Гусиное мясо: польза и вред, рецепт приготовления

Гусиное мясо Гусей выращивают почти в каждом домашнем хозяйстве вместе с курами и утками. Они являются источником мяса, яиц и пуха. По популярности они немного уступают курам, так как для выращивания им нужно создать особые условия: побольше воды и место для выпаса. Их мясо тёмное и жестковатое, как у дичи. Но при этом оно благотворно влияет на здоровье человека, а правильно приготовленное — может порадовать вкусовые рецепторы. Запечённый целиком гусь украсит любой праздничный стол. Рассмотрим свойства гусятины, а также способы её приготовления.

Калорийность и химический состав

Гусятина имеет высокую калорийность, так как она очень жирная. Но особенность её в том, что большинство жира содержится в плотной шкуре. Без шкурки мясо становится более диетическим, почти в 3 раза. К тому же его калорийность зависит от способа приготовления. Гусятина Калорийность гусятины (ккал на 100 г):

  • без шкурки — 160;
  • со шкуркой — 400;
  • варёная — 447;
  • жареная — 620.
Пищевая ценность:
  • белки — 15,2 г–22,8 г;
  • жиры — 7,1 г–39 г;
  • углеводы — 0 г;
  • вода — 45 г.

Обратите внимание, чем полезна: индейка, баранина, говядина и мясо лося.

Богатый набор химических элементов обусловливает наличие в гусином мясе множества полезных свойств.

Макро- и микроэлементы:

  • Калий — 420 мг;
  • Фосфор — 312 мг;
  • Натрий — 87 мг;
  • Магний — 27 мг;
  • Кальций — 13 мг;
  • Железо — 2,57 мг;
  • Цинк — 2,34 мг;
  • Медь — 306 мкг;
  • Марганец — 24 мкг;
  • Селен — 16,8 мкг.
Гусятина Витамины:
  • ретинол (витамин А) — 12 мкг;
  • тиамин (В1) — 0,129 мг;
  • рибофлавин (В2) — 0,377 мг;
  • ниацин (В3 или РР) — 4,278 мг;
  • пантотеновая кислота (В5) — 1,973 мг;
  • пиридоксин (В6) — 0,64 мг;
  • фолиевая кислота (В9) — 31 мкг;
  • цианокобаламин (В12) — 0,49 мкг;
  • аскорбиновая кислота (витамин С) — 7,2 мг.

Знаете ли вы? Для мяса выращивают только представителей крупных гусиных пород, откармливая их зеленью и кукурузой.

Чем полезно гусиное мясо

Пользу гусятины трудно переоценить. Она оказывает целый ряд положительных действий на человеческий организм:

  • укрепляет иммунитет;
  • препятствует развитию онкозаболеваний;
  • повышает гемоглобин, особенно субпродукты (печень, сердце);
  • выводит из организма радионуклиды и токсины;
  • оказывает желчегонное действие;
  • положительно влияет на нервную систему: успокаивает, избавляет от раздражительности, препятствует развитию депрессии;
  • является профилактическим средством от сердечно-сосудистых болезней;
  • нормализует работу пищеварительной системы;
  • гусиный жир заживляет раны и используется при лечении кожных болезней.
Гусиное мясо

Противопоказания и вред

Несмотря на пользу и преимущества перед куриным мясом, гусиное может быть вредным, если была нарушена технология его хранения и приготовления. К тому же птица старше полугода уже мало пригодна для пищи, так как её мясо становится сухим, жёстким и теряет все свои ценные качества. Гусятина Жирная гусятина содержит холестерин, поэтому диабетикам следует ограничить её употребление. А людям, у которых проблемы с пищеварительной системой, кровообращением и почками, лучше вообще от неё отказаться.

Гусятина противопоказана тем, кто страдает:

  • ожирением;
  • атеросклерозом;
  • от недугов поджелудочной железы.

Важно! Гусиное мясо может храниться в холодильнике не больше 3-х дней, а в морозильной камере до 2-х месяцев. Дальше оно теряет свои вкусовые и полезные качества.

Что можно приготовить

В отличие от мяса другой птицы, гусятина очень жирная и жёсткая. Её готовят довольно долго при высокой температуре. А применение особых приёмов помогает сделать мясо более мягким и менее жирным. Блюдо из гусятины Гусятина — универсальное мясо, ведь оно используется в разных кулинарных рецептах. Например:

  • гусь, запечённый целиком, часто с начинкой (яблоки, гречка, чернослив, цитрусовые, грибы);
  • супы, борщ, солянка, рассольник;
  • плов, жаркое, рагу;
  • из гусиного фарша делают котлеты, тефтели, начинки для изделий из теста, паштеты.

Знаете ли вы? Авторами паштета из гусиной печени фуа-гра были не французские кулинары, как принято считать, а древние египтяне. Они перекармливали гусей инжиром, от чего их печёнка становилась мягкой, жирной и сочной.
Готовить гусятину можно по-разному:

  • варить;
  • жарить;
  • тушить;
  • запекать;
  • на пару;
  • на гриле.
Блюдо из гусятины В качестве гарнира хорошо подойдут:

  • разные каши;
  • грибы;
  • овощи, особенно картофель и капуста.
Чтобы мясо стало мягким и нежным, его следует замариновать и оставить на какое-то время. Для этого можно использовать:
  • слабый уксусный раствор;
  • соевый соус;
  • специи и пряные травы.

Важно! Перед тем как запечь в духовом шкафу целого гуся, советуется ножом проколоть грудинку и ножки там, где они крепятся к тушке. Таким образом мясо полностью приготовится, а лишний жир вытечет на противень, откуда его легко удалить.

Как потушить гуся в духовке

Рецептов приготовления запечённого гуся очень много. У каждого повара есть свой секрет, как сделать мясо мягким, сочным и аппетитным. Рассмотрим один из таких рецептов. Гусятина запечённая с фруктами Необходимые ингредиенты:

  • гусиная тушка без потрохов и шеи;
  • апельсин — 1 шт.;
  • яблоки — 2–3 шт.;
  • смесь перцев — 1 ч.л.;
  • перец чёрный молотый — 1 ч.л. с горкой;
  • паприка — 2 ч.л. с горкой;
  • соль каменная — 2 ст.л.;
  • приправа для курицы (соль, паприка, горчица, чеснок, кориандр, куркума, имбирь, перец чили, корица, семена пажитника) — 3 ч.л. с горкой.

Понадобятся также:

  • зубочистки;
  • нитка для связывания;
  • рукав для запекания (в 1,5 раза длиннее тушки).

Важно! Благодаря рукаву для запекания общее время приготовления составляет 2 часа. Без него гусятина будет запекаться 3 часа при температуре 180 °C.

Способ приготовления:

  1. Тушку разморозить (если из морозильника), выщипать пинцетом оставшиеся перья, промыть под проточной водой в течение 5 минут и срезать лишний жир и шейную шкурку (если длинная).
  2. Все специи смешать в одной ёмкости и тщательно натереть этой смесью тушку снаружи и внутри.
  3. Крылья, не ломая, сложить так, чтобы они не торчали.
  4. Тушку накрыть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 2 суток.
  5. Яблоки и апельсин, не очищая от кожуры, нарезать крупными дольками и начинить ими гуся.
  6. Начинённое брюшко закрыть шкурой, соединяя её концы зубочистками.
  7. Чтобы этот шов не разошёлся и сок не вытек, зубочистки нужно закрепить ниткой, продевая её между ними.
  8. Ножки компактно связываются вместе.
  9. Вложить гуся в рукав для запекания, завязать его концы и сделать в нём ножом пару отверстий для выхода пара.
  10. Разогреть духовку до 200 °C и поместить в неё гуся на 30 минут.
  11. Уменьшить температуру до 180 °C и запекать 1 час 10 минут.
  12. Разрезать рукав, чтобы тушка подрумянилась, и оставить в духовке ещё на 20 минут.
  13. Когда гусь готов, нужно удалить зубочистки и нитку.
  14. Подавать с овощами, украсив зеленью.
Видео: гусь запечённый в духовке

Вне всяких сомнений, гусятину стоит включить в своё меню. Это принесёт пользу для всей семьи. А приготовленный правильно гусь не только станет украшением стола, но и доставит всем массу удовольствия.




Комментарии