Мясо перепелов: польза и вред, секреты приготовления
В царские времена на Руси блюда из перепелов могли позволить только знатные люди. Ныне пернатых выращивают на крупных фермах и в частных хозяйствах, поэтому каждый может приготовить это вкусное и полезное мясо.
Калорийность и химический состав
Мясо перепелов содержит множество полезных веществ:
Витамины | Микроэлементы | Макроэлементы |
А — 0,07 мг;
β-каротин — 0,01 мг; В1 — 100 мкг; В2 — 300 мкг; В6 — 0,6 мг; В9 — 7,5 мкг; РР — 2,2 мг; РР (ниациновый эквивалент) — 5,2 мг; холин — 150 мг. |
железо — 7,5 мг;
цинк — 3,41 мг; медь — 230 мкг; марганец —78 мкг; хром — 19 мкг; фтор — 98 мкг; молибден — 2 мкг; кобальт — 25 мкг. |
калий — 352 мг;
кальций — 36 мг; магний — 16 мг; натрий — 149 мг; фосфор — 308 мг; хлор — 92 мг; сера — 167 мг. |
Пищевая ценность 100 г продукта:
- жиры — 14 г;
- холестерин — 86 мг;
- белки — 25 г;
- углеводы — 0 г;
- вода — 62 г;
- зола — 1 г.
![Мясо перепелов Мясо перепелов](/media/res/2/0/1/7/7/20177.p9zrpo.620.jpg)
Польза и вред перепелиного мяса
Перепела — это ценный источник витаминов и минералов, а низкая калорийность мяса позволяет есть продут без ущерба для фигуры.
Полезные свойства
Полезные свойства перепелиного мяса многочисленны:
- значительное количество белка (22%) делает мясо перепелов ценнейшим продуктом, ускоряющим набор мышечной массы. Такая питательность продукта делает его нужнейшим компонентом в рационе для восстановлении сил при анемии, разных видах истощения, после стрессов, хирургических вмешательств, при беременности и кормлении грудью;
- из-за наличия витаминов группы В при регулярном употреблении продукта возможна нормализация работы ЦНС, избавление от синдрома хронической усталости, различных неврозов;
- фосфор и кальций укрепляют кости, волосы, ногти;
- железо является кровеобразующим элементом;
- витамин РР заботится о состоянии сосудов и о кровотоке, что позволяет минимизировать вероятность возникновения тромбов, подагры и иных патологий сосудов;
- витамин D — важный элемент в профилактике остеопороза и рахита;
- хоть жиров в мясе значительное количество, большая часть из них легко переваривается, а излишек выводится из организма вместе с вредным холестерином. Благодаря этому ни печень, ни иные органы системы пищеварения не испытывают сильной нагрузки при переработке продукта.
![Мясо перепелов Мясо перепелов](/media/res/2/0/1/7/6/20176.p9zrpo.620.jpg)
Некоторые считают, что перепелиное мясо более полезно, чем крольчатина, благодаря оптимальному балансу между аминокислотами и жировым составом.
Чем вредно
Вред от продукта незначителен, но всё же существует:
- из-за низкой калорийности он не может обеспечить организм необходимой порцией питательных веществ при интенсивной физической нагрузке;
- в списке жиров, которыми богато мясо, отсутствуют полиненасыщенные жиры, поэтому по сравнению с иными видами мяса его влияние на работу нервной системы незначительное. Противопоказано же лишь в случае индивидуальной непереносимости.
![Перепелиное мясо Перепелиное мясо](/media/res/2/0/1/8/3/20183.p9zs9o.620.jpg)
Что можно сделать
Изысканным блюдом считаются перепела, приготовленные на вертеле (гриль). В старину эту птицу чаще всего так и готовили. Ныне же перепелиные тушки варят, жарят, тушат, запекают. Они прекрасно сочетаются с любым гарниром.
Среди кулинаров распространены такие способы приготовления птицы:
- по-царски (гриль);
- по-французски (тушка, фаршированная овощами);
- по-азиатски (на основе мяса готовится плов);
- по-гречески (жареные тушки с салатом из оливок).
- по-итальянски (тушка отваривается, а затем на бульоне готовятся супы).
Но на этом варианты приготовления птицы не заканчиваются. Каждая хозяйка может придумать своё блюдо. Употреблять перепёлку можно как целой тушкой, так и использовать её части для дополнения разных блюд.
Секреты приготовления
Кроются они в особенностях подготовки тушки:
- Обрезаются лапы, шея и кончики крыльев. Они не выбрасываются, а используются для приготовления ароматного бульона.
- Теперь тушку опаливают. Её обливают спиртом, поджигают и ждут, пока весь спирт не сгорит.
- Затем нужно завести крылышки за спину, а ноги заправить в разрезанное брюшко.
- Дабы мясо не утратило свою сочность при приготовлении его необходимо смазать маслом либо соусом и замариновать в смеси из лука, перца, специй, соли.
- Если желаете сварить птицу, то тушку погружают в кипящую подсоленную воду и варят 20–40 минут.
Если вам посчастливилось заприметить в магазине тушки перепелов, не обходите стороной. Они хоть и маленькие, но являются ценными источниками витаминов и минералов.
Видео: принципы приготовления мяса перепелов