоактивного излучения.
• Свекла действует как гепатопротектор, восстанавливая и защищая клетки печени, регулирует обменные процессы.
• Продукт полезен при запорах, так как обладает слабительным действием.
• В холодное время года заменяет другие фрукты и овощи, тем самым препятствуя сезонному гиповитаминозу и укрепляя иммунитет.
• В комплексе с морковью улучшает зрение.
• Обнаружена способность сырого свекольного сока действовать как допинг, поэтому входит в рацион спортсменов.

Свекольный сок используется для:

• увеличения количества эритроцитов;
• очищения организма;
• понижения кровяного давления;
• стимуляции лимфосистемы;
• восполнения недостатка йода;
• омоложения организма;
• повышения тонуса и иммунитета.

Мужчин

Мужчины, особенно пенсионного возраста, обязательно должны включить этот продукт в рацион, поскольку свекла:

• предотвращает появление аденомы простаты;
• увеличивает потенцию и качество спермы.

Хорошо восстанавливает силы после тяжелой физической нагрузки. Особенно полезен в этой ситуации свекольный сок в количестве 100 г, при отсутствии противопоказаний.

Женщин

Женщины употребляют этот овощ в таких ситуациях:

• Когда нужно облегчить течение месячных и отрегулировать менструальный цикл. Железо в составе продукта помогает восполнить потерю крови. Фолиевая кислота регулирует работу репродуктивных органов.
• В климактерический период для облегчения состояния, часто вместо аптечных гормональных препаратов по назначению врача.
• При беременности для оптимального формирования нервной системы плода.

Что можно сделать и с чем сочетается

Домашняя кухня просто немыслима без красной свеклы. Приготовление борща, популярнейшего блюда каждодневного рациона, без этого овоща просто теряет смысл. Дешевое и простое блюдо винегрет также невозможно приготовить без свеклы. В тройку распространенных блюд с этим корнеплодом входит также легендарная селедка под шубой, без которой не обходится ни одно праздничное застолье. Изобретательные хозяйки не ограничиваются известной тройкой блюд, упомянутой выше, а широко экспериментируют с этим ингредиентом. Свеклу тушат, запекают, жарят, маринуют, используют в салатах, консервируют на зиму. Она хорошо сочетается с другими овощами как в салатах, так и в гарнирах.

Чтобы успешно применять этот овощ в своем рационе, нужно знать базовое правило, как его варить.

Процедура несложная, включает такие пункты:

• Хорошо промыть, не чистить.
• Положить в емкость для варки в холодную воду.
• Добавить уксус 1 ч. л. на 1 л воды или лимонную кислоту в количестве 1 ч. л. на 5 л для сохранения цвета.
• Довести до кипения.
• На среднем, затем на медленном огне варить в течение трех часов.

Такое время варки нужно для того, чтобы добиться мягкости овоща.

Какие маски можно сделать для здоровья и красоты кожи лица

В косметологии свекла используется для ухода за кожей лица, в основном в виде масок. Каждый ингредиент в химическом составе овоща может быть полезен. Витамин С, калий, куркумин, клетчатка, пектины, бетаин бережно ухаживают за кожей, питая, увлажняя, придавая блеск и молодой вид. Для всех видов кожи — сухой, жирной, комбинированной, нормальной, дряблой, стареющей — найдется свой чудодейственный рецепт.

Существуют некоторые противопоказания, которые следует учитывать при применении свеклы в качестве косметического средства:

• Нельзя накладывать маску на открытые раны и мелкие повреждения на коже.
• Не передерживать, так как лицо может окраситься в бордовый цвет.
• Аллергикам лучше воздержаться от применения масок со свеклой.
• Выбирать нужно тот рецепт, который соответствует типу кожи.

Используется как свекольный сок, так и сам овощ в отваренном и свежем виде. Рецепты масок:

• Для жирной кожи. Сырую свеклу натереть, и массу положить на лицо.
• Для проблемной кожи. 3 ст. л. свекольного сока смешать с 1 ст. л. натертого картофеля и 1 ст. л. пшеничной муки.
• Для нормальной кожи. 1 ст. л. натертого овоща смешать с 1 яичным желтком и 1 ч. л. сметаны.
• Маска для волос от перхоти. Добавить сок свеклы в шампунь, нанести на волосы и подержать несколько минут.

Все маски нужно держать не более 15 минут во избежание окрашивания лица.

Рецепты народной медицины

Народная медицина наряду с кулинарией — эта та область, где красная свекла используется особенно широко.

При малокровии

При этом диагнозе диетологи советуют есть вареную свеклу без особых ограничений, если нет противопоказаний. Это поливитаминное средство с большим содержанием железа, которое участвует в кроветворении.

При гипертонии

При лечении гипертонии свекольным соком не рекомендуется принимать его более 50 мл за один раз. Его обязательно нужно смешивать с другими овощными соками: морковным, сельдерейным, огуречным. Схему лечения должен расписать диетолог или кардиолог, если он знаком с основами соколечения. Самостоятельно заниматься этим нельзя, можно сильно навредить здоровью.

При запорах

Клетчатка, содержащаяся в свекле, хорошо влияет на перистальтику кишечника. В быту каждый замечал послабление стула после употребления в пищу вареной свеклы. Для избавления от запоров — это первое средство, но людям с нормальным стулом злоупотреблять свеклой нежелательно, можно вызвать вялотекущую диарею.

При заболевании печени

Для нормальной работы печени бурак полезен в любом виде: он очищает, защищает от воспаления, уничтожает патогенные организмы. Употребление в пищу в разумных пределах этого овоща приносит только пользу. Другое дело, если человек, желая быстрее достичь лечебного эффекта, начинает есть его как можно больше. Опять же, если речь идет о лечении печени свекольным соком, то делать это без специалиста соответствующего профиля противопоказано.

Как правильно выбрать корнеплод при покупке

Выбрать качественный продукт не представляет проблемы. Корнеплод должен быть с неповрежденной кожицей, без гнили и плесени. Зеленые листочки в начале осени говорят о том, что корень нового урожая. А вот в конце зимы зеленые листочки — признак того, что свекла хранилась при повышенной температуре и внутри может быть гнилой.

Как хранить в домашних условиях

Свекла, как и картофель, прекрасно сохраняется в погребах, а при большом урожае — в буртах. Оптимальная температура для хранения — +1...+4 °С. Закладывают в погреб только здоровые сухие корнеплоды, без механических повреждений и признаков гнили. Так хранят красную свеклу в деревнях, если урожай богатый.

Городские жители пользуются морозильными камерами. Корнеплоды предварительно отваривают до готовности, трут на крупной терке, помещают в тару — порционные пластиковые контейнеры, целлофановые мешочки — и закладывают на хранение в холодильники. Нужно отметить, что так делают не все, а только владельцы дачных участков, которым требуется сохранить урожай.

Основная масса городского населения свеклу не хранит, а просто покупает по мере надобности в магазинах. Этот продукт доступен по цене, и дефицита не наблюдается ни в какое время года.

Противопоказания и вред

Употребление любого продукта, в том числе и свеклы, имеет ограничения.

• Свекла, а особенно сок, действует как слабительное, поэтому нельзя злоупотреблять этими продуктами людям, склонным к диарее.
• Чрезмерное количество сока и мякоти, употребленное единовременно, может вызвать спазм кровеносных сосудов.
• Повышенная кислотность желудочного сока является противопоказанием для употребления свеклы, поскольку овощ ее гарантированно повысит дополнительно.
• Сок может вызвать подвижку камней в почках, поэтому при мочекаменной болезни он противопоказан вообще.
• При оксалатах в моче продукт можно употреблять ограниченно и только вареный.
• Из-за высокого содержания сахара овощ противопоказан диабетикам.
• Считается, что бурак гипоаллергенный, но это не так. Некоторые люди с повышенной чувствительностью могут иметь на него аллергию.

Если у человека наблюдаются описанные выше проблемы со здоровьем, то употреблять свеклу можно лишь в малых дозах и только после консультации с лечащим врачом.

Красный бурак имеет широкое распространение в быту: кулинарии, народной медицине, косметологии. Невозможно до мельчайших подробностей описать все способы его использования. Но то, что удалось показать в данном материале, поможет сориентироваться заинтересованному читателю, чтобы с наибольшей пользой применить этот удивительный овощ.