Гусиное мясо: польза и вред, рецепт приготовления

Гусиное мясо Гусей выращивают почти в каждом домашнем хозяйстве вместе с курами и утками. Они являются источником мяса, яиц и пуха. По популярности они немного уступают курам, так как для выращивания им нужно создать особые условия: побольше воды и место для выпаса. Их мясо тёмное и жестковатое, как у дичи. Но при этом оно благотворно влияет на здоровье человека, а правильно приготовленное — может порадовать вкусовые рецепторы. Запечённый целиком гусь украсит любой праздничный стол. Рассмотрим свойства гусятины, а также способы её приготовления.

Калорийность и химический состав

Гусятина имеет высокую калорийность, так как она очень жирная. Но особенность её в том, что большинство жира содержится в плотной шкуре. Без шкурки мясо становится более диетическим, почти в 3 раза. К тому же его калорийность зависит от способа приготовления. Гусятина

Калорийность гусятины (ккал на 100 г):
  • без шкурки — 160;
  • со шкуркой — 400;
  • варёная — 447;
  • жареная — 620.
Пищевая ценность:
  • белки — 15,2 г–22,8 г;
  • жиры — 7,1 г–39 г;
  • углеводы — 0 г;
  • вода — 45 г.

Обратите внимание, чем полезна: индейка, баранина, говядина и мясо лося.

Богатый набор химических элементов обусловливает наличие в гусином мясе множества полезных свойств.

Макро- и микроэлементы:

  • Калий — 420 мг;
  • Фосфор — 312 мг;
  • Натрий — 87 мг;
  • Магний — 27 мг;
  • Кальций — 13 мг;
  • Железо — 2,57 мг;
  • Цинк — 2,34 мг;
  • Медь — 306 мкг;
  • Марганец — 24 мкг;
  • Селен — 16,8 мкг.
Гусятина Витамины:
  • ретинол (витамин А) — 12 мкг;
  • тиамин (В1) — 0,129 мг;
  • рибофлавин (В2) — 0,377 мг;
  • ниацин (В3 или РР) — 4,278 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) — 1,973 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,64 мг;
  • фолиевая кислота (В9) — 31 мкг;
  • цианокобаламин (В12) — 0,49 мкг;
  • аскорбиновая кислота (витамин С) — 7,2 мг.

Знаете ли вы? Для мяса выращивают только представителей крупных гусиных пород, откармливая их зеленью и кукурузой.

Чем полезно гусиное мясо

Пользу гусятины трудно переоценить. Она оказывает целый ряд положительных действий на человеческий организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • препятствует развитию онкозаболеваний;
  • повышает гемоглобин, особенно субпродукты (печень, сердце);
  • выводит из организма радионуклиды и токсины;
  • оказывает желчегонное действие;
  • положительно влияет на нервную систему: успокаивает, избавляет от раздражительности, препятствует развитию депрессии;
  • является профилактическим средством от сердечно-сосудистых болезней;
  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • гусиный жир заживляет раны и используется при лечении кожных болезней.
Гусиное мясо

Противопоказания и вред

Несмотря на пользу и преимущества перед куриным мясом, гусиное может быть вредным, если была нарушена технология его хранения и приготовления. К тому же птица старше полугода уже мало пригодна для пищи, так как её мясо становится сухим, жёстким и теряет все свои ценные качества. Гусятина Жирная гусятина содержит холестерин, поэтому диабетикам следует ограничить её употребление. А людям, у которых проблемы с пищеварительной системой, кровообращением и почками, лучше вообще от неё отказаться.

Гусятина противопоказана тем, кто страдает:

  • ожирением;
  • атеросклерозом;
  • от недугов поджелудочной железы.

Важно! Гусиное мясо может храниться в холодильнике не больше 3-х дней, а в морозильной камере до 2-х месяцев. Дальше оно теряет свои вкусовые и полезные качества.

Что можно приготовить

В отличие от мяса другой птицы, гусятина очень жирная и жёсткая. Её готовят довольно долго при высокой температуре. А применение особых приёмов помогает сделать мясо более мягким и менее жирным. Блюдо из гусятины Гусятина — универсальное мясо, ведь оно используется в разных кулинарных рецептах. Например:

  • гусь, запечённый целиком, часто с начинкой (яблоки, гречка, чернослив, цитрусовые, грибы);
  • супы, борщ, солянка, рассольник;
  • плов, жаркое, рагу;
  • из гусиного фарша делают котлеты, тефтели, начинки для изделий из теста, паштеты.

Знаете ли вы? Авторами паштета из гусиной печени фуа-гра были не французские кулинары, как принято считать, а древние египтяне. Они перекармливали гусей инжиром, от чего их печёнка становилась мягкой, жирной и сочной.
Готовить гусятину можно по-разному:

  • варить;
  • жарить;
  • тушить;
  • запекать;
  • на пару;
  • на гриле.
Блюдо из гусятины В качестве гарнира хорошо подойдут:

  • разные каши;
  • грибы;
  • овощи, особенно картофель и капуста.
Чтобы мясо стало мягким и нежным, его следует замариновать и оставить на какое-то время. Для этого можно использовать:
  • слабый уксусный раствор;
  • соевый соус;
  • специи и пряные травы.

Важно! Перед тем как запечь в духовом шкафу целого гуся, советуется ножом проколоть грудинку и ножки там, где они крепятся к тушке. Таким образом мясо полностью приготовится, а лишний жир вытечет на противень, откуда его легко удалить.

Как потушить гуся в духовке

Рецептов приготовления запечённого гуся очень много. У каждого повара есть свой секрет, как сделать мясо мягким, сочным и аппетитным. Рассмотрим один из таких рецептов. Гусятина запечённая с фруктами Необходимые ингредиенты:

  • гусиная тушка без потрохов и шеи;
  • апельсин — 1 шт.;
  • яблоки — 2–3 шт.;
  • смесь перцев — 1 ч.л.;
  • перец чёрный молотый — 1 ч.л. с горкой;
  • паприка — 2 ч.л. с горкой;
  • соль каменная — 2 ст.л.;
  • приправа для курицы (соль, паприка, горчица, чеснок, кориандр, куркума, имбирь, перец чили, корица, семена пажитника) — 3 ч.л. с горкой.

Понадобятся также:

  • зубочистки;
  • нитка для связывания;
  • рукав для запекания (в 1,5 раза длиннее тушки).

Важно! Благодаря рукаву для запекания общее время приготовления составляет 2 часа. Без него гусятина будет запекаться 3 часа при температуре 180 °C.

Способ приготовления:

  1. Тушку разморозить (если из морозильника), выщипать пинцетом оставшиеся перья, промыть под проточной водой в течение 5 минут и срезать лишний жир и шейную шкурку (если длинная).
  2. Все специи смешать в одной ёмкости и тщательно натереть этой смесью тушку снаружи и внутри.
  3. Крылья, не ломая, сложить так, чтобы они не торчали.
  4. Тушку накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 2 суток.
  5. Яблоки и апельсин, не очищая от кожуры, нарезать крупными дольками и начинить ими гуся.
  6. Начинённое брюшко закрыть шкурой, соединяя её концы зубочистками.
  7. Чтобы этот шов не разошёлся и сок не вытек, зубочистки нужно закрепить ниткой, продевая её между ними.
  8. Ножки компактно связываются вместе.
  9. Вложить гуся в рукав для запекания, завязать его концы и сделать в нём ножом пару отверстий для выхода пара.
  10. Разогреть духовку до 200 °C и поместить в неё гуся на 30 минут.
  11. Уменьшить температуру до 180 °C и запекать 1 час 10 минут.
  12. Разрезать рукав, чтобы тушка подрумянилась, и оставить в духовке ещё на 20 минут.
  13. Когда гусь готов, нужно удалить зубочистки и нитку.
  14. Подавать с овощами, украсив зеленью.
Видео: гусь запечённый в духовке

Вне всяких сомнений, гусятину стоит включить в своё меню. Это принесёт пользу для всей семьи. А приготовленный правильно гусь не только станет украшением стола, но и доставит всем массу удовольствия.




Комментарии
  • Последние комментарии
    Docent Stasik

    Да народные средства хороши как профилактика, когда уже реальная проблема надо применять артиллерию ...

    Бехруз Ботиров

    Очистка - это, конечно, хорошо, но порядок в природе - это беспорядок. Поэтому, пожалуй, оставлю порядок ...

    Ольга Евлегина

    Сейчас очень много хороших витаминов группы в. Единственный момент,что это именно водорастворимые витамины,соответственно ...

    Ольга Евлегина

    Полностью согласна! Вода может здорово помочь организму,если выбрать нужную воду. Я так несколько лет ...

    Ольга Евлегина

    Да, многие пьют чай и кофе, считая что они восполняют этим дефицит воды в организме. Очень часто у людей ...