Рыба для организма человека: польза или вред?

Залогом хорошего самочувствия и крепкого здоровья является правильное, сбалансированное питание, включающее все необходимые витамины и минералы. Одной из главных составляющих ежедневного меню человека заслуженно считается рыба. Узнайте, чем же она полезна и каким видам стоит отдать предпочтение, а также — как её лучше приготовить, чтобы сохранить вкус и ценность для здоровья.

В чём польза рыбных продуктов

Польза от рыбы для человека несомненна уже потому, что она является источником легкоусвояемого протеина, богатого различными аминокислотами, которые положительно влияют практически на все системы организма людей всех возрастов. Однако это не единственное её достоинство.

Для взрослых

Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, регулярное потребление рыбы взрослыми вдвое уменьшает риск развития различных заболеваний, в частности недугов сердечно-сосудистой системы и болезней онкологического характера.

Особо ценится красная и белая рыба (т. е. лососёвые), поскольку её употребление:

• улучшает состояние кожных покровов;
• укрепляет иммунную систему;
• повышает сопротивляемость организма к негативным внешним факторам;
• нормализует работу нервной системы;
• оказывает чрезвычайно большую пользу для мозга.

Но и самая обычная оказывает разностороннее полезное действие:

• позволяет поддерживать в норме работу щитовидной железы и пищеварительного тракта;
• способствует правильному формированию костной и мышечной ткани;
• помогает восстанавливать силы и бороться с усталостью.

Помимо этого, рыба относится к диетическим продуктам и показана тем, кто хочет сбросить лишние килограммы.

Для детей

Факты убедительно свидетельствуют о пользе рыбы и для детского организма.

Прежде всего надо отметить, что фосфор в её составе:

• способствует мозговой деятельности и нормальной работе нервной системы;
• позволяет кальцию лучше усваиваться, что особенно важно для подростков во время интенсивного роста.

Особую ценность для детей представляет рыбий жир, который обеспечивает:

• полноценный рост и развитие детского организма;
• нормализацию обменных процессов;
• функционирование сердца и внутренних органов.

Кормить детей можно исключительно свежим продуктом, приготовленным на пару, в отваренном или тушёном виде. Рыбное меню необходимо подавать по меньшей мере два раза в неделю. Угощать малышей следует нежирными сортами:

• судак;
• речной и морской окунь;
• салака;
• тилапия;
• хек;
• мясо трески.

Польза рыбы

Существует множество видов рыбы, которые в той или иной мере полезны для человека. Рассмотрим наиболее популярные и продаваемые виды.

Речной

Речная рыба считается диетическим продуктом — она содержит легкоусвояемый белок, который помогает поддерживать тело в форме и избавляться от лишнего веса. Также в её составе присутствуют различные полезные вещества, благодаря которым она:

• укрепляет костную и зубную ткань;
• предупреждает развитие остеопороза;
• улучшает функцию половой системы;
• укрепляет стенки сосудов;
• служит профилактикой инсультов и нарушений со стороны сердечно-сосудистой системы.

Регулярно включая данный продукт в меню, можно избавиться от многих проблем со здоровьем:

• укрепить сердечную мышцу;
• оптимизировать работу головного мозга;
• избавиться от бессонницы, снизить риск стрессовых состояний;
• укрепить иммунную систему;
• улучшить состояние волос, кожи, ногтей;
• снизить вероятность развития сахарного диабета, недугов сердца, тромбоза.

Витаминно-минеральный состав наиболее распространённых видов рыб представлен в таблице:

Морской

Морские обитатели наделены, в отличие от речных, высоким содержанием полноценного белка, который быстрее и легче усваивается и переваривается организмом. Также они считаются важным поставщиком различных витаминов, незаменимых аминокислот, микро- и макроэлементов. Эти вещества благоприятно воздействуют на все системы организма:

• улучшают работу сердца, печени, пищеварительного тракта;
• повышают умственную деятельность;
• способствуют омоложению и быстрой регенерации клеток;
• нормализуют работу половых желез;
• предотвращают формирование тромбов;
• снижают уровень вредного холестерина;
• очищают организм: выводят шлаки, токсины, вредные вещества.

Описание наиболее подходящих для употребления видов морских рыб представлено в таблице:

Полезна или вредна

Полезные и вредные качества любого вида рыбы будут во многом зависеть от способа её приготовления.

Рыба в консервах

Из-за тщательной термообработки сырья консервированная рыба содержит в своём составе ограниченное количество полезных компонентов. В плане полезности она существенно проигрывает свежей и не подходит для ежедневного употребления.

Наибольший вред, который могут принести консервы здоровью человека, заключается в следующем:

• повышенном содержании солей и жиров, способствующих повышению уровня холестерина;
• ухудшению работы сердечно-сосудистой системы;
• снижению иммунитета;
• плохой концентрации и усталости.

Вяленая

Вяленой рыбой называется продукт, который прошёл холодную сушку и был полностью обезвожен.

Кроме изумительного вкуса, он может похвастаться содержанием широкого спектра полезных компонентов, которые:

• способствуют гибели раковых клеток;
• помогают справиться с усталостью и депрессиями;
• повышают уровень серотонина в тканях мозга;
• борются с морщинами.

Противопоказаниями к его употреблению считаются:

• гипертония;
• заболевания почек;
• язва желудка.

Сушёная

Есть два способа засушить рыбу — горячий и холодный:

1. Холодный предполагает сушку при невысокой температуре, до 40 °С. При этом все полезные компоненты и вещества сохраняются в первоначальном составе.
2. При горячей сушке рыба подвергается воздействию высоких температур — около 200 °С, и в этом случае многие ценные компоненты улетучиваются. Трудно сказать, принесёт ли она пользу, но и вреда от неё не будет.

Правильно высушенная рыба считается прекрасным источником кальция, полезна для профилактики онкологических заболеваний. Однако сушёный продукт может принести непоправимый вред, если был приобретён на стихийных рынках, где мог накопить различных паразитов и кишечную палочку.

Солёная

Для потребления рекомендуются малосольные виды, приготовленные согласно ГОСТам и нормам. Особенно полезной считается солёная красная рыба, содержащая кислоты Омега-3 и 6, снижающие уровень холестерина, риск развития раковых недугов.

Лучше отказаться от такого лакомства:

• детям;
• людям с заболеваниями почек;
• гипертоникам;
• тем, кто склонен к аллергиям.

Копчёная

Правильное копчение рыбных продуктов считается одним из наиболее щадящих способов обработки, позволяющим сохранить максимум полезных веществ — до 75–80%.

Такой продукт в достаточном количестве содержит:

• йод;
• кальций;
• магний;
• калий;
• цинк;
• медь;
• различные витамины.

Копчёности разрешается употреблять людям с лишним весом или придерживающимся диет. Однако при этом лучше отдавать предпочтение рыбе холодного копчения, поскольку она не содержит канцерогенов, присутствующих в продуктах горячего копчения. Рыбные копчёности не принесут никакой пользы людям с болезнями мочеполовой системы, почек и сердца, а также детям.

Жареная

Основным достоинством жареной рыбы считается её легкоусвояемость. Однако во время процесса жарки большинство полезных компонентов погибает, поэтому продукт становится не только бесполезным, но и может навредить здоровью за счёт выделения свободных радикалов из пережаренного растительного масла.

Жареную рыбу рекомендуется потреблять в умеренном количестве и довольно редко.

Чтобы сохранить все полезные компоненты рыбы, следует готовить её на пару или в духовке, с минимальным количеством масла.

В частности, это позволит сберечь липиды, которые:

• нормализуют гормональный фон;
• ведут борьбу с плохим холестерином;
• помогают бороться с преждевременным старением.

Сырая

Хотя сырая рыба считается уникальным источником витаминов, минералов и кислот, она может содержать огромное количество различных паразитов, которые поражают сердечно-сосудистую, мочеполовую, иммунную, нервную системы, ЖКТ.

Поедание заражённой рыбы может привести к очень опасным, даже смертельным недугам. Специалисты не рекомендуют кушать сырую рыбу, особенно детям, беременным или при ГВ (грудном вскармливании).

К употреблению в сыром виде допускается только проверенный океанический или морской продукт, прошедший экстремальную заморозку. Практически вся речная рыба содержит личинки гельминтов.

Замороженная

В правильно замороженной рыбе практически полностью сохраняются ценные компоненты.

Вред может принести продукт, который:

• был заморожен с опозданием;
• неправильно хранился;
• несколько раз размораживали и опять замораживали.

Такая рыба может накопить яды или опасные для здоровья бактерии.

Можно ли есть рыбу

Существует ряд заболеваний и недугов, при которых специалисты рекомендуют сократить употребление морских деликатесов или отказаться от них вообще. Людям, которые ими страдают, важно знать, можно ли кушать рыбу при определённых проблемах со здоровьем, какую именно и в каком виде.

При диете и похудении

Рыба относится к наиболее полезным продуктам, поскольку содержит легкоусвояемый протеин, необходимый для поддержания всех функций человека.

При диетах и похудении рекомендуется употреблять низкокалорийные, нежирные сорта:

• минтай;
• хек;
• речной окунь;
• тилапия;
• камбала.

Они будут:

• насыщать организм;
• способствовать устранению отёчностей;
• уменьшать аппетит;
• улучшать работу пищеварительной системы;
• ускорять обменные процессы;
• выводить токсины и вредные вещества.

При подагре

При подагре разрешается употреблять нежирные сорта в небольших, дозированных порциях.

Можно кушать рыбу:

• приготовленную на пару;
• отваренную;
• потушенную в небольшом количестве жира.

Идеальным вариантом станет белая рыба — судак, щука. Красную необходимо выбирать исключительно нежирную, с очень малым количеством мочевой кислоты.

При беременности

Беременным женщинам не просто можно, но и нужно употреблять рыбу: она содержит целый ряд компонентов, которые положительно влияют на здоровье будущей матери и ребёнка.

Предпочтение лучше отдавать красным сортам, таким как лосось и кета, а также:

• скумбрии;
• сельди;
• треске;
• сигу;
• камбале.

Употреблять продукт нужно не более двух раз в неделю. В это время нужно отказаться от рыб-долгожителей: тунца, палтуса, макрели, поскольку они могут содержать опасные вещества, накопившиеся за годы. Большую опасность представляет при беременности сырая рыба, поэтому её категорически запрещается потреблять.

При кормлении грудью

Полезна рыба и при лактации, поскольку она:

• даёт возможность хорошо усваиваться витамину D;
• благоприятно воздействует на кишечник;
• быстро переваривается;
• укрепляет иммунитет и сердечно-сосудистую систему матери и малыша;
• избавляет от послеродовой депрессии.

Надо включать в рацион приготовленные на пару, варёные или тушёные рыбные блюда. Нельзя кушать при ГВ вяленый, солёный или жареный продукт.

При панкреатите

При воспалении поджелудочной железы приходится отказаться от ряда блюд:

• жареных;
• острых;
• копчёных;
• слишком жирных,
• вяленых.

Поэтому при панкреатите диетологи рекомендуют включать в рацион только нежирные сорта рыб с коэффициентом жирности от 0,3 до 0,9%, которые богаты на ненасыщенные кислоты, регулирующие метаболизм и улучшающие работу пищеварительного тракта.

Минимальный процент жирности отмечается в таких сортах рыб:

• окунь;
• минтай;
• пикша;
• путассу;
• сайда.

При гастрите

Гастрит не является противопоказанием к употреблению рыбы — наоборот, данный продукт служит незаменимым источником:

• полезных кислот;
• быстроусвояемого протеина;
• минералов и витаминов.

Он помогает:

• ускорить обменные процессы;
• восстановить работу кишечника;
• избавить от проблем со стулом.

Однако надо помнить, что при гастрите лучше отдавать предпочтение водным деликатесам с малым и средним уровнем жирности:

• судак;
• минтай;
• мясо трески;
• камбала;
• сайда;
• форель;
• горбуша.

При диабете

Поскольку диабетики вынуждены ограничивать себя в пище, они остро нуждаются в дополнительных источниках белка, аминокислот и минералов. Все эти компоненты присутствуют в рыбе. Пищевая ценность данного продукта довольно высокая, но при этом он считается диетическим.

Регулярное его потребление позволяет:

• снизить уровень сахара в крови;
• нормализовать давление;
• оптимизировать межклеточные процессы;
• улучшить работу сердечно-сосудистой системы.

При диабете показаны следующие сорта:

• судак;
• лосось;
• сёмга;
• форель;
• сиг.

Вред для здоровья может спровоцировать потребление:

• жирных сортов;
• консервов;
• копчёной и солёной рыбы.

При аллергии

Рыба и морепродукты считаются одними из самых аллергенных продуктов. Дело в том, что рыбы-долгожители способны накапливать в тканях большое количество вредных компонентов, в частности, ртуть и пестициды, которые могут стать причиной серьёзных аллергических реакций.

Медики выделяют несколько наиболее опасных видов:

• белуга;
• тунец;
• навага;
• сайда;
• хек;
• сом;
• угорь;
• горбуша.

Менее опасные — сардины, скумбрия.

Как правило, пищевая аллергия возникает у людей с нарушениями работы печени. Поэтому кушать рыбу в таком случае можно, но предпочтительнее выбирать нежирные сорта и после каждой порции внимательно следить за реакцией организма.

При повышенном холестерине

Чуть ли не единственным источником белка естественного происхождения, который допускается при повышенном холестерине, считается рыба.

Она содержит в себе компоненты, которые позволяют:

• снизить уровень «плохого» холестерина;
• стимулировать выработку в печени ферментов, очищающих кровь и укрепляющих сосуды;
• нормализовать обменные процессы;
• укрепить сердечно-сосудистую систему.

При атеросклерозе рекомендуется употреблять красную морскую рыбу, такую как форель, сёмга, кета и другие представители лососёвых. Именно они способны существенно снизить уровень плохого холестерина.

При холецистите

Продукты, допустимые при холецистите, должны быть максимально лёгкими и усвояемыми для желудка, поджелудочной железы, кишечника и печени.

И в их число входят нежирные сорта рыб:

• тунец;
• хек;
• минтай;
• судак.

Регулярное употребление водных деликатесов позволит:

• сбросить лишний вес;
• устранить проблемы с сердцем;
• наладить работу печени;
• привести в норму функционирование ЖКТ;
• избавить от запоров.

При псориазе

Псориаз — недуг, негативное воздействие которого проявляется на кожных покровах.

Рыбные продукты содержат в своём составе витамины и минералы, которые:

• обладают противовоспалительным, омолаживающим и регенерирующим действием;
• позволяют улучшить состояние кожных покровов.

Именно поэтому диетологи советуют людям с псориазом включать в рацион рыбу с повышенным содержанием жиров, в которых в избытке содержатся аминокислоты Омега-3 и Омега-6, способствующие восстановлению кожи. В список разрешённых продуктов попадают лососёвые, скумбрия, сельдь и т. п.

При гепатите С

Справиться с гепатитом С можно исключительно при строжайшем соблюдении диеты. В период обострения недуга врачи рекомендуют отказаться от грубой пищи. При хроническом гепатите или на стадии выздоровления следует включить в меню нежирную рыбу:

• щуку;
• хек;
• морской окунь;
• судак;
• треску;
• тилапию.

Такие продукты позволят максимально «разгрузить» печень, однако при этом насытят организм необходимыми минеральными и биологически активными веществами.

При кандидозе

При кандидозе чрезвычайно важно соблюдать диету и употреблять продукты с низким содержанием углеводов.

Рекомендуется потребление рыбы, приготовленной на пару, таких сортов:

• лосось;
• треска;
• тунец;
• скумбрия;
• сардина.

В чём польза и вред

Кроме мяса рыб, немалой популярностью пользуются икра и молоки.

Рыбьих молок

Молоки рыбы представляют собой сперму мужских особей. Особую пищевую ценность представляют молоки осетровых и лососёвых рыб — именно они содержат в своём составе большое количество протеина естественного происхождения и пониженное количество углеводов.

Молоки, при регулярном употреблении, способны:

• предотвратить образование тромбов и развитие атеросклероза;
• положительно воздействовать на работу внутренних органов, в частности печени, желудка, сердца.

Особую пользу продукт оказывает при невралгических нарушениях, проблемах с пищеварительным трактом.

Вред от молок практически исключён. Негативное влияние может оказать только продукт тех особей, которых выловили в загрязнённых водоёмах.

Икры

Одним из наиболее ценных и полезных продуктов является икра рыбы.

Её польза обусловлена, прежде всего, невероятно богатым минерально-витаминным составом, который представлен:

• витаминами А, Е, D, группы В;
• повышенным содержанием протеина;
• кальцием;
• фосфором;
• цинком и т. п.

Красная икра рекомендована женщинам для замедления процессов старения, возобновления упругости и молодости кожи, мужчинам — для улучшения работы половой системы.

Икра речной рыбы не менее полезна, чем морской — она позволяет:

• улучшить зрение;
• укрепить иммунитет;
• очистить организм от вредных веществ.

Также она способствует быстрому восстановлению сил после болезни, правильному формированию скелета у плода во время беременности.

Рыба — уникальный продукт, который просто обязан регулярно появляться в меню каждого человека. Однако стоит помнить, что максимальную пользу организму способна принести только свежая, правильно приготовленная рыба хорошего качества.

Также следует учитывать возможные противопоказания, которые распространяются на определённые виды и способы приготовления.