Куриное сердце: чем полезно, как приготовить
Большинство людей регулярно употребляют в пищу блюда из мяса птицы. Среди различных популярных видов мяса можно отметить субпродукты, к которым относятся и куриные сердечки. Национальная кухня любой страны содержит множество рецептов приготовления куриных сердечек.
Поэтому информация о свойствах этого продукта может быть не только интересна, но и полезна.
Калорийность и химический состав
Калорийность сердечек составляет 159 ккал на 100 грамм. Куриное мясо относится к нежирным видам мяса. Так, калорийность отварной курицы составляет 204 ккал/100 г. Исходя из этого, низкокалорийные и нежирные сердечки можно считать диетическим видом мяса и рекомендовать в диетическом питании.
Количество калорий может изменяться в зависимости от способа приготовления. Например, тушёное мясо будет в 2 раза более калорийным из-за добавления сливок или сметаны при тушении. Наименее калорийными являются отварные сердечки.
- белки — 15,8;
- жиры — 10,3;
- углеводы — 0,8.
| Химический состав куриных сердечек | |
| Наименование макро- или микроэлемента | Содержание в 100 г продукта |
| Витамины | |
| A | 60 мкг |
| B 1 | 0,26 мг |
| B 2 | 1,07 мг |
| B 6 | 0,28 мг |
| PP | 4,3 мг |
| K | 260 мг |
| Минералы | |
| Кальций | 10 мг |
| Магний | 19 мг |
| Натрий | 94 мг |
| Фосфор | 178 мг |
| Железо | 5,6 мг |
| Кобальт | 12 мг |
| Марганец | 0,05 мг |
| Медь | 31 мг |
| Молибден | 10 мг |
| Хром | 9 мг |
| Цинк | 3 мг |
Чем полезно куриное сердце
Полезные свойства продукта обусловлены содержащимися в нём витаминами, микро- и макроэлементами. Высокое содержание белка делает продукт полезным для людей, нуждающихся в интенсивном питании — пациентов в период реабилитации, с нарушениями работы сердечно-сосудистой системы, страдающих анемией.
Витамин PP, в сочетании с витаминами группы B, цинком, магнием и фосфором способствуют улучшению состава крови, нормализации кровообращения, стимулируют работу мозга, благотворно влияют на работу нервной системы. Способствуют быстрому восстановлению сил и тонуса мышц.
Фосфор и кальций участвуют в формировании костной ткани и будут особенно полезны детям, т.к. в 100 г продукта содержится 22% дневной норм фосфора. Содержание кобальта — 120%. Данный элемент участвует в выработке гормона щитовидной железы, стимулирует синтез гемоглобина, повышает усвоение железа, увеличивает продуцирование эритроцитов и повышает иммунитет.
Для мужчин
Микроэлементный состав куриных сердечек участвует в процессе кроветворения, а также регулирует работу надпочечников, оказывая положительное влияние на репродуктивную функцию мужчины. Магний и натрий регулируют артериальное давление у пожилых мужчин и нормализуют сон. Поддержка работы щитовидной железы способствует нормализации работы эндокринной системы, повышению иммунитета. Насыщая организм энергией, сердечки борются с синдромом хронической усталости.
Для женщин
Минералы, содержащиеся в куриных сердечках, улучшают внешний вид и состояние кожи, способствуют повышению мозговой активности и оказывают благотворное влияние на систему кровообращения. Витамин B2, участвующий в выработке гемоглобина, активно борется с железодефицитом в организме женщины. Это особенно важно для женщин детородного возраста.
Куриные сердечки — это низкокалорийный продукт, который может быть задействован в диетическом питании. А высокое содержание белка делает их необходимыми в рационе спортсменов и людей, испытывающих большую нагрузку на нервную систему. Их употребление в пищу в период беременности не только полезно, но и абсолютно безопасно для матери и плода.
Противопоказания и вред
Куриное мясо начинает терять свои высокие пищевые свойства при нескольких циклах разморозки/заморозки или длительном хранении без холодильника (более 3 часов в летнее время). Субпродукты не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью белка, содержащегося в мясе курицы. Большое содержание белка делает продукт нежелательным и для людей преклонного возраста и тех, кто страдает язвенной болезнью или имеет заболевания почек. Содержащийся в сердечках холестерин заставляет ограничить потребление продукта до 2–3 раз в неделю.
Что можно приготовить
Сердечки можно тушить, жарить или отваривать. Поэтому диапазон блюд из них очень широк:
- салаты;
- шашлыки;
- куриные сердечки в соусах, с кашами или картофелем;
- супы.
Как вкусно потушить куриное сердце
Чтобы приготовить куриные сердечки в сливочном соусе, понадобятся следующие ингредиенты:
- сердечки — 0,5 кг;
- лук — 1 луковица;
- сливки — 0,3 л;
- растительное масло для жарки;
- чеснок — 1 зубок;
- соль, специи — по вкусу;
- зелень для украшения.
- Вымыть мясо, очистить от пленок и сосудов, нарезать.
- Луковицу очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Пассеровать лук на среднем огне 2–3 мин.
- Добавить к луку сердечки и обжаривать 10 мин.
- Добавить воду, так, чтобы она покрывала содержимое сковороды, и тушить 30 мин.
- В процессе тушения добавить мелконарезанный чеснок, когда вода начнёт испаряться.
- За 5 мин до окончания посолить и поперчить блюдо.
- Добавить сливки и тушить ещё 5 мин.
- За 1–2 минуты до окончания добавить зелень укропа.
Куриные сердечки содержат множество витаминов и минералов, которые будут полезны как для здоровых людей, так и для тех, кто проходит период восстановления после болезни и испытывает проблемы со здоровьем. Присутствие этого продукта в вашем рационе обязательно будет полезно для организма.
Видео: Рецепт приготовления куриных сердечек
Галина Шикида