Кукумария: полезные свойства, калорийность, противопоказания, как употреблять

Возможно, многие впервые слышат это необычное название — кукумария. А, между тем, это очень вкусный и полезный продукт, однозначно достойный того, чтобы познакомиться с ним поближе!

Описание

Люди, владеющие английским языком и живущие далеко от северных морей, предположат, что речь идет о каком-то родственнике огурца (по-английски этот овощ называется «cucumber»). Но на самом деле речь идет не о растении, а о животном, причем даже не сухопутном, а морском. Название этого «зверя», действительно, связано с огурцом. Оно составлено из двух латинских слов: «сucumis» (огурец) и «marinus» (морской). Внешне кукумария и вправду напоминает огурец и по форме, и по размерам. Сходство со знакомым овощем увеличивается, благодаря характерным пупырышкам (иглам), покрывающим всю поверхность тельца животного.

Итак, кукумария — это беспозвоночный житель морских глубин, представитель семейства иглокожих, класс голотурий (морскими огурцами называют всех голотурий, к которым также относятся пригодные в пищу трепанги), дальний родственник морских обитателей: звезд, ежей и лилий.

В воде животное может достигать в длину сорока сантиметров, но извлеченное на поверхность, сжимается как минимум вдвое, а то и втрое. Форма тела в «свободном состоянии» продолговатая, на суше почти шарообразная. Ротовое отверстие расположено в передней части, в окружении очень нарядных щупальцев, придающих морскому обитателю отдаленное сходство с медузой. Цвет тела фиолетовый либо бурый, в нижней части более светлый.

Питается кукумария илом и почти всю свою жизнь проводит на одном месте, лишь изредка немного передвигаясь в ту или иную сторону. Размножается, как и рыбы, путем нереста (метание икры происходит обычно дважды в году).

Среда обитания морского огурца — Приморье, Сахалин, Карское, Охотское, Баренцево и Охотские моря, где этот представитель беспозвоночных выбирает укромные местечки на глубине от полуметра до ста метров. В мире существует более пятидесяти видов кукумарии, причем некоторые из них предпочитают более теплые воды субтропиков и даже тропиков. Как ни странно, несмотря на то, что кукумария в России является объектом промышленного вылова и даже заготовки в довольно значительных масштабах (ее консервируют в банках, как другие морепродукты), за пределы Дальневосточного федерального округа этот продукт практически не выходит — неудивительно, что большинству жителей огромной страны это название незнакомо. Между тем, в Японии и Китае морской огурец считается настоящим деликатесом. Жители Страны Восходящего Солнца настолько ценят этот продукт, что даже любят говорить так: проспав ночь спокойно, вы продлеваете свою жизнь на три дня, а съев кукумарию — на целый месяц! В Китае кукумарию выращивают на специальных плантациях, и спрос на этот продукт день ото дня растет.

Состав

Как известно, японцы знают толк в здоровой пище, и в этом легко лишний раз убедиться, оценив пищевую ценность и питательность морского огурца. Стоит отметить, что кукумария — продукт очень низкокалорийный. В 100 г мяса этого беспозвоночного содержатся всего 34,6 кКал (для сравнения: в том же количестве мяса кальмаров 92 кКал, в крабах, в зависимости от вида, — от 86 до 155 кКал, в креветках — от 87 до 98 кКал, мидиях — 77 кКал).

Морской огурец с точки зрения пищевой ценности — это прежде всего белок, причем полноценный и легко усваиваемый. Так, в 100 г продукта содержатся:

Жиры в кукумарии представлены триглицеридами (эфиры стеринов, арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты) и фосфолипидами (фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин). Незаменимые жирные кислоты (жирорастворимый витамин F) — своеобразная «визитная карточка» глубинного обитателя. По количеству этих полезнейших веществ мясо кукумарии втрое опережает мясо рыб!

Очень ценно мясо морского огурца с точки зрения содержащихся в нем аминокислот: из них более 15% относятся к незаменимым, то есть тем, которые человеческий организм не синтезирует самостоятельно. Это, в частности, треонин, валин, лейцин и фенилаланин.

Также кукумария богата гликозидами, гексозаминами и гликогеном, который, как известно, является ценнейшим источником энергии. Можно с уверенностью говорить о том, что именно эти вещества делают мясо морского беспозвоночного особенно полезным.

Говоря о химическом составе продукта, нельзя не упомянуть о витаминах и минеральных элементах. Морской огурец и в этом плане весьма интересен. Здесь присутствуют в большом количестве водорастворимые и жирорастворимые витамины, в частности, витамин А (каратиноиды), несколько витаминов группы В (в частности, фолиевая кислота), аскорбиновая кислота, витамин D, токоферол, флавоноиды.

В химическом составе мяса морского огурца был выделен 31 химический элемент. В частности, оно содержит:

• Na (натрий);
• Cl (хлор);
• Ca (кальций);
• Mg (магний);
• P (фосфор);
• Fe (железо);
• К (калий).

Из микроэлементов следует выделить:

• Zn (цинк);
• Cu (медь);
• I (йод);
• Аg (серебро);
• М (молибден);
• Т (титан);
• Ge(германий);
• Co (кобальт);
• Li(литий);
• Sr (стронций);
• Rb (рубидий);
• Cs (цезий);
• Hg (ртуть).

Следует иметь в виду, что количество и процентное соотношение тех или иных элементов в мясе морского огурца может меняться в зависимости от конкретного места, где животное было выловлено, так как химический состав воды в различных участках Мирового океана не является одинаковым.

Полезные свойства

Зная, для чего нужны и как действуют на организм те или иные биологически активные вещества, несложно понять, насколько полезным является мясо кукумарии.

Наиболее ценные свойства:

1. Способность связывать свободные радикалы, образующиеся в процессе незаконченного цикла окислительно-восстановительных реакций и способствующие преждевременному старению (очень сильными антиоксидантными свойствами, обладают незаменимые жиры, входящие в состав мяса морского огурца).
2. Иммуностимулирующее и общеукрепляющее действие (благодаря комплексному действию витаминов и минеральных веществ). Так, жители северных регионов Китая, съедающие не менее одного морского огурца в день, практически не болеют простудами!
3. Регенерация соединительных тканей, обеспечиваемая входящим в состав кукумарии коллагеном, делает ее мясо исключительно полезным для кожи, скелета, для костей и суставов.
4. Морепродукт, благодаря входящим в его состав аминокислотам, благотворно действует на сердечно-сосудистую систему, укрепляет стенки сосудов, предотвращает развитие атеросклероза, инфарктов, инсультов и других подобных патологий.
5. Учитывая, что кукумария практически не содержит углеводов, ее мясо показано людям, страдающим сахарным диабетом.
6. Морепродукт благотворно действует на нервную систему, помогает справиться с последствиями стресса, нормализовать сон, улучшить общее самочувствие.
7. Входящие в состав морского огурца фосфолипиды способствуют регенерации клеток печени, предотвращая развитие печеночной недостаточности; также продукт нормализует работу почек.
8. Гликоген помогает справиться с физическими нагрузками, витамины группы В — с умственными, в целом кукумария очень полезна для работы головного мозга, улучшения памяти, увеличения умственной активности, помогает быстрее восстановиться после длительной болезни.
9. Отмечено также благотворное действие продукта на работу щитовидной железы и эндокринную систему человека.
10. Кукумария является афродизиаком: ее употребление на протяжении длительного времени делает мужчин более активными в сексуальном плане.
11. Можно всерьез говорить о противораковых свойствах морского огурца.

Таким образом, причины включить в свой рацион незнакомый доселе морепродукт выглядят вполне убедительно. Однако есть ситуации, когда необходимо проявить осторожность.

Вред и противопоказания

В действительности у кукумарии не было бы никаких противопоказаний, если бы не одна неприятная вещь. Дело в том, что рыба и морепродукты возглавляют список самых аллергенных продуктов в мире. В их тканях содержится множество различных аллергенов, однако самый опасный из них — белок парвальбумин и его производные.

Чаще всего индивидуальная непереносимость этого вещества проявляется на коже либо затрагивает желудочно-кишечный тракт. Это может быть сыпь, зуд, покраснения, сильная и болезненная отечность во рту (оральный аллергический синдром), которая может привести к отеку Квинке, а также колющие боли в животе, тошнота, рвота, нарушения работы кишечника (запор либо диарея). А вот назальные реакции (насморк, чихание) из-за рыбы возникают намного реже.

Принимая во внимание изложенные выше особенности, к незнакомому продукту со всей осторожностью следует отнестись людям, страдающим бронхиальной астмой (аллергическая реакция в этом случае может оказаться особенно сильной). Не следует проводить эксперименты и начинать вводить в свой рацион морской огурец женщинам в период беременности, кроме того, любые морепродукты противопоказаны детям до достижения ими трехлетнего возраста.

Применение и как употреблять

Кукумария является излюбленным блюдом или ингредиентом в меню восточной (японской и китайской) кухни. В частности, в Японии ее готовят всеми возможными способами, предполагающими тепловую обработку, маринуют, сушат и консервируют. Вытяжки и экстракты из морского огурца жители Страны Восходящего солнца используют как сырье для фармацевтической промышленности, так что кулинария не является единственным направлением использования этого удивительного животного.

Те, кто умеет готовить и знает, как обращаться с морепродуктами, хорошо понимают, что из них можно приготовить множество шедевров, включая основные блюда и самые разнообразные холодные закуски (включая суши и роллы). Но у кукумарии есть несколько важных особенностей.

Во-первых, она совершенно безвкусна сама по себе, так что для получения изысканного и интересного блюда кукумарию важно правильно и вовремя заправить. Во-вторых, для того, чтобы правильно приготовить морской огурец, его нужно предварительно замачивать.

Сырым морской огурец не едят даже японцы — известные любители сырой рыбы. Для варки лучше использовать куриный или овощной бульон, так блюдо заранее напитается дополнительным вкусом и ароматом. После выключения плиты, блюдо с морским огурцом лучше оставить в кастрюле до полного остывания. Нужно также понимать, что в России кукумария может продаваться в уже отваренном и замороженном виде. В таком случае ее можно сразу пускать в запланированное блюдо — тушить или жарить.

Один из популярных на Дальнем Востоке рецептов с кукумарией — скоблянка. Для ее приготовления понадобятся:

• очищенная кукумария — 0,5 кг;
• свинина (мякоть) — 0,5 кг;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук средних размеров — 3-4 штуки;
• чеснок — 2-3 зубчика;
• томатная паста (по желанию) — 2-3 столовых ложки;
• соевый соус — 0,5 стакана;
• масло растительное (оливковое либо подсолнечное) — 0,5 стакана;
• соль, перец по вкусу;
• свежая зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик, тархун и пр.) — небольшой пучок.

Пошаговая инструкция:

1. Сначала отвариваем кукумарию. Лучше сделать это накануне вечером и после того, как мясо доварится, убрать кастрюльку с огня и оставить на ночь, не сливая воду.
2. Овощи чистим и мелко крошим (морковь можно натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами).
3. В глубокой сковородке на растительном масле обжариваем сначала лук с чесноком до состояния прозрачности.
4. Добавляем к овощам морковь и еще немного протушиваем (внимательно следим, чтобы овощи не подгорели).
5. Тем временем мелко нарезаем свинину: форма не имеет значения. Блюдо будет выглядеть интереснее, если овощ нарезать мелкой соломкой.
6. Добавляем мясо к овощам, хорошо перемешиваем и обжариваем на среднем огне до готовности свинины (примерно 15-20 минут).
7. На последнем этапе добавляем мелко нарезанный морской огурец (форма нарезки мяса и морепродукта должны быть одинаковыми). Снова перемешиваем, тушим пару минут.
8. Выкладываем в сковородку томатную пасту, соль и перец, добавляем соевый соус, размешиваем, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума. Через 2-3 минуты снимаем с огня и даем немного настояться.
9. Подаем как основное блюдо с гарниром из риса или отварного картофеля. Перед подачей посыпаем рубленой зеленью.

Также из морского огурца можно приготовить любой салат, который есть в вашей кулинарной книге и включает в себя кальмары (креветки, мидии и прочих морских гадов). А если вам посчастливилось приобрести консервы из морского огурца, вспомните салаты с консервированным тунцом. Смело меняем известный морепродукт на неизвестный — и удивляем гостей!

Если у вас нет аллергии на рыбу, обратите внимание на популярнейший в Японии и Китае и несправедливо остающийся неизвестным в России морепродукт — кукумарию. Этот морепродукт нужно уметь приготовить, чтобы он раскрыл свой вкус, но невероятно богатые полезные свойства морского огурца заслуживают того, чтобы немного потренироваться!

Видео: польза и вред кукумарии

Отзывы пользователей сети о кукумарии