Гусиное мясо: польза и вред, рецепт приготовления

Гусей выращивают почти в каждом домашнем хозяйстве вместе с курами и утками. Они являются источником мяса, яиц и пуха. По популярности они немного уступают курам, так как для выращивания им нужно создать особые условия: побольше воды и место для выпаса. Их мясо тёмное и жестковатое, как у дичи. Но при этом оно благотворно влияет на здоровье человека, а правильно приготовленное — может порадовать вкусовые рецепторы. Запечённый целиком гусь украсит любой праздничный стол. Рассмотрим свойства гусятины, а также способы её приготовления.

Калорийность и химический состав

Гусятина имеет высокую калорийность, так как она очень жирная. Но особенность её в том, что большинство жира содержится в плотной шкуре. Без шкурки мясо становится более диетическим, почти в 3 раза. К тому же его калорийность зависит от способа приготовления.

Калорийность гусятины (ккал на 100 г):

• без шкурки — 160;
• со шкуркой — 400;
• варёная — 447;
• жареная — 620.

Пищевая ценность:

• белки — 15,2 г–22,8 г;
• жиры — 7,1 г–39 г;
• углеводы — 0 г;
• вода — 45 г.

Богатый набор химических элементов обусловливает наличие в гусином мясе множества полезных свойств.

Макро- и микроэлементы:

• Калий — 420 мг;
• Фосфор — 312 мг;
• Натрий — 87 мг;
• Магний — 27 мг;
• Кальций — 13 мг;
• Железо — 2,57 мг;
• Цинк — 2,34 мг;
• Медь — 306 мкг;
• Марганец — 24 мкг;
• Селен — 16,8 мкг.

Витамины:

• ретинол (витамин А) — 12 мкг;
• тиамин (В1) — 0,129 мг;
• рибофлавин (В2) — 0,377 мг;
• ниацин (В3 или РР) — 4,278 мг;
• пантотеновая кислота (В5) — 1,973 мг;
• пиридоксин (В6) — 0,64 мг;
• фолиевая кислота (В9) — 31 мкг;
• цианокобаламин (В12) — 0,49 мкг;
• аскорбиновая кислота (витамин С) — 7,2 мг.

Чем полезно гусиное мясо

Пользу гусятины трудно переоценить. Она оказывает целый ряд положительных действий на человеческий организм:

• укрепляет иммунитет;
• препятствует развитию онкозаболеваний;
• повышает гемоглобин, особенно субпродукты (печень, сердце);
• выводит из организма радионуклиды и токсины;
• оказывает желчегонное действие;
• положительно влияет на нервную систему: успокаивает, избавляет от раздражительности, препятствует развитию депрессии;
• является профилактическим средством от сердечно-сосудистых болезней;
• нормализует работу пищеварительной системы;
• гусиный жир заживляет раны и используется при лечении кожных болезней.

Противопоказания и вред

Несмотря на пользу и преимущества перед куриным мясом, гусиное может быть вредным, если была нарушена технология его хранения и приготовления. К тому же птица старше полугода уже мало пригодна для пищи, так как её мясо становится сухим, жёстким и теряет все свои ценные качества. Жирная гусятина содержит холестерин, поэтому диабетикам следует ограничить её употребление. А людям, у которых проблемы с пищеварительной системой, кровообращением и почками, лучше вообще от неё отказаться.

Гусятина противопоказана тем, кто страдает:

• ожирением;
• атеросклерозом;
• от недугов поджелудочной железы.

Что можно приготовить

В отличие от мяса другой птицы, гусятина очень жирная и жёсткая. Её готовят довольно долго при высокой температуре. А применение особых приёмов помогает сделать мясо более мягким и менее жирным. Гусятина — универсальное мясо, ведь оно используется в разных кулинарных рецептах. Например:

• гусь, запечённый целиком, часто с начинкой (яблоки, гречка, чернослив, цитрусовые, грибы);
• супы, борщ, солянка, рассольник;
• плов, жаркое, рагу;
• из гусиного фарша делают котлеты, тефтели, начинки для изделий из теста, паштеты.

Готовить гусятину можно по-разному:

• варить;
• жарить;
• тушить;
• запекать;
• на пару;
• на гриле.

В качестве гарнира хорошо подойдут:

• разные каши;
• грибы;
• овощи, особенно картофель и капуста.

Чтобы мясо стало мягким и нежным, его следует замариновать и оставить на какое-то время. Для этого можно использовать:

• слабый уксусный раствор;
• соевый соус;
• специи и пряные травы.

Как потушить гуся в духовке

Рецептов приготовления запечённого гуся очень много. У каждого повара есть свой секрет, как сделать мясо мягким, сочным и аппетитным. Рассмотрим один из таких рецептов. Необходимые ингредиенты:

• гусиная тушка без потрохов и шеи;
• апельсин — 1 шт.;
• яблоки — 2–3 шт.;
• смесь перцев — 1 ч.л.;
• перец чёрный молотый — 1 ч.л. с горкой;
• паприка — 2 ч.л. с горкой;
• соль каменная — 2 ст.л.;
• приправа для курицы (соль, паприка, горчица, чеснок, кориандр, куркума, имбирь, перец чили, корица, семена пажитника) — 3 ч.л. с горкой.

Понадобятся также:

• зубочистки;
• нитка для связывания;
• рукав для запекания (в 1,5 раза длиннее тушки).

Способ приготовления:

1. Тушку разморозить (если из морозильника), выщипать пинцетом оставшиеся перья, промыть под проточной водой в течение 5 минут и срезать лишний жир и шейную шкурку (если длинная).
2. Все специи смешать в одной ёмкости и тщательно натереть этой смесью тушку снаружи и внутри.
3. Крылья, не ломая, сложить так, чтобы они не торчали.
4. Тушку накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 2 суток.
5. Яблоки и апельсин, не очищая от кожуры, нарезать крупными дольками и начинить ими гуся.
6. Начинённое брюшко закрыть шкурой, соединяя её концы зубочистками.
7. Чтобы этот шов не разошёлся и сок не вытек, зубочистки нужно закрепить ниткой, продевая её между ними.
8. Ножки компактно связываются вместе.
9. Вложить гуся в рукав для запекания, завязать его концы и сделать в нём ножом пару отверстий для выхода пара.
10. Разогреть духовку до 200 °C и поместить в неё гуся на 30 минут.
11. Уменьшить температуру до 180 °C и запекать 1 час 10 минут.
12. Разрезать рукав, чтобы тушка подрумянилась, и оставить в духовке ещё на 20 минут.
13. Когда гусь готов, нужно удалить зубочистки и нитку.
14. Подавать с овощами, украсив зеленью.

Видео: гусь запечённый в духовке

Вне всяких сомнений, гусятину стоит включить в своё меню. Это принесёт пользу для всей семьи. А приготовленный правильно гусь не только станет украшением стола, но и доставит всем массу удовольствия.