Соя: продукты из сои, чем она полезна и опасна

Соя — травянистое растение семейства бобовых. Культурное растение активно выращивают в странах Азии, южной Европы, на обоих американских континентах, в Центральной и Южной Африке и Австралии. Об этом растении люди знают уже много веков. Чем же растение заслужило такую популярность — об этом расскажем в статье.

Калорийность и химический состав

Пищевая ценность свежих зелёных бобов (здесь и далее приводится информация о содержании веществ на 100 г продукта):

• вода: 67,5 г;
• белки: 13 г;
• жиры: 6,8 г (насыщенные 0,8 г, мононенасыщенные 1,3 г, полиненасыщенные 3,2 г);
• углеводы: 11,1 г;
• энергетическая ценность: 147 ккал.

У зрелых бобов:

• вода: 8,5 ±0,1 г;
• белки: 36,5 ±0,2 г;
• жиры: 20,0 ±0,2 г (насыщенные 2,9 г, мононенасыщенные 4,4 г, полиненасыщенные 11,3 г);
• углеводы: 30,2 г (сахара 7,3 г);
• энергетическая ценность: 446 ккал.

Макроэлементы:

• калий: 1607 мг;
• фосфор: 603 мг;
• кальций: 348 мг;
• магний: 226 мг;
• сера: 214 мг;
• кремний: 177 мг;
• хлор: 64 мг;
• натрий: 44 мг.

Микроэлементы:

• железо: 9670 мкг;
• марганец: 2800 мкг;
• бор: 750 мкг;
• алюминий: 700 мкг;
• медь: 500 мкг;
• никель: 304 мкг;
• молибден: 99 мкг;
• кобальт: 31.2 мкг;
• йод: 8,2 мкг.

Витамины:

• β-каротин: 0,15-0,20 мг;
• витамин Е: 17,3 мг;
• пиридоксин (В6): 0,7-1,3 мг;
• ниацин (РР): 2,1-3,5 мг;
• пантотеновая кислота (В5): 1,3-2,23 мг;
• рибофлавин (В2): 0,22-0,38 мг;
• тиамин (В1): 0,94-1,8 мг.

Полезные свойства

Питательность и пищевая ценность белков, содержащихся в культуре очень схожа с белками животного происхождения. Поэтому соя нередко является компонентом некоторых блюд в меню диет людей, которые страдают от гастрита с повышенной кислотностью. Организм получает необходимое количество белка, а желудочный сок вырабатывается по минимуму. Все из-за особенности белков.

Молокозаменители из сои и соевую муку используют для приготовления блюд диабетикам. А все потому, что они содержат меньшее количество углеводов по сравнению с другими бобовыми, а белки более ценные.

Содержащийся в растении лецитин препятствует накоплению жира, что заставляет организм израсходовать накопленные запасы, тем самым способствуя снижению веса.

Такие компоненты, как изофлавоноиды, влияют на уровень женского гормона эстрогена. Они либо понижают его выработку, либо замещают его. При нормальном гормональном фоне уменьшается риск возникновения опухолей молочных желез, которые возникают в результате гормонального дисбаланса. Также, если уровень гормонов в норме, облегчается течение менопаузы.

Что делают из сои

Причиной широкого распространения культуры стали ее особые характеристики:

• несмотря на то, что растение однолетнее, оно приносит большие урожаи;
• в нем содержится огромное количество белка (около 50%);
• содержит много витаминов.

Потому его часто используют как заменитель или как компонент многих продуктов питания.

Основные продукты из сои:

• крупа и мука;
• соевое молоко (сладкий напиток кремово-белого цвета);
• соевое мясо (изготавливается из нежирной соевой муки путем прессования);

• соевое масло;
• соевая паста;
• соевый соус;
• темпе (ферментированный продукт питания, популярный в азиатской кухне);
• тофу (соевый сыр, полученный из скисшего соевого молока);
• эдамамэ (варенные зеленые стручки сои);
• юба (высушенная молочная пенка);

Соевый жмых идет на корм домашнему скоту.

Противопоказания и потенциальный вред

Некоторые компоненты сои влияют на работу эндокринных желез нашего организма, в первую очередь — на щитовидку. Активное употребление продуктов с соей в подростковом возрасте сильно ускоряет половое созревание у девочек, а у мальчиков, наоборот, замедляет.

Для беременных женщин также есть негативные последствия: возникает угроза выкидыша, замедляется развитие плода. Повышенная концентрация женского гормона в мужском организме из-за чрезмерного употребления сои вызывает ожирение по женскому типу, снижение мужской силы.

Помимо этого, культура является объектом для научных исследований в области генетики. Приобрести продукт без генно-модифицированных компонентов не всегда возможно, а такой продукт также отрицательно влияет на организм.

Категорически не рекомендуют употреблять сою:

• детям до трех лет;
• пожилым людям;
• беременным;
• имеющим проблемы с почками;
• имеющим нарушения в работе эндокринной системы.

Культурное растение богато питательными веществами и полезными микроэлементами. Но чтобы от его употребления была польза, нужно принимать продукт в ограниченном виде. Полезными будут 150-200 граммов в день пару раз в неделю.