Бальзамический уксус: польза или вред?

Бальзамический уксус В наших краях мало кто знает о бальзамическом уксусе — а ведь эта приправа, или, как её часто называют, соус бальзамик, входит в число наиболее распространённых соусов. О том, какими свойствами и составом обладает данный продукт, каковы его полезные и вредные качества, о возможности его применения для тех, кто находится на диетическом рационе питания или для тех, кто носит в себе ребёнка, вы узнаете из статьи.

Общая информация о продукте

Настоящий соус бальзамик изготавливается лишь в двух провинциях Италии — Реджо-Эмилия и Модена. Именно там из особых сортов винограда, нагретых средиземноморским солнцем, производят эту популярную приправу, обладающую насыщенным тёмным окрасом. Бальзамический уксус Её характерными признаками являются особый кисло-сладкий оттенок и богатый фруктовый аромат. Такой соус прекрасно комбинируется с самыми разнообразными ингредиентами, подчёркивая их вкусовые и ароматические особенности и удачно дополняя их своими.

Помимо этого, бальзамик нередко применяют в лечебных целях ввиду богатства его витаминного и минерального состава. Также он используется для изготовления косметических средств, таких как маски и крема.

Знаете ли вы? Первое упоминание об этой приправе датируется 1046 годом. Традиционный рецепт приготовления бальзамика сводится к длительному увариванию виноградного сусла, пока оно не уменьшится на 30% в объёме; далее полученную смесь раскладывают в семь бочек из разных видов дерева (каштан, акация, вишня, дуб, тутовое дерево, ясень и можжевельник). Каждая насыщает соус неповторимыми оттенками вкуса, цвета и аромата. После длительного выстаивания, процеживания и смешивания полученных субстанций и рождается настоящий итальянский соус бальзамик.

Состав и калорийность

Бальзамический уксус относится к категории малокалорийных приправ, так как данный показатель составляет всего 88 ккал на 100 граммов.

При этом соотношение БЖУ следующее:

  • 0,47 грамма белков;
  • 0 граммов жиров;
  • 16,9 граммов углеводов.
Бальзамический уксус Данный продукт обладает обширным перечнем полезных элементов, в число которых входят следующие витаминные соединения:

  • ретинол (А1);
  • рибофлавин (В2);
  • ниацин (никотиновая кислота);
  • пантотеновая кислота (В5);
  • аскорбиновая кислота (витамин С).

Присутствуют здесь и многие макро- и микроэлементы, в числе которых:

  • марганец;
  • медь;
  • цинк;
  • железо;
  • фосфор;
  • калий;
  • натрий;
  • магний;
  • кальций.

Важно! Обилие полезных элементов характерно только для настоящей итальянской приправы из провинции Модена. Промышленные подделки на основе виноградного уксуса, красителей, ароматизаторов и усилителей вкуса не включают в себя и трети этих веществ. Поэтому остерегайтесь использовать бальзамический уксус сомнительного происхождения и производства, — он не только не принесёт пользы, но и может нанести вред вашему организму.

Бальзамический уксус

Нужно учитывать, что бальзамический уксус обладает как положительными, так и негативными качествами. Бальзамический уксус

Полезные свойства

В том, полезен ли данный соус для здоровья, усомниться трудно.

Этот продукт:

  • обладает антисептические свойствами, которые помогут в случае повреждений кожи;
  • Антисептическими свойствами обладают также листья малины, масло жожоба, розовая соль, ромашка аптечная, масло ши.

  • способствует улучшению и облегчению процесса переваривания и дальнейшего усвоения питательных веществ из тяжёлой пищи;
  • облегчает и минимизирует боль в горле при респираторных заболеваниях, а также ускоряет залечивание раздражённой слизистой;
  • сепарирует и выводит из организма холестерин, существенно снижая его количество;
  • возможно применение данного соуса в качестве жиросжигающего компонента, ввиду его содействия при похудении;
  • способен эффективно оказывать нейтрализующий эффект на целлюлит;
  • восстанавливает и укрепляет кровеносную систему, помогает в регенерации кровяных телец;
  • способствует улучшению памяти;
  • успокаивающе воздействует на нервную систему;
  • нейтрализует различные патогены;
  • применяется в качестве афродизиака;
  • существенно понижает подверженность воспалительным процессам;
  • укрепляет иммунную систему;
  • является хорошим средством для профилактики появления и развития онкологических процессов.
Бальзамический уксус

Вред

Ущерб организму здорового человека бальзамический уксус нанести не способен.

Данный продукт нельзя употреблять только людям, страдающим:

  • язвами;
  • гастритом;
  • нарушением кислотного баланса.

Важно! Не рекомендуется употреблять в пищу более 2 чашки соуса в день, так как содержание свинца в уксусе негативно отразится на здоровье. Соблюдая норму, вы не столкнётесь с такой проблемой. Доказано, что человек получает больше свинца из водопроводной воды, чем от бальзамического уксуса.

В случае чрезмерного потребления могут проявиться побочные эффекты:

  • разрушение зубной эмали, вызванное высокой кислотностью продукта;
  • раздражительное воздействие на имеющиеся поражения в желудочно-кишечном тракте;
  • аллергические реакции (в случае индивидуальной непереносимости продукта).
Бальзамический уксус

Применение бальзамического уксуса

Ввиду столь обширного набора полезных качеств, спектр применения данной приправы довольно широкий.

Для похудения

Бальзамический уксус является прекрасной пищевой добавкой, которая будет способствовать:

Также он прекрасно справляется с удалением слоя подкожного жира, расщепляя его благодаря высокому содержанию кислот. Кроме того, такой соус гораздо полезнее майонеза, кетчупа, горчицы и прочих традиционных заправок.

Для волос

Широкое применение бальзамический уксус нашёл и в косметике. Бальзамический уксус Добавление всего 1–2 его капель в любой крем или шампунь поможет оказать укрепляющий, тонизирующий, омолаживающий и оздоравливающий эффекты для кожи и волос:

  1. Кожа станет глаже, эластичнее и более упругой, а проблемы с прыщами и угревыми высыпаниями не будут вас волновать. Кроме того, выровняется тон кожи — она приобретёт лёгкий сияющий эффект благодаря высокой кислотности бальзамика.
  2. Добавив уксус в шампунь, вы увидите, что ваши волосы перестанут выпадать, станут более тяжёлыми и блестящими. Бальзамик поможет укрепить структуру волоса и волосяную луковицу.

При беременности

Многих женщин интересует вопрос, можно ли беременным употреблять в пищу такую приправу, как бальзамик. Их пугает наличие в данном соусе свинца, а также слухи о том, что этот уксус, якобы, усложняет роды.

Касаемо последнего, можно сразу развенчать стереотип: бальзамический уксус никак не связан со сложностью или лёгкостью родов. А вред от небольшого содержания свинца сведён практически к нулю — конечно, если придерживаться нормы, а не пить уксус прямо из бутылки. Бальзамический уксус Более того, бальзамик может быть полезен для беременных, поскольку в нём:

  • содержится много железа, которое сведёт к минимуму опасность анемии;
  • минимальное количество натрия (в других соусах его гораздо больше) — при беременности нужно ограничить употребление натрия (не более 3 граммов в сутки), поскольку из-за него вода задерживается в организме, вызывая отёки.

Срок годности и правила хранения

Срок годности настоящего итальянского уксуса практически не имеет ограничений, благодаря длительной выдержке и отсутствию каких-либо модифицированных примесей. Такой уксус можно хранить при температуре от 6 до 20°С и не обязательно в холодильнике.

Если же вы купили магазинный бальзамик не итальянского происхождения, его не рекомендуется хранить дольше 2 лет, а держать его лучше в холодильнике. Более подробные условия и правила будут указаны на этикетке, ведь они могут отличаться в зависимости от использованных производителями добавок. Бальзамический уксус Италия подарила миру множество полезных и ценных открытий в области кулинарии и виноделия. Их соусы, приправы, пряности и, конечно же, вино являются эталоном качества, вкуса и аромата. И соус бальзамик не стал исключением из этого правила.

Знаете ли вы? Процесс выстаивания в семи видах бочек занимает гораздо больше времени, чем создание яблочного или виноградного уксуса. Традиционный итальянский бальзамик имеет две категории со своими степенями и длительностью выдержки. Так, чтобы называться «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Affinato», соус выстаивается не менее 12 лет, и минимум 25 лет — чтобы называться «Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extravecchio».

Подделок лучше избегать, ведь в них нет ничего полезного. А настоящий итальянский бальзамический уксус станет прекрасным дополнением к любому блюду, добавив нотку Италии в нашу повседневность.




Комментарии