Говяжьи почки: польза и вред

Говяжьи почки — субпродукт I категории пищевой ценности. Некоторые хозяйки с пренебрежением относятся к субпродуктам, считая их второсортными, а зря: говяжьи почки, о которых сегодня пойдёт речь, прекрасно смогут дополнить и разнообразить повседневное меню.

Калорийность и химический состав

Витамины:

• Витамин PP (НЭ) (PP) — 9,3 мг;
• Витамин PP (PP) — 5,7 мг;
• Витамин Е — 0,7 мг;
• Витамин С — 10 мг;
• Витамин В2 — 1,8 мг;
• Витамин В1 — 0,39 мг;
• Витамин А (РЭ) (А (РЭ)) — 242 мкг;
• Витамин А (А) — 0,23 мг;
• Бета каротин — 0,07 мг.

Минералы:

• Йод — 7 мкг;
• Железо — 6 мг;
• Фосфор — 239 мг;
• Калий — 237 мг;
• Натрий — 218 мг;
• Магний — 18 мг;
• Кальций — 13 мг;
• Селен — 240 мкг.

Пищевая ценность:

• Белки — 15,2 г;
• Жиры — 2,8 г;
• Углеводы — 1,9 г;
• Холестерин — 200 мг;
• Зола — 1,1 г;
• Вода — 79 г;
• Насыщенные жирные кислоты — 0,7 г;
• Энергетическое соотношение (б/ж/у): 71%/29%/9%;
• Калорийность: 86 ккал.

Чем полезны говяжьи почки

Из-за обширного витаминно-минерального комплекса рассматриваемый субпродукт необходим нашему организму. Железо повышает гемоглобин, витамины группы В налаживают обменные процессы и работу ЦНС.

Значительное количество селена, являющегося важным компонентом многих ферментов, нормализует деятельность щитовидной железы. Благодаря витаминам А, С, РР, Е при регулярном употреблении продукта нормализуется работа сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, укрепляется иммунитет.

Кальций, калий, йод, фосфор также оказывают поддержку многим системам организма. Аминокислоты и ферменты благотворно влияют на ЦНС, обеспечивая восстановление миелиновых волокон и нервных клеток. Низкая калорийность субпродукта позволяет включать его в меню большинства диет.

Какой может быть вред

Субпродукт противопоказан, если есть:

• индивидуальная непереносимость;
• аллергия;
• гипертония;
• подагра;
• атеросклероз;
• глаукома;
• хронические болезни сердечно-сосудистой системы (из-за высокой концентрации холестерина).

Что можно из них приготовить

У говяжьего продукта специфический вкус и аромат, из-за этого при приготовлении блюд его нельзя комбинировать с иными мясными продуктами. Субпродукт можно приготовить путём жарки, варки, тушения, запекания, главное — перед готовкой тщательно их вымочить. Если вы собираетесь варить продукт, то нужно быть готовым, что этот процесс займёт много времени. Варка происходит в три этапа. Вначале почки заливаются водой, доводятся до кипения, и жидкость сливается. Затем действие снова повторяется, и уже на третьем этапе их оставляют на плите вариться час.

Почки — отличный ингредиент для приготовления первых блюд. Из них получаются великолепные солянки и рассольники. Не испортят они и вкус вторых блюд: лучше всего субпродукт сочетается с кашами, картошкой, горохом, фасолью и отварными овощами в виде подлив.

Новый вкус приобретают жульен и бефстроганов, приготовленные на основе говяжьих почек. А одно из самых популярных блюд — тушёные почки в луковом соусе.

Как и сколько нужно вымачивать

Специфический аромат почек убирается путём вымачивания их в воде. Сначала продукт следует подготовить: разрезать на порционные куски, очистить от плёнки, вырезать жир, сухожилия, сосуды. Затем кусочки складывают в высокую посудину и, залив прохладной водой, оставляют на три часа.

Воду необходимо периодически заменять. Такой способ вымачивания подходит, если есть достаточно свободного времени. Однако, если блюдо должно быть готово уже через три часа или раньше, лучше использовать нижеописанные способы.

Подготовив продукт и тщательно вымыв под струёй воды, положите его в эмалированную кастрюлю, наполните её водой, поставьте на огонь и закипятите. Слейте жидкость, вновь промойте почки и залейте водой. Поставьте на огонь, закипятите и проварите их полчаса. Опять слейте бульон, промойте субпродукт и оцените его аромат: если он улетучился, можете начинать приготовление запланированного блюда. Если же аромат остался, проварите почки вновь (варить можно не больше трёх раз, так как они станут слишком жёсткими).

Иной вариант избавления от неприятного аромата — вымачивание в молоке или уксусе. Возьмите глубокую посудину, вылейте в неё 0,4 л столового уксуса и добавьте 2 ст. л. соли. В этот раствор погрузите очищенный продукт. Прополощите его в уксусе, пока жидкость не помутнеет. Теперь нужно промыть его под струёй воды.

Если вам не нравится запах уксуса, можно вымачивать в молоке. Подготовленные почки погружаются в ёмкость с высокими стенками и заливаются домашним молоком. Подождите шесть минут и ополосните субпродукт под струёй воды.

Как пожарить в сметане: рецепт приготовления

По данному рецепту можно готовить любые почки.

Компоненты:

• 500 г почек;
• 1 шт. репчатого лука;
• 300 г томатного сока;
• 1 зуб. чеснока;
• 1 ст. л. сметаны;
• соль;
• смесь перцев;
• 0,5 ч. л. сухого базилика;
• 1 шт. лаврового листа.

Приготовление:

1. Промываем субпродукт и нарезаем его тонкими полосками.
2. Доводим до кипения воду и погружаем в неё порезанный продукт. Добавляем щепотку соли.
3. Убираем пену и варим 60 секунд. После сливаем через дуршлаг и вновь варим 60 секунд в новой воде, сливаем через дуршлаг. Это поможет окончательно убрать неприятный аромат.
4. Мелко режем лук и чеснок.
5. На разогретую сковородку выливаем 50 грамм постного масла и высыпаем лук с чесноком. Чтобы лук не «стрелял», слегка подсаливаем его. Обжариваем до бледно-золотистого цвета.
6. Когда лук становится прозрачный, приправляем его смесью перцев, лавровым листом и обжариваем до готовности.
   Важно! Перед приготовлением субпродукт должен быть обязательно очищен и вымочен в трёх водах. Холодная вода сменяется каждые полчаса.
7. Высыпаем на сковородку почки. Жарим пару минут.
8. Выливаем на сковородку томатный соус домашнего приготовления либо томатную пасту, разведённую с водой. Хорошо смешиваем все ингредиенты.
9. Добавляем 1 ст. л. острой аджики (по желанию). Ждём, пока закипит, и оставляем тушиться 5–7 минут.
10. В завершение добавляем базилик и сметану. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня.

Видео: приготовление говяжьих почек Ввиду своего специфического аромата и вкуса, а также длительности приготовления, говяжьи почки — нечастый гость на обеденном столе. Но если запастись терпением и учесть все особенности по приготовлению, вы сможете порадовать своих близких вкусным и полезным блюдом.