Мясо (индейки, утки, цесарки, кролика, свинина, говядина): польза и вред в питании человека

Мясо — это важная составляющая питания человека, в первую очередь, как источник животного белка и других жизненно необходимых элементов.

В статье мы рассмотрим полезные и вредные свойства мяса разных животных и птиц.

Польза и вред мяса для организма человека

Несмотря на то что человек ест мясо с древних времён, до сих пор споры о его пользе и вреде не утихают. Но судя по наращиванию производства, человечество и не думает отказываться от мясных продуктов. Лишь небольшой процент людей становится приверженцами вегетарианства.

Мясные продукты обладают как полезными свойствами, так и вредными, и являются значительной составляющей в питании человека. Пользы, конечно, несколько больше: это насыщение организма белками, незаменимыми аминокислотами, витаминами и минералами. Вреда можно избежать при умеренном употреблении продукта.

Мясо разных видов животных отличается по своему составу, структуре и свойствам. Предлагаем детально рассмотреть каждый из видов, который употребляется сегодня человеком.

Утиного

Утиное мясо среди других видов выделяется повышенной жёсткостью, жирностью (кроме дикой птицы). При этом оно вкусное, сытное и легче усваивается, чем свинина или говядина.

Польза утятины:

1. Насыщение человеческого организма необходимым витаминно-минеральным комплексом, белками и незаменимыми аминокислотами.
2. Укрепление иммунной системы.
3. Профилактика нервного и физического истощения, атеросклероза.
4. Поддержание здоровья кожных покровов, волос, ногтей, мышечной ткани.
5. Благотворное влияние на деятельность и состояние органов зрения.
6. Поступление железа, поддержание нормального уровня гемоглобина в крови, насыщение клеток кислородом.
7. Влияние на стабильную работу нервной системы.
8. Положительное воздействие на метаболизм и обмен веществ.
9. Антиоксидантное действие — очищение от радикалов и других вредных веществ.
10. Благотворное влияние на работу сердца, сосудов.
11. Развитие умственных способностей, памяти, реакции.

Вред:

1. Главный вред от любого мяса — это холестерин. В 100 г утиного мяса его 84 мг. Для человека рекомендовано съедать холестерина не более 300 мг в день.
2. Повышенное содержание жиров. В 100 г утятины их от 3 до 18,8 г. В то время как человеку можно употреблять около 70 г в день или 0,7–2 г на 1 кг веса. Меньше всего жира содержит дикая утка.
3. Повышенная калорийность. В домашней утке, в зависимости от породы, содержится от 135 до 248 ккал/100 г, в дикой птице — 120 ккал/100 г.

Гусиного

Гусятина менее популярна, как ежедневный продукт, по сравнению с курятиной, говядиной и свининой. Её чаще используют в качестве праздничного блюда на Рождество либо получения печени для приготовления фуа-гра. Польза гусятины:

1. Положительное влияние на нервную систему.
2. Улучшение пищеварения.
Для улучшения пищеварения также рекомендуют употреблять кальмаров, курильский чай, йогурт, кожуру мандарина, свекольный сок.
3. Оказание желчегонного действия.
4. Профилактика онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Укрепление иммунитета.
6. Повышение гемоглобина в крови, профилактика анемии.
7. Нормализация обмена веществ.
8. Пополнение организма белками — в гусятине их 22,75 г/100 г.

Вред:

1. Жирность. Причём жирным является не столько мясо, сколько кожа птицы. В тушке без кожи содержится 7,13 г жиров/100 г, поэтому гусятина может провоцировать набор лишнего веса и развитие ожирения.
2. Калорийность. Без кожи гусятина содержит 161 ккал, с кожей — 400 ккал. Отварной гусь содержит 447 ккал/100 г, жареный — 620 ккал/100 г.
3. Плохая усвояемость по сравнению, например, с курятиной.
4. Запрет на употребление людям с диагнозами «атеросклероз», «сахарный диабет».

Куриного

Куриное мясо — одно из диетических, малокалорийных и нежных. Пожалуй, именно из-за этих характеристик оно настолько популярно. Польза курятины:

1. Высокое содержание животного белка, аминокислот, витаминов и минералов.
2. Высокая усвояемость и малая калорийность — 239 ккал/100 г.
3. Низкое содержание жиров (1,9 г) и холестерина (10 мг). Курятина показана людям, которые следят за фигурой, находятся на диете, имеют проблемы с сосудами, повышенным артериальным давлением.
4. Улучшение работы нервной системы.
5. Хорошее насыщение организма.
6. Профилактика атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы, гипертонии, инсульта.
7. Улучшение обменных процессов.
8. Улучшение процесса кроветворения.
9. Поддержание красоты ногтей, волос, кожи.

Вред:

1. Много холестерина содержится в шкуре птицы.
2. Птицы, выращенные на птицефабриках, как правило, подкармливаются антибиотиками, гормонами и другими синтетическими кормами, которые несут вред организму человека, в частности, провоцируют гормональные сбои, негативное влияние на репродуктивную систему.
3. Употреблять жареный и копчёный продукт необходимо очень редко, поскольку он плохо сказывается на пищеварении и органах пищеварительного тракта, а также приводит к накоплению в организме холестерина.
4. Вызывает аллергические реакции, поэтому не подходит в качестве первого мясного прикорма для детей.

Перепелиного

Мясо перепёлки отличается сочностью, нежностью и ароматом. Считается более вкусным, чем курица и кролик. Относится к диетическим продуктам, содержит 134 ккал/100 г, 21,8 г белков и 4,5 г жиров. Польза:

1. Насыщение белками, витаминно-минеральным комплексом и аминокислотами, необходимыми для нормальной жизнедеятельности человека.
2. Способствование росту и улучшение состояния мышечной и костной тканей. Рекомендовано в качестве одного из ингредиентов в составе рациона спортсменов, детей, пожилых людей.
3. Благотворное влияние на обмен веществ.
4. Улучшение работы нервной системы.
Для стабилизации работы нервной системы рекомендуют употреблять хурму, рыбу, яйца индюшки и цесарки, куриные сердца.
5. Помощь при восстановлении после операций, болезней.
6. Улучшение состава крови, положительное влияние на процесс кроветворения, профилактика анемии.
7. Профилактика возникновения подагры, атеросклероза.
8. Улучшение работы головного мозга.
9. Малое содержание холестерина.

Вред у перепелиного мяса практически отсутствует. Он может возникнуть, если человек будет слишком много его употреблять либо имеет индивидуальную непереносимость.

К недостаткам стоит отнести то, что, в отличие от других видов, этот продукт меньше насыщает организм, содержит меньшее количество жирных аминокислот, а значит, не оказывает существенного влияния на деятельность нервной системы.

Мяса индейки

Ещё один вид ценного диетического мясного продукта — индюшатина. Она широко распространена в кулинарии многих народов. У некоторых в запечённом виде она является традиционным рождественским блюдом. Полезные и вредные свойства индюшатины изучены хорошо. Польза индюшатины:

1. Содержание не слишком большого количества калорий — 276 ккал (с кожей), 153 ккал (без кожи), холестерина — 70–96 г/100 г. Этот продукт советуют вводить в детское меню, рацион беременных и кормящих мам, людей, испытывающих тяжёлые физические нагрузки.
2. Высокое содержание натрия, который повышает плазму в крови, участвует в обменных процессах.
3. Высокое содержание железа, что делает индюшатину полезным продуктом для профилактики анемии.
4. Высокое содержание фосфора, который незаменим для роста костей, зубов, мышечной ткани.
5. Благодаря триптофану, входящему в состав, осуществляется производство серотонина и мелатонина, которые способствуют улучшению настроения.
6. Благотворное влияние на работу щитовидной железы благодаря селену.
7. Профилактика раковых заболеваний.
8. Хорошее усвоение даже детским организмом.

Вред:

1. Нанесёт людям, у которых имеются заболевания почек, подагра, индивидуальная непереносимость.
2. Чрезмерное употребление влечёт ожирение, заболевания сердечно-сосудистой системы, повышение артериального давления, скачок уровня холестерина в крови.

Фазана

В отличие от курицы, фазан имеет тёмно-красное мясо. По составу и свойствам оно близко к рябчику и тетереву. Характеризуется сочностью, отменным вкусом, малым содержанием жиров, тонкой кожей. В нём 254 ккал/100 г, 20 г жиров, 18 г белков и 0,5 г углеводов. Польза:

1. Высокое содержание витаминов группы В, железа, цинка, меди.
2. Способствование синтезу гемоглобина и образованию красных кровяных телец.
3. Улучшение работы органов пищеварения, нервной системы.
4. Влияние на здоровье кожных покровов.
5. Улучшение деятельности органов зрения.
6. Отсутствие в составе холестерина.
7. Рекомендовано для введения в меню детей, пожилых людей, лиц, страдающих нервными расстройствами, а также имеющих проблемы с половым влечением.

Вред наносится лишь при наличии у человека индивидуальной непереносимости.

Цесарки

Редкое и ценное мясо, нежное и вкусное. Напоминает вкус дикой птицы. Польза:

1. Высокое содержание белка — 21 г/100 г, низкое содержание жира — 20,6 г, низкая калорийность — 110 ккал.
2. Укрепление защитных сил организма. Цесарка рекомендована в качестве ингредиента в меню в период массовых респираторных эпидемий, в послеоперационный период, при восстановлении после перенесённого заболевания.
3. Налаживание обменных процессов.
4. Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний, анемии.
5. Положительное воздействие на деятельность нервной системы.

Вредные свойства мяса цесарки могут проявиться лишь в двух случаях: если у человека имеется его индивидуальная непереносимость и при чрезмерном употреблении. Возможно развитие диареи, дискомфортных ощущений в желудке, поджелудочной и кишечнике.

Свинины

Одно из самых популярных видов мяса, но при этом самое вредное. Чаще всего используется в жареном виде. Калорийность его зависит от части тушки. Наиболее калорийна грудинка: 550 ккал, наименьшее количество калорий в корейке: 180 ккал.

Польза свинины:

1. Содержание практически полного спектра витаминов группы В, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека.
2. Содержание важных аминокислот и протеинов.
3. Влияние на рост, возобновление, поддержание тонуса мышечной ткани, нервных клеток.
4. Укрепление иммунитета.
5. Положительное влияние на кроветворение, мозговую деятельность.
6. Налаживание обмена веществ.
7. Укрепление костей.
8. Стабилизация артериального давления.
9. Повышение физической выносливости.
10. Улучшение работы головного мозга.
11. Является мощным антидепрессантом.

Вред:

1. Развитие кардиологических проблем (при чрезмерном употреблении).
2. Повышение риска онкозаболеваний, аллергий.
3. Запрещена к употреблению людям с пониженной кислотностью желудочного сока, избыточным весом, повышенным содержанием холестерина в крови, атеросклерозом.
4. Людям с болезнями почек, жёлчного, аллергикам нужно употреблять свинину с осторожностью.
5. Занесение в организм паразитов (при неправильном приготовлении).

Говядины

Польза говядины:

1. Хорошее усвоение и пополнение организма аминокислотами, витаминами A, C, PP, E, B6, B12.
2. Важный источник железа.
3. Благоприятное влияние на сердечно-сосудистую систему, стенки сосудов, уровень гемоглобина.
4. Снижение риска возникновения инфаркта.
5. Нормализация деятельности ЖКТ.
6. Способствование укреплению костной и мышечной тканей.
7. Улучшение памяти, положительное влияние на нервную систему.

Вред:

1. Запрещено к употреблению людям, имеющим диагнозы «подагра», «артрит».
2. Повышенное содержание холестерина, жирных кислот, пуриновых оснований.
3. Снижение иммунитета, риск развития болезней сердца, сосудов, печени, почек при чрезмерном употреблении.

Баранины

В народе баранину считают продуктом, способствующим крепкому здоровью и продолжительной длительности жизни. Не зря она так популярна у кавказских народов, славящихся своим долголетием. Польза:

1. Содержание в 1,5 раза меньшего количества жира, чем в свинине, и в 2 раза меньше холестерина, чем в говядине.
2. В составе на 10–30% больше железа, чем в свином мясе.
3. Профилактика диабета, сердечно-сосудистых болезней.
4. Нормализация работы поджелудочной железы, нервной системы.
5. Пополнение организма фолиевой кислотой, что особенно важно для женщин в период беременности.
6. Улучшение состояния зубов.
7. Повышение уровня гемоглобина.

Вред:

1. Противопоказано к употреблению людям, имеющим проблемы с ЖКТ, в том числе язву и гастрит, болезни почек, печени, жёлчного, подагру, артрит, ожирение.
2. С осторожностью следует употреблять детям, людям в возрасте.

Козьего мяса

Козлятина характеризуется большим содержанием воды, нежели жира, хорошей усвояемостью, незначительным уровнем холестерина, в сравнении с говядиной и свининой.

При неправильной выделке может издавать не слишком приятный запах. Вмещает 216 ккал/100 г, 39,1 г белков, 28,6 г жиров. Не поражается паразитами и не заражается туберкулёзом и бруцеллёзом.

Польза козлятины:

1. Рекомендована как важный источник жирных кислот, витаминов, минералов, белков пожилым людям со слабым иммунитетом, атеросклерозом, заболеваниями сердца.
2. Регулирование с помощью калия кислотно-щелочного баланса в крови, водно-солевого обмена.
3. Положительное влияние на процесс образования кровяных телец.
4. Гипоаллергенность: может включаться в детское и диетическое меню.
5. Усиление мозгового кровообращения.
6. Уменьшение отёков.
7. Улучшение метаболизма.
8. Укрепление соединительной и костной тканей, зубов, ногтей, волос.
9. Повышение упругости кожи.
10. Восстановление функций предстательной железы.

Козлятина противопоказана людям, имеющим индивидуальную непереносимость.

Конины

Конское мясо легкоусвояемое, диетическое, оригинальное по вкусу. Чаще всего употребляется нами в колбасах. Польза конины:

1. Содержание большого количества белка — до 25% от общего состава.
2. Малая жирность — 2–5% от общего состава и небольшая калорийность — 119–185 ккал/100 г, что позволяет рекомендовать это мясо людям с избыточным весом.
3. Большое содержание органических кислот, что наделяет конину способностью положительно влиять на обмен веществ, пищеварение, микрофлору кишечника.
4. Отсутствие в составе холестерина.
5. Гипоаллергенность.
6. Желчегонное действие.
7. Антиоксидантное действие: элементы, входящие в состав, способны чистить организм от радионуклидов.
8. Профилактика анемии, налаживание процессов кроветворения.
9. Восстановление работоспособности печени.

Конина может наносить вред в случае наличия у человека индивидуальной непереносимости. Её нельзя долго хранить. Она подвержена заражению сальмонеллой, трихинозом.

Кроличьего мяса

Мясо кролика рекомендовано в качестве первого прикорма для детей с 9 месяцев. А значит, оно диетическое, малокалорийное и гипоаллергенное. Оно также содержит минимальное количество солей натрия. Польза крольчатины:

1. Хорошая усвояемость, низкое содержание холестерина, что даёт основания рекомендовать кроличье мясо для питания детей, беременных, кормящих мам, пожилых людей, онкобольных, тех, кто страдает заболеваниями ЖКТ.
2. Нормализация белкового и жирового обмена.
3. Профилактика атеросклероза.
4. Антиоксидантное действие.
5. Хорошая усвояемость.
6. Гипоаллергенность.
7. Положительное влияние на работу головного и спинного мозга.
8. Поддержание кожных покровов и слизистых оболочек в здоровом состоянии.
9. Регулирование уровня глюкозы в крови.

Вред:

1. Противопоказано употреблять при дискинезии желчевыводящих путей, поскольку мясные продукты могут провоцировать образование чрезмерного количества мочевой кислоты.
2. Запрещено людям, болеющим артритом.

Мяса нутрии

Является деликатесным у европейцев и редким у жителей стран СНГ. Отличается тонким ароматом и интересными вкусовыми характеристиками. По цвету похоже на говядину, а по вкусу — на курицу либо телятину. Польза:

1. Способствование хорошему пищеварению.
2. Улучшение аппетита.
3. Насыщение организма большим количеством белка — до 20% в составе.
4. Вмещает низкое количество натриевых солей.
5. Рекомендовано для употребления людям со слабой иммунной системой, пищеварительными заболеваниями, атеросклерозом, при сахарном диабете.
6. Снижение высокого уровня холестерина.
7. Профилактика сердечно-сосудистых проблем.

Вред может наносить в случае присутствия у человека индивидуальной непереносимости.

Соевого мяса

Этот вид мяса полезен, но лишён вкуса. Употребляется в качестве альтернативы другим видам как источник белка. Польза:

1. Высокое содержание белка — 40 г/100 г.
2. Высокое содержание гормона, схожего по действию с эстрогеном.
3. Снижение уровня сахара в крови.
4. Профилактика проблем с сосудами и сердцем, атеросклероза.
5. Низкокалорийность и отсутствие жиров.
6. Благотворное влияние на рост и развитие костей.
7. Улучшение процессов памяти и мышления.
8. Профилактика рака груди.

Вред:

1. Белок в составе хуже усваивается, чем тот, который входит в говядину и индюшатину.
2. Запрет на употребление при беременности — при чрезмерном поедании может спровоцировать преждевременные роды либо развитие у ребёнка аномалий.
3. Замедление роста у детей.
4. Негативное влияние на мужскую репродуктивную систему и гормональный фон.
5. Нарушение йодного обмена.

Какое мясо можно есть

Существуют категории людей, которые в силу своего положения либо имеющейся медицинской проблемы должны чётко следить за своим рационом, чтобы не причинить вред организму. К таким категориям, в частности, относятся беременные и кормящие женщины, диабетики, язвенники, люди, имеющие заболевания ЖКТ, онкологию, ожирение. Вот почему им очень важно знать полную информацию о пользе и вреде еды и питья, которые они употребляют.

При похудении

При рассмотрении вопроса пищевой ценности разных видов мяса становится понятно, можно ли поправиться при его поедании. Особенно опасны для фигуры жирные мясные продукты, приготовленные путём жарки, на гриле, копчения, слишком солёные.

Меньше всего фигуре могут навредить диетические сорта мяса, например, крольчатина, индюшатина, курятина. Лучше отдавать предпочтение белым сортам. Желательные способы приготовления — варка, на пару, запекание в духовке в рукаве. В диетическое питание также включают говядину и телятину.

Существует ряд диет, основанных исключительно на белковой пище. Среди них и мясная. При такой диете организм, лишённый поступления углеводов, начинает черпать энергию из жиров, интенсивно их сжигая. Такой рацион питания не для всех безопасный.

Длительность диеты должна составлять не более 10 дней. Не стоит худеть данным способом лицам, не достигшим 18 лет.

При беременности

Каждую беременную интересует вопрос, какое мясо лучше есть при вынашивании малыша, чтобы не навредить его здоровью. Врачи отмечают, что мясо при беременности обязательно нужно включать в рацион. Норма — 150–200 г в день.

Лучше употреблять его вместе с овощами, которые помогут процессу переваривания. Предпочтительные сорта для беременных — индюшатина и утятина. Хорошо употреблять также говядину, телятину, курятину. Все мясные продукты должны быть в отварном, тушёном либо запечённом виде. Жареное беременным лучше не кушать.

При грудном вскармливании

При ГВ предпочтительнее употреблять говядину, курятину, крольчатину и индейку. Именно эти виды позволяют женщине быстрее восстановиться после родов и пополнить молоко необходимыми элементами для роста малыша.

Впервые попробовать мясной продукт можно спустя 8–10 дней после родов. Начинают с бульонов, а затем переходят к мясу в кусочках. Сначала желательно употреблять мясные продукты не чаще 2–3 раз в неделю и не больше 40–60 г за один раз. Постепенно можно увеличить количество до 4–5 раз, а порции — до 120–140 г. Первое время после введения мясных продуктов в рацион нужно следить за реакцией малыша. При возникновении аллергических проявлений, колик, болей в животе их следует исключить и вернуться к введению спустя месяц.

Мясные блюда необходимо варить, готовить на пару либо запекать. Жареное и копченое мясо употреблять запрещено.

При подагре

При данном заболевании следует соблюдать диетическое питание. Мясо употреблять можно, однако не чаще 1–3 раз в неделю. В меню нужно включать говядину, крольчатину, курицу, индейку. Их можно отваривать либо готовить паровые котлеты.

Для людей, страдающих подагрой, не рекомендованы к употреблению телятина, баранина, свинина, субпродукты, мясные бульоны, консервы, колбасы.

При панкреатите

При панкреатите с продуктами питания следует быть очень осторожными. К выбору мяса также стоит подходить с ответственностью, ведь большинство видов перегружают поджелудочную, стимулируют выделение панкреатических ферментов, а значит, приводят к ухудшению состояния. В ходе назначения лечения и расписывания меню после голода в питание вводят постную говядину, телятину, мясо индейки, фазана, кролика, курятину, в отварном, приготовленном на пару и перетёртом виде. Употреблять бульоны, жирные сорта и соевое мясо запрещено.

Во время ремиссии можно расширять рацион запечёнными и тушёными продуктами.

При гастрите

При гастрите разрешено употреблять нежирные виды мяса: курятину, говядину, индейку, крольчатину. Не запрещена и свинина, однако употреблять её нужно с осторожностью. Лучший способ готовки — на пару. Именно при нём мясные блюда сохраняют наибольшее количество ценных элементов и в них не образуются вредные для организма канцерогены.

Тушёное мясо также полезно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

При сахарном диабете

При сахарном диабете нужно отдавать предпочтения таким видам мяса:

• куриное;
• индюшиное;
• говяжье;
• кроличье;
• свиное нежирное;
• баранина нежирная, только запечённая в духовке.

Всё мясо должно употребляться диабетиками без шкурки, в тушёном, отварном, запечённом видах. Жареные, копчёные блюда и бульоны исключены.

При онкологии

И завершая данный раздел, рассмотрим тему, можно ли есть мясо при раке. Выше мы уже отмечали, что мясо, особенно красных видов, провоцирует риск развития раковых заболеваний, поэтому мясные блюда в любом виде, в том числе бульоны, при онкологии лучше из рациона исключить либо свести к минимуму.

Употреблять мясные полуфабрикаты категорически запрещено.

При какой болезни нельзя есть мясо

Наверное, многим будет интересно узнать, при каких заболеваниях употреблять мясо категорически запрещено. От мясных продуктов следует отказаться в случае наличия болезней почек.

При нарушении деятельности данного органа фосфор, содержащийся в белках, не выходит из организма, а накапливается в нём, приводя к болезням сердца и смертельным случаям. Таким людям советуют перейти на вегетарианское питание. Таким образом, мясо является важным компонентом питания человека, распространённым источником белка и незаменимых аминокислот, кладезем витаминов и минералов. Польза и вред зависят от вида мясного продукта. В ежедневный рацион желательно включать мясные продукты с наименьшим уровнем калорийности, содержания жира и холестерина.

Жирные сорта мяса, продукты в жареном и копчёном виде нужно употреблять редко. Чрезмерное употребление белков, жиров, холестерина чревато развитием серьёзных проблем со здоровьем.