Белое сухое вино: польза и вред

Белое сухое вино содержит в себе 8,5–15% оборотов и не более 0,3% сахара, за что и получило своё название, так как сахара сброжены в нём досуха. Для его изготовления могут использоваться не только белые сорта винограда, но и розовые или красные, только без кожицы. Натуральный качественный продукт имеет приятный аромат и гармоничный вкус. Узнаем, какую пользу может принести этот алкогольный напиток мужчинам и женщинам, есть ли вред, чем руководствоваться при выборе, как его использовать в кулинарии.

Калорийность и химический состав

Энергетическая ценность белых сухих вин находится в пределах 60–85 ккал на 100 г. Это самое низкое содержание калорий в виноделии, так как в этих напитках почти отсутствует сахар. Они на 88,2% состоят из воды.

Пищевая ценность 100 г такого вина на 64 ккал следующая:

• этиловый спирт — 8,8 г;
• пищевые волокна — 1,6 г;
• органические кислоты — 0,6 г;
• углеводы — 0,3 г;
• зола — 0,3 г;
• белки — 0,2 г;
• жиры — 0 гр.

Содержание витаминов на 100 грамм этого продукта:

• В2 — 0,01 мг;
• РР — 0,1 мг;
• ниацин — 0,1 мг.

Минералы:

• калий — 60 мг;
• кальций — 18 мг;
• магний — 10 мг;
• натрий — 10 мг;
• фосфор — 10 мг;
• железо — 0,5 мг.

В вине насчитывается около 35 органических кислот. Вкус и запах этого алкогольного напитка во многом формируется именно ими — винной, яблоч­ной, молочной, янтарной, уксусной, лимонной, галактуроновой, α-кетоглютаровой, пировиноградной, гликолевой, диоксифумаровой кислотой.

Их недостаточное количество делает вкус слишком простым, плоским, а повышенное количество приводит к грубоватому, кислому вкусу. Содержит также пептиды, эфирные масла, аминокислоты.

Чем полезно белое сухое вино

Содержание витаминов в сухом вине незначительно и уступает виноградному соку. Зато минеральный состав почти не меняется, и появляется большое количество органических кислот.

Такой продукт обладает следующими полезными свойствами:

• способствует пищеварению и повышает аппетит, поэтому его рекомендуется употреблять именно во время еды, а не натощак, чтобы не раздражать слизистые;
• подавляет болезнетворные бактерии, в том числе и те, что являются возбудителями тифа и холеры. Ещё в XIX веке продукты виноделия были признаны лучшим средством при эпидемиях холеры;
• помогает бороться с простудными заболеваниями;
• разбавленное белое вино убивает колибактерии и сальмонеллу, рекомендуется при диарее;
• устраняет чувство тошноты, способствует детоксикации организма;
• содержит антиоксиданты, препятствующие старению и выводящие радионуклиды. Пусть антиоксидантов в нём меньше, чем в красном, зато усваиваются они легче;
• улучшает мозговую деятельность и снижает вероятность развития болезни Альцгеймера;
• является мочегонным средством;
• положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы;
• обладает отхаркивающим действием;
• низкое содержание сахара позволяет иногда употреблять его диабетикам;
• аллергия на белое вино встречается реже, чем на красное;
• помогает расслабиться и заснуть, положительно влияет на эмоциональный настрой.

Однако этот алкогольный напиток полезно пить только в рекомендуемых дозах, и вряд ли человек, злоупотребляющий им, получит оздоровительный эффект.

Для мужчин

Этот лёгкий алкогольный напиток в рекомендованном количестве полезен для сильной половины человечества следующими свойствами:

• улучшает работу лёгких и способствует отхождению мокрот, что немаловажно для курильщиков;
• укрепляет сердечную мышцу;
• снижает уровень «плохого» холестерина;
• является лёгким афродизиаком, повышает потенцию;
• способствует долголетию.

Для женщин

Прекрасной половине человечества умеренная доза белого сухого вина может принести следующую пользу:

• помогает похудению. Его можно включать в различные диеты для избавления от лишнего веса. В нём содержится самое малое количество калорий (среди вин), а также вещества гидрокситирасол и тирасол, заставляющие клетки сжигать жировые запасы;
Похудению помогают также отвар петрушки, редиска, чай с имбирем, хлеб с отрубями.
• применяется в косметике. Этот напиток является прекрасным тоником для лица, на его основе делаются маски для кожи и волос, делают примочки при заболеваниях кожных покровов. Ещё им можно ополаскивать волосы, добавив в воду (стакан на 1 л воды);
• является лёгким возбуждающим средством и поднимает либидо;
• замедляет старение, помогает лучше выглядеть;
• помогает бороться с проявлениями климакса.

Вред

Как и любой алкоголь, сухое белое вино может принести вред организму человека. При злоупотреблении им и приёме в больших дозах, оно будет оказывать наркотическое воздействие и станет токсичным. Противопоказано его принимать также в следующих случаях:

• возраст до 18 лет;
• женщинам в период беременности или при кормлении малышей грудным молоком;
• психические и нервные нарушения;
• заболевания печени и почек;
• нарушения функции желудочно-кишечного тракта — обострении язвенной болезни, гастрита, повышенной кислотности желудка и пр.;
• ишемическая болезнь сердца;
• воспаление поджелудочной железы (панкреатит);
• подагра.

Хоть этот напиток содержит мало сахара, диабетикам следует проконсультироваться о разумности его употребления с лечащим врачом, всё-таки поджелудочная железа не любит алкоголя. Однако следует отметить, что среди продуктов виноделия белое сухое вино наиболее приемлемо для неё.

Как выбрать при покупке

В продаже имеется большой выбор белого сухого вина на любой вкус разных производителей. При таком обилии можно растеряться при покупке. Именно поэтому специалисты рекомендуют при приобретении этого продукта обратить внимание на следующие факторы:

• покупку лучше производить в специализированных и хорошо зарекомендовавших себя магазинах, которые всегда могут предъявить сертификат качества на данный товар;
• этикетка качественного продукта по международным стандартам должна иметь не более трёх цветов;
• присутствует ли адрес производителя;
• в области горлышка бутылки должно быть указание на этикетке год сбора урожая;
• следует заметить, что вина Старого Света с надписью «Crianza», «Reserva» и «Gran Reserva» качественнее, чем ординарные вина, но они дороже по цене. Эти надписи есть на этикетке;
• слишком выпирающая пробка говорит о высоком давлении, как правило, из-за несоблюдения условий хранения;
• сильно вдавленная пробка, скорей всего, просто усохла, а значит, в продукт могли попасть вредоносные микроорганизмы;
• при осмотре бутылки с нижней части пробка должна быть окрашенной или мокрой при соблюдении всех правил хранения.

С чем пьют белое сухое вино

Белое сухое вино принято подавать охлаждённым. Рекомендованная температура — +10...+12 °С. Наливают в бокалы объёмом 300–350 г. Принято заполнять бокал примерно на две трети. Пьют этот приятный алкогольный напиток маленькими глотками, чтобы полностью насладиться его букетом. Оно прекрасно гармонирует по вкусовым качествам с морепродуктами:

• креветками;
• кальмарами;
• устрицами;
• мидиями.

Хорошо сочетается с такими закусками и блюдами, как:

• бутерброды с красной и чёрной икрой;
• роллы;
• суши;
• белое мясо рыбы, курицы и раков;
• телятина;
• салаты (кроме салатов, содержащих уксус);
• сухая колбаса;
• разнообразные сыры;
• спаржа;
• артишоки;
• овощные блюда, приготовленные на гриле.

Хорошо подойдут к белому сухому вину сладкие фрукты:

• ананасы;
• персики;
• яблоки;
• груши.

Отличным выбором будут также:

• шоколадные десерты;
• желе;
• шарлотка;
• орехи;
• пудинги;
• пирожные;
• мороженое.

Некоторые продукты отрицательно отразятся на вкусе и послевкусии этого прекрасного алкогольного напитка, поэтому при выборе подходящих закусок нужно исключить:

• блюда, приготовленные с применением уксуса — салаты, маринованные грибы и прочее;
• блюда с острыми приправами;
• жирную рыбу;
• цитрусовые.

Чем можно заменить в рецепте

Его частенько используют в кулинарии для приготовления пищи. Во многих рецептах приготовления блюд алкогольный напиток выполняет следующие функции:

• усиливает яркость вкуса, придаёт кислинку и пикантность;
• для смягчения и маринования мяса;
• для деглазирования.

Иногда бывает так, что все ингредиенты для приготовления блюда есть, а не хочется открывать бутылку только из-за нескольких капель для рецепта.

В такой ситуации вино можно заменить следующими компонентами:

• белым винным уксусом. Это идеальная замена при деглазировании. Этот продукт имеет очень похожий вкус, но без содержания алкоголя;
• сок свежего лимона тоже вполне подойдёт. Его рекомендуют разбавить немного водой, чтобы смягчить резкий вкус;
• белый виноградный сок может быть заменой при приготовлении пикантных соусов;
• отличным вариантом будет вариант смешать вместе с соком белый винный уксус в пропорции — на 250 г берут 1 столовую ложку уксуса;
• куриный и овощной бульоны, в которые добавлен уксус.

Белое сухое вино является среди вин наиболее малокалорийным и может использоваться при диетах для сброса лишних килограммов. Его допустимо употреблять диабетикам (после консультации врача). Умеренное потребление этого напитка положительно сказывается на здоровье мужчин и женщин.

Однако прежде чем включать его в своё меню, следует ознакомиться с противопоказаниями. Превышение рекомендуемых доз употребления не приносит пользу и пагубно сказывается на здоровье.