Съедобно ли мясо акулы?
Желающие отведать свиную отбивную, обладающую куриной нежностью, рыбным ароматом и вкусом морских гребешков, должны непременно заняться приготовлением акульего мяса, способного дать вам все перечисленные ощущения. Подробности — ниже.
Можно ли есть мясо акулы
Человек, получивший, в качестве исходного продукта, свежее акулье мясо, поморщится от неприятного запаха мочевины (эта морская обитательница освобождается от неё через кожу).
Вопрос о том, можно ли это есть, на самом деле давно решён позитивно — из более чем полутысячи разновидностей акул почти все съедобны, без всяких вопросительных частиц «ли» в сочетании с глаголом «едят».
Не может служить аргументом против употребления в пищу этого, вообще-то говоря, деликатеса миф о склонности морских хищниц к людоедству — если причина того, почему некоторые люди не едят акулятину, заключается именно в этом, то так ведь можно отказаться и от любимых многими ракообразных, питающихся, без всякого преувеличения, падалью.
Даже австралийцы, страдающие от нападений океанских хищников чаще других земных жителей, не пренебрегают вкусностями, которые получаются их мяса.
Взгляните на кулинарную географию — Азия, Африка, Европа, Океания, Южная Америка потребляют акулью продукцию уже традиционно и в больших масштабах (особенно отличаются в этом смысле китайцы, корейцы и японцы – каждый год вылов составляет миллионы тонн), а североамериканцы приобщаются к ней всё возрастающими темпами.
В последнем случае сказывается и уменьшение добычи популярных морских видов — рыбы-меча и тунца.
Россия тоже в стороне не осталась — супермаркеты считают своим долгом предложить домохозяйкам такую продукцию, а рецептов её приготовления в наших условиях – не счесть.
Вкусное или нет
Окончательно определиться с тем, вкусное ли кушанье получается из акулы, можно только практическим путём: по прекрасному художественному описанию, по самой красочной картинке понять это невозможно — попробовать нужно (придётся) на вкус.
Знатоки уверяют, что акула удивительно хороша и в жареном, и в копчёном, и в солёном виде. Наиболее популярные копчёные консервы продают в соевом соусе.
Такая характеристика была основана не только на результатах дегустации — в конце концов вкусовые ощущения у всех разные — но и на возможностях широкой трансформации вкусовых оттенков с помощью самых разнообразных приправ, соусов и специй, которые впитываются акульей мякотью с поразительной лёгкостью.
И ещё привлекательный белый цвет играет положительную роль — обработка с помощью высоких температур придаёт акульему филе именно такой колер.
Польза или вред
Как и все иные продукты, мясо акулы сочетает в себе и полезные (их большинство), и некоторые вредные свойства.
Чем полезно
Перечисляем несомненные достоинства:
Во-первых, отсутствует традиционная для рыбных блюд проблема «борьбы» с костями — даже дети могут потреблять акулятину без соответствующих мер предосторожности, тем более, что она, без всяких оговорок, отнесена к диетическим продуктам.
Во-вторых, биохимический состав богат на аминокислоты, витамины (группа В) и минералы (железо, калий, кальций, магний, марганец, медь, натрий, селен, фосфор, цинк).
В-третьих (это общее рыбное свойство), наши организмы быстро такую пищу усваивает.
Есть и в-четвёртых, и в-пятых и т.д.
К примеру, вот чем ещё это полезно:
- низкий уровень калорийности (внимание — желающим похудеть) и холестерина (сосуды будут в порядке);
- повышенное содержание высококачественного белка — не являются конкурентами ни яйца, ни молоко, ни мясо иных обитателей морских глубин;
- всем известный рыбий жир (Омега-3) составляет до 2% массы акульего филе.
Да достаточно посмотреть на табличные показатели энергетической ценности (в расчёте на 100 г), чтобы понять целесообразность включения этой пищи в свой рацион:
| Калорийность, ккал | Холестерин, г | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г |
| 130 | 0,05 | 21 | 4,5 | 0 |
Вредные свойства
Выбирая продукты в супермаркете, идёт ли речь о фасованных стейках из голубой акулы (они у нас наиболее распространены, а японцы, к примеру, особо любят сервировать стол блюдами из этой рыбы), порционных кусках с кожей или без неё, или о филейных кусочках, обращайте внимание на отсутствие аммиачного запаха, который присущ охлаждённому мясу, а также красных боковин, малоприятных на вкус.
При готовке путём засолки или консервирования не употребляйте йодированную соль, так как она поспособствует, за счёт высокой концентрации в мясе микроэлементов, быстрому его почернению, а то и вовсе порче.
Из собственно вредных свойств акульего мяса следует выделить высокую (хоть и не обязательную) концентрацию в нём ртути и солей тяжёлых металлов.
В связи с этим, профилактически правильным будет ограничить потребление такой пищи для:
- детей;
- беременных и кормящих женщин;
- людей обоего пола и всех возрастов, страдающих идиосинкразией на продукты моря.
Купив акулятину, не храните её долго — возможно накопление в ней токсинов.
Наконец, уточняйте географию вылова акул, предлагаемых вам в частном порядке — северные разновидности, которые не попадают в официальную продажу, как правило, несъедобны и могут сильно отравить человека.
Как приготовить мясо акулы
Рецептов — сотни.
Ограничимся приготовлением стейка, для чего, кроме него самого, понадобится:
- барбарис;
- лимон;
- оливковое масло;
- перец чили;
- соевый соус.
Технология следующая:
- Предварительный этап: очистка стейка от кожи, устранение неприятного запаха с помощью 6-часового или ночного замачивания, о котором упоминалось выше.
- 2–3-часовое маринование под прессом и в холодильнике, для которого помещённое в миску промытое и просушенное мясо поливается маслом и соусом, посыпается щепоткой барбариса и прикрывается порезанными колечками лимона и перца (у перца заранее удаляется серёдка).
- Жарить нужно на уже разогретой сковородке, причём масла для смазки жалеть не стоит. На двустороннюю процедуру уйдёт минут 10, если огонь будет умеренным.
В общем, приятного аппетита. Это тот случай, когда польза и удовольствие от пищи удваивают эффект.
Галина Шикида