Квас: полезные свойства русского напитка, рецепт приготовления закваски

Национальный напиток всех славянских народов, освежающий, простой и полезный — это хлебный квас. Существует такое разнообразие видов этого напитка, что и за всю жизнь не перепробовать, ведь в каждом регионе свои традиции, своя земля, свой неповторимый вкус. На Руси квас пили везде и всегда, этот напиток объединял все социальные слои, от крестьян до бояр и символизировал благополучие хозяина дома.

Состав и калорийность

В среднем калорийность кваса составляет 27 ккал на 100 граммов продукта. В нём столько витаминов и микроэлементов, что в народной медицине его считают отличным средством от авитаминоза. Всё дело в том, что в процессе брожения именно бактерии вырабатывают этот витаминный комплекс, укрепляющий иммунитет.

Содержание витаминов в 100 г продукта:

• витамины группы В (В1 составляет 0,04 мг, В2 — 0,05 мг);
• витамин Е (0,2 мг);
• витамин РР (0,7 мг);
• ниацин (0,7 мг).

Усвояемые углеводы в 100 г продукта:

• крахмал и декстрины (0,2 г);
• моно- и дисахариды (5 г).

Пищевая ценность кваса (на 100 г продукта):

• белки 0,2 г;
• жиры 0 г;
• углеводы 5,2 г;
• пищевые волокна 0,1 г;
• органические кислоты 0,3 г;
• этиловый спирт 0,6 г;
• вода 93,4 г;
• зола 0,2 г.

Содержание этилового спирта и величина калорий возрастают, если увеличить время брожения.

Полезные свойства

Свои полезные свойства квас, как продукт брожения, приобретает в процессе производства. Этот напиток по степени благотворного влияния на организм стоит в одном ряду с кефиром, кумысом, простоквашей и ацидофилином. Стоит отметить, что речь идёт лишь о домашнем квасе, в котором нет стабилизаторов, консервантов, вкусовых добавок, он не газирован и имеет малую калорийность.

• При регулярном употреблении налаживается пищеварение (при помощи входящих в состав природных ферментов).
• Восстанавливаются обменные процессы в организме.
• Полезные бактерии, возникающие при брожении, помогают в профилактике и лечении дисбактериоза.
• Укрепляется иммунитет.

• Стабилизируется нервная система. Даже для пребывающих в депрессии или нервном расстройстве квас может стать спасительным средством, поднимающим настроение и общий жизненный тонус.
• Стимулируется сердечно-сосудистая система. Напиток будет полезен тем, кто имеет различные сердечные патологии.
• Полезно пить квас людям, страдающим от гастрита с пониженным уровнем кислотности.
• Принято считать, что квас укрепляет зубную эмаль и даже лечит язвы. Учитывая, сколько полезных микроорганизмов в данном напитке, такая вероятность вполне допустима.
• Хлебный квас можно пить для снятия усталости. Поскольку продукт диетический, он не добавит лишних килограммов. Кстати, наибольшей популярностью пользуется диетический рецепт академика Болотова, включающий в себя молочную сыворотку, воду, сахар и измельчённый сухой чистотел. Напиток готовится 10 дней, затем в течение месяца его употребляют натощак.

Противопоказания и вред

Но всё же пить данный продукт брожения постоянно медицина не рекомендует. Любой, даже самый полезный напиток, производит положительный эффект лишь при умеренном употреблении. Влияние кваса на гипертоников, например, до конца не изучено, однако увлекаться всё же не стоит. Попробуйте немного и оцените, как на вас влияет напиток.

Противопоказан квас людям с циррозом печени и с той формой гастрита, при которой кислотность повышена, а также при любых острых или хронических заболеваниях желудка. Беременным, аллергикам, а также тем людям, чья профессия связана с повышенным вниманием и риском (водители, например) не рекомендуется употребление кваса, в том числе, из-за наличия алкоголя.

Разнообразия видов

Существует несколько видов кваса, некоторые из них — классические, некоторые — более современные:

1. Хлебный квас. Приготовляется из ржаной муки, сахара, ячменного солода, дрожжей, квасных хлебцев и воды. Хранить такой квас можно не более 2 суток при температуре до 12 градусов.

2. Плодово-ягодный. Напиток готовится на основе сока или морса, с добавлением всех тех ингредиентов, которые присутствуют и в хлебном квасе. Сюда же относится квас на основе травяных настоев.

3. Чайный квас. Готовится с помощью чайного гриба, который в свою очередь представляет собой скопление бактерий и дрожжевых грибков. В результате брожения активно появляются полезные кислоты, например, уксусная и молочная.

4. Медовый. Настоянный на меду, этот квас на Руси считался самым лучшим. Есть ещё вариант такого кваса — настоянный на калаче вместо дрожжей, т.н. монастырский квас.

5. Свекольный. В его состав входят свёкла, ржаной хлеб, сахар и немного соли.

6. Имбирно-лимонный квас обладает ярким вкусом, немного терпким и с кислинкой. Для его приготовления нужен корень имбиря и свежий лимон.

7. Бездрожжевой квас. Необходимо немного ржаной муки развести водой до состояния густой сметаны. Приготовление закваски занимает три дня, в течение которых необходимо будет добавлять понемногу ещё муку и воду.

Рецепт приготовления

Самый простой рецепт приготовления домашнего кваса под силу каждому и станет отличным началом для неопытного кулинара. Для этого необходимо сделать закваску:

1. В кастрюле залить ржаные сухари водой и оставить на 24 часа в открытом виде (для брожения).

2. По истечении суток добавить в хлебную воду дрожжи и сахар, прикрыть кастрюлю тонкой тканью и оставить ещё на 6 часов.

Итак, закваска готова. Если хотите напиток с более ярко выраженным вкусом, то можно подержать закваску в тепле немного дольше. Далее приготовляем непосредственно сам напиток:

1. Процеживаем полученную ранее жидкость.

2. Добавляем ингредиенты по вкусу (хмель, мёд, имбирь с лимоном, измельчённые сухие травы, изюм и так далее).

3. Настаиваем под крышкой в прохладном месте несколько часов.

Квас готов. Необходимо учесть, что сухари для закваски должны быть не горелыми, а лишь слегка поджаренными, иначе у кваса появится горький привкус. Добавление изюма сделает напиток более газированным.

Видео: квас в домашних условиях

Квас является одним из наиболее почитаемых славянских напитков, его употребление не только возвращает нас к национальным корням, но и укрепляет здоровье. Разумеется, лучше всего готовить именно домашний квас. Так вы сможете быть уверены в его пользе и вкусовых качествах.

Отзывы из сети