Чем полезен и существует ли диетический холодец

Холодец или студень — это мясной деликатес на наших столах. Его готовят из кусочков мяса на костях с добавлением овощей и варёных яиц. Благодаря тому, что в блюдо не добавляются желеобразующие вещества и пищевые добавки, студень является натуральным и полезным блюдом. Предлагаем вместе исследовать, какова польза мясного кушанья, может ли оно нанести вред человеческому организму и существует ли диетический холодец.

Калорийность и состав

Любителей холодного блюда может интересовать вопрос: насколько калорийный данный продукт. Чтобы это узнать, необходимо изучить рецептуру данного блюда, ведь его готовят из разных видов мяса, каждый из которых имеет свою энергетическую ценность.

В продукт также добавляют дополнительные ингредиенты, которые тоже сказываются на его калорийности — чеснок, репчатый лук, морковь, яйца, петрушку.

В таблице приведена пищевая ценность холодца на 100 г продукта, приготовленного по классическому рецепту (без указанных добавок):

Как видно из таблицы, самым «лёгким» считается вариант студня из курицы, а самым питательным — холодец из свинины.

Описываемый продукт также имеет богатый состав из-за присутствия микро- и макроэлементов и других необходимых организму веществ:

• алюминий;
• медь;
• рубидий;
• бор;
• фтор;
• ванадий;
• кальций;
• калий;
• сера;
• железо;
• фосфор;
• мукополисахариды;
• коллаген;
• углеводы;
• протеин;
• лизин;
• жиры;
• глицин.

Видео: польза холодца Хотя мясокостный навар готовится довольно долго, в нём сохраняются многие витамины:

• ретинол (A);
• аскорбиновая кислота (C);
• фолиевая кислота (B12);
• холин (B4);
• биотин (H);
• никотиновая кислота (PP).

Чем полезен холодец

Учёные однозначно отвечают на вопрос, чем полезен холодный деликатес: употребление блюд на основе желе необходимо для организма человека. Коллаген в их составе — это строительный материал для суставов, он укрепляет их и помогает в борьбе с артрозами, артритами и другими болезнями опорно-двигательного аппарата.

Давайте рассмотрим, для чего ещё полезен данный деликатес, приготовленный из разных видов мяса и субпродуктов.

Из свиных ножек

В свиных ножках присутствует наибольшее количество коллагена, но употребляя его, важно помнить, что холодец, сваренный из данного субпродукта, считается самым калорийным. Его пищевая ценность на 100 г составляет:

• белки — 17,08 г;
• жиры — 14,93 г;
• углеводы — 1,13 г;
• калории — 192,0 ккал.

Если не ограничивать употребление описываемого блюда, это может привести к ожирению. Субпродукт также содержит много гистамина, что очень плохо сказывается на работе жёлчного пузыря и состоянии аппендикса.

Из говядины

Говяжий мясной навар, по сравнению со свиным, содержит небольшое количество вредных компонентов: его жирность невысока, но усваивается он организмом на 75%. Студень из говядины даже разрешается употреблять при болезнях желудка и кишечника.

Пищевая ценность говяжьего студня на 100 г продукта:

• белки — 20,5 г;
• жиры — 10,0 г;
• углеводы — 2,5 г;
• калории — 144,0 ккал.

Из куриных лапок

Куриный студень на основе лапок, в сравнении со свиным и говяжьим, считается диетическим, так как имеет меньшее количество макронутриентов (белков, жиров и углеводов).

Его полезность для организма также в том, что он содержит повышенное количество глицина, являющегося компонентом некоторых иммунодепрессантов, при помощи которых пациенты справляются со страхами, депрессией и алкоголизмом.

Эта аминокислота активирует мозговые клетки, улучшает память и повышает выносливость и работоспособность. В бульоне из куриных лапок также содержится повышенное количество холина, который участвует в метаболизме нервных тканей.

Питательность холодца из куриных лапок на 100 г такова:

• белки — 14,12 г;
• жиры — 8,4 г;
• углеводы — 0,4 г;
• калории — 156,6 ккал.

Можно ли есть холодец

Рассмотрим, можно ли есть холодную закуску лицам, желающим похудеть, а также имеющим определённые проблемы со здоровьем и при других состояниях.

При диете и похудении

Находясь на диете, чтобы сбросить лишний вес, вполне допустимо употреблять низкокалорийный или диетический холодец из говядины и куриных лапок с добавлением разных овощей. Для этого один-два основных приёма пищи заменяются холодцом.

Такая диета допустима не более, чем на одну неделю, и поможет сбросить 2–3 кг при условии, что рацион будет разнообразным, иначе может получиться избыток белка и недостаток витаминов в организме.

Кормящей маме

Кормящей женщине врачи рекомендуют регулярное употребление студня, поскольку он содержит вещества, которые способствуют быстрому восстановлению её организма после родов.

При этом важно учитывать правильный выбор ингредиентов, без использования пряностей, зелени и овощей, которые способны вызывать аллергические реакции и повышенный газообмен у малыша. Это могут быть следующие продукты:

• телятина;
• говядина;
• кролик;
• курятина;
• куриные лапки;
• индюшатина;
• кости.

Организм малыша постепенно приучают к новым продуктам, вводя в питание мамы небольшое количество желеобразного бульончика из куриных ножек. Для первого раза допустимо употребить 100 г блюда и желательно в дообеденное время, чтобы в течение дня понаблюдать за состоянием ребёнка.

Если малыш в течение нескольких часов станет беспокойным, что будет указывать на проблемы с животиком, то употребление нового блюда необходимо будет отложить на некоторое время.

Если эксперимент прошёл без последствий, количество студня допустимо увеличить до 200 г. Однако важно помнить, что врачи не рекомендуют кормящей маме употреблять более 500 г продукта в течение недели.

Ребёнку

Для детей с 6–7-месячного возраста и старше мясо — это необходимый для строительства тканей и формирования клеток источник белков, витаминов и железа.

Хотя холодец в привычном для взрослых виде будет тяжёлой пищей для детского организма, малышам можно готовить «детский» холодец, который можно приготовить без добавления соли и других специй из следующих ингредиентов:

• куриной грудинки (без шкурки);
• куриных лапок;
• телятины;
• нежирной говядины.

После того как мясо сварится, его нужно дважды перемолоть через мясорубку или подробить в блендере, залить горячим бульоном с разведённым в нём натуральным желатином (если мясо варилось без куриных ножек) и дать застыть.

Впервые «детский» студень дают ребёнку начиная с 1/4 чайной ложки и постепенно доводят до суточной нормы 50 г (для ребёнка 8–12 мес.).

При беременности

Среди медицинских специалистов ведутся споры, полезен или вреден холодец будущим мамам. Некоторые гинекологи против того, чтобы беременные женщины кушали холодец, руководствуясь тем, что блюдо содержит большое количество холестерина, который способствует набору лишнего веса.

Но другие специалисты всё же настаивают на употреблении будущей мамой мясокостного навара по следующим причинам:

• в блюде присутствуют витамины группы В, которые участвуют в выработке гемоглобина;
• наличие аминокислоты лизина поможет усвоению кальция и в борьбе с вирусами;
• ретинол способствует нормальному функционированию зрительного нерва, укреплению иммунной системы и выведению шлаков;
• глицин положительно влияет на жизнедеятельность головного мозга.

Отвечая на вопрос: можно ли есть холодец при беременности, подчеркнём, что решение принимает сама женщина, при условии, что она абсолютно здорова, и только после консультации со своим врачом-гинекологом.

При гастрите, панкреатите

Употребление описываемой холодной закуски при гастрите разрешено гастроэнтерологами лишь в том случае, если заболевание протекает на фоне пониженной секреторной функции желудка.

Но и для таких больных необходимо соблюдать некоторые условия употребления холодного блюда:

1. В приготовлении можно использовать только нежирные сорта мяса (куриное, говяжий язык).
2. Чтобы убрать лишний жир, бульон нужно несколько раз процедить.
3. Для лучшего загустения допускается небольшое количество желатина.
4. Запрещается добавление к продукту острых приправ и специй.
5. Употреблять блюдо можно не чаще 1 раза в неделю.

Что касается добавления холодца в меню больным панкреатитом, то это блюдо попадает под запрет по следующим причинам:

1. Холодец — очень жирный продукт, а при панкреатите необходимо ограничение в потреблении жиров.
2. В мясокостном наваре содержатся экстрактивные вещества и пурины, которые стимулируют панкреатическую секрецию и приток крови к слизистым пищеварительной системы, что вызывает ещё большее воспаление поджелудочной железы.
3. Студень — холодная закуска, а при панкреатите рекомендована исключительно тёплая пища.
4. Холодец готовится и подаётся с разнообразными специями и пряностями, которые стимулируют секреторную активность поджелудочной железы, что вызывает обострение заболевания с сильным болевым синдромом.

При подагре

Подагра — ещё одно заболевание, при котором в меню исключается холодец.

Это связано со следующими факторами:

1. Употребление некоторых видов мяса (баранина, гусятина) и субпродуктов, а также мясного бульона не рекомендовано из-за выделения ими пуринов, которые усугубляют подагру.
2. Применение большого количества специй и соли во время приготовления студня может ухудшить состояние здоровья при данном заболевании.

Диабетикам

Врачи рекомендуют диабетикам употреблять описываемый продукт в строго ограниченном количестве.

При этом для его приготовления допустимо использовать только нежирные сорта мяса:

• говядину;
• индейку;
• телятину;
• курицу.

Если больной сахарным диабетом будет периодически есть жирный холодец, это может повлиять на его здоровье следующим образом:

1. Изменится уровень сахара в крови, что может вызвать приступ гликемии.
2. Повышенный холестерин в продукте способствует закупорке сосудов, что приводит к тромбозам, инфаркту миокарда и инсульту.

Вред холодца

Несмотря на описанные выше полезные свойства данного деликатеса, необходимо ограничивать употребление данного блюда по следующим причинам:

1. Из-за высокого уровня холестерина существует угроза закупорки сосудов, появления тромбозов и развития болезней сердца.
2. Чесночные и горчичные заправки, которые подаются к студню, провоцируют заболевания печени и жёлчного пузыря.
3. В мясном бульоне содержится гормон роста, который способствует воспалительным процессам в организме и вызывает гипертрофию тканей.
4. В свином наваре находится гистамин, который провоцирует фурункулёз, воспаление аппендикса и болезни жёлчного пузыря.
5. Блюдо содержит экстрактивные вещества, раздражающие паренхиму почек.
6. Холодец из жирного мяса необходимо исключить из меню лиц, борющихся с лишним весом.

В заключение скажем, что холодец приносит здоровому организму определённую пользу, если готовить его из нежирных сортов мяса, умеренно добавлять к нему специи (если нет для этого противопоказаний) и кушать не более одного раза в неделю небольшими порциями.