Учимся готовить пикшу: 7 вкусных рецептов

Пикша — это морская рыба из семейства тресковых. Такая рыбка очень полезна, ведь в ней немало нужных для полноценной работы организма веществ. Если вы не знаете, как вкусно (да ещё и с пользой для себя) приготовить пикшу, обязательно прочтите данную статью. В ней вы найдёте 7 простых рецептов, которые непременно понравятся вашим близким и войдут в список самых любимых блюд. Кроме того, мы не забудем детальнее рассказать о полезности пикши, упомянем о противопоказаниях к её употреблению и поделимся хитростями правильного выбора этой рыбы.

О пользе рыбки

Пикша, как и все тресковые, нежирная (в её мясе меньше 0,5 % жира). Жир копится в печени, составляя до 40 % от её веса. Кстати, печень пикши применяется для вытапливания «трескового» медицинского жира. Данная рыбёшка — прекрасный источник диетического белка. Также она насыщенна витамином В12, пиридоксином, селеном, натрием, калием.

Правила и особенности выбора продукта

Как выбрать свежую рыбу:

1. Тело — без вмятин и существенных повреждений, чешуя — плотно прилегает и имеет естественный оттенок.
2. Глаза — прозрачные, без помутнений, зрачок расположен в центре или же смотрит вниз.
3. Жабры — упругие, а мясо под ними — белое, без потемнений.
4. Запах — естественный, как у свежей морской рыбы.
5. Плавники и хвост — держат форму, выглядят свежими. Если они высохли или заветрились, то, скорее всего, пикшу не раз замораживали и размораживали.

Пикша в духовке с помидором, лимоном, маслинами под сырной корочкой

Для первого рецепта нам понадобится духовая печь, в которой мы и приготовим блюдо. Не забудьте, что для него нужна будет фольга.

Необходимые ингредиенты

• Пикша — 2–3 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Маслины — по вкусу.
• Сыр — 250–300 г.
• Сметана — 2–3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Рыбу чистим, убираем внутренности, моем и режем на куски. Кладём в ёмкость, посыпаем солью и перцем, мешаем. Добавляем сметану и снова мешаем, чтобы рыба пропиталась. На противень расстилаем фольгу. Выкладываем рыбу. Сверху поливаем остатками сметаны из ёмкости. Выкладываем на пикшу порезанный кружочком помидор, затем — лимон (так же нарезанный), в самом конце — оливки. Разогреваем духовку до 200 °С. Ставим туда противень на 30–40 минут. Но за несколько минут до конца вытаскиваем, посыпаем рыбку натёртым сыром и отправляем назад готовиться дальше.

Жаренная пикша

Эту морскую рыбу можно не только вкусно запечь, но и пожарить.

Необходимые ингредиенты

• Пикша — 1 шт. (примерно 700 г).
• Соль, перец — по вкусу.
• Мука — для обваливания перед жаркой.
• Растительное масло — для жарки.

Пошаговый рецепт

Чистим пикшу и режем её на кусочки. Солим и перчим, чтобы специи впитались в них. На сковородку льём растительное масло, разогреваем. Обваливаем кусочки рыбы в муке и обжариваем на сковородке с обеих сторон до золотистой корочки.

Крокеты из пикши

Для начала объясняем, что такое крокеты: это разновидность рубленых котлет. Делаются они из мясного или рыбьего фарша, а также из овощей. Крокеты бывают округлой или вытянутой цилиндрической формы.

Список продуктов

• Пикша — 500 г.
• Картошка — 500 г.
• Перец чили — 1 стручок.
• Петрушка — 1 пучок.
• Чеснок — 6 зубчиков.
• Растительное масло — 300 мл.
• Мука — 30 г.
• Панировочные сухари — 50 г.
• Яйца — 2 шт.
• Соус айоли — 50 г.
• Паприка — 2 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото

Чистим пикшу, убираем внутренности и отрезаем голову. Тушку заворачиваем в фольгу. Разогреваем духовку до 200 °С и отправляем туда рыбу на 17 минут. Отвариваем картошку в кожуре. Остужаем и чистим, толчём толкушкой. Вытаскиваем из духовки рыбу, разворачиваем фольгу и отделяем филе от кожи и косточек. Красивые кусочки нам не нужны, так что не переживайте за эстетический вид филе. В помятую картошку кладём пикшу, немного давим толкушкой. Абсолютная однородность нам не нужна, поэтому сильно не переусердствуйте. Туда же в ёмкость добавляем мелко нарезанную петрушку и мелко нарубленные перец чили и чеснок. Разбиваем яйцо, сыплем паприку. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Смачиваем руки водой и скатываем из полученной массы средние крокеты в форме цилиндров. Каждый из них обваливаем в муке, обмакиваем в яйце и потом — в панировочных сухарях.

Заливаем во фритюр масло, разогреваем его и кладём туда крокеты. Каждый из них должен стать красивого золотистого цвета. Достаём и выкладываем на тарелку. Подаём с соусом айоли.

Запечённая в фольге

А теперь ещё один рецепт запечённой в фольге морской рыбы.

Список продуктов

• Пикша — 1 шт.
• Приправа для рыбы — по вкусу.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Петрушка, укроп — несколько веточек.
• Лимон — 0,5 шт.
• Растительное масло — для смазывания.

Пошаговый рецепт с фото

Рыбу чистим, отрезаем голову. Посыпаем с двух сторон приправой и отправляем в холодильник на 1 час. Пропускаем через чеснокодавилку 2 зубчика чеснока и мажем полученной массой внутри брюшка рыбы. Кладём туда же несколько веточек зелени. Подсаливаем тушку снаружи с двух сторон, смазываем растительным маслом.Кладём рыбу на фольгу. Режем лимон на кружочки и выкладываем их на тушку, накрываем всё это фольгой. Разогреваем духовую печь до 200 °С. Отправляем туда рыбу на 15 минут. Достаём, разворачиваем фольгу, убираем лимон. Для тех, кто не любит зажаренную рыбку, можно завернуть её снова в фольгу и вернуть в духовку минут на 10. Если же вам нравится зажаренная рыба, фольгу заворачивать не надо.

Оригинальный рецепт с моллюсками по-испански

Пикшу можно приготовить и более оригинально — вместе с моллюсками.

Список продуктов

Для рыбного бульона:

• Вода — 1,5 л.
• Рыбные хребты и головы — 500 г.
• Сельдерей — 4 стебля.
• Морковь — 1 шт.
• Лук-порей — 1 шт.
• Луковица — 0,5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

Для остального:

• Мидии — 250 г.
• Филе пикши — 4 шт. (по 150 г).
• Сухое вино — 1 ст.
• Чеснок — 4 зубчика.
• Луковица — 0,5 шт.
• Варёные вкрутую яйца — 2 шт.
• Мука — для панировки.
• Отварная белая спаржа — 1 пучок.
• Петрушка — несколько веточек.
• Оливковое масло — для жарки.

Пошаговый рецепт с фото

Для начала варим бульон — доводим воду до кипения и кладём в неё все ингредиенты (целиком, резать не надо), варим 20 минут. Процеживаем и отставляем. Замачиваем мидии на 30 минут в солёной воде. Чистим. Нарезаем лук, чеснок и петрушку. Филе пикши обваливаем в муке. Разогреваем в сковородке оливковое масло. Обжариваем лук и чеснок. Добавляем туда вино, доводим до кипения. Кладём петрушку. Хорошо перемешиваем и вливаем бульон. Доводим до кипения и кладём пикшу. Готовим по несколько минут с каждой стороны. Кладём мидии и готовим ещё около 10 минут. Варёные яйца чистим и разрезаем пополам. Рыбу выкладываем на тарелку, подаём вместе с яйцами и спаржей.

Пикша в кляре

Есть ещё один интересный вариант приготовления этой морской рыбы — в кляре.

Необходимые ингредиенты

• Филе пикши — 700–800 г.
• Яйцо — 2 шт.
• Мука — 150 г.
• Молоко — 150 мл.
• Лимон — 1 шт.
• Растительное масло — для обжарки.
• Соль, специи, зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Филе маринуем в специях для рыбы. Ставим на 1 час в холодильник. Делаем кляр: взбиваем яйца, солим, сыплем специи, муку (постепенно, чтобы не было комочков при размешивании), вливаем молоко и всё это тщательно перемешиваем. В кляр можно добавить немножко порубленной зелени. Филе режем на средние куски (1 филе — на 3–4 кусочка). Сбрызгиваем соком лимона. Присаливаем. Разогреваем растительное масло в сковородке. Каждый кусок обмакиваем в кляре и кладём на сковородку. Обжариваем с двух сторон до румяной корочки.

Пикша запеченная с овощами в картофельной тарелке

Пикшу, кроме всего, можно запечь вместе с овощами. Но для этого нам будут нужны форма для запекания и пергамент.

Необходимые ингредиенты

• Пикша — 1 шт.
• Картошка — 800 г.
• Помидор — 1 шт.
• Помидоры черри — 6 шт. (но это не обязательно).
• Оливки без косточек — 4–5 шт. (тоже по желанию).
• Сладкий перец — 0,5 шт. жёлтого, 0,5 шт. красного.
• Луковица — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Яйца — 2 шт.
• Зелень — по полпучка укропа и петрушки.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сливочное масло — 50 г.
• Растительное масло — для смазывания и обжаривания.
• Мука — 8–10 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Пошаговый рецепт

Чистим картошку и варим её (не забываем посолить и положить в кастрюлю лавровые листья). Делаем пюре: сливаем воду из сваренной картошки, убираем лавровые листья, кладём сливочное масло и толчём пюре толкушкой, в процессе добавив яйцо.

Сыплем в пюре муку (постепенно), перемешиваем. В круглую форму для запекания стелим пергамент (не просто по дну, а так, чтобы были бортики), смазываем растительным маслом. Выкладываем туда пюре и размазываем его по форме. Смазываем взбитым яйцом. Разогреваем духовую печь до 200 °С. Ставим туда форму с пюре на 15 минут. Займёмся начинкой. Разогреваем растительное масло на сковородке. Выкладываем туда мелко порезанный лук, обжариваем. Добавляем порезанный сладкий перец, перемешиваем и обжариваем. Туда же — помидоры (можно их нарезать четверть-кольцами). Солим, мешаем. Добавляем томатную пасту. Кладём в сковородку мелко порубленную зелень, перемешиваем. Всё — начинка готова. В форму с пюре (уже запечённую) выкладываем начинку. Рыбу разделываем на филе и режем на небольшие кусочки. Выкладываем их сверху на начинку. Если остался сладкий перец, можно выложить его между кусками филе, чередуя красный и жёлтый цвет. Можно также украсить сверху целыми помидорами черри (по желанию) и оливками. Сверху перчим и солим. Отправляем всё это в духовую печь на 30 минут. Вытаскиваем, даём остыть минут 15. Достаём из формы.

Всем ли можно есть пикшу?

У такой полезной рыбки есть и свои противопоказания. Это, конечно же, индивидуальная непереносимость и аллергия на морепродукты. Пикша — рыба полезная и вкусная. О её полезности вы уже знаете, а вот во вкусовых качествах сможете убедиться после того, как воспользуетесь нашими рецептами. Как видите, пикшу можно и жарить, и запекать, причём абсолютно по-разному. Главное — помните о противопоказаниях.