Морская рыба корюшка: полезна или вредна?

Небольшая рыбка корюшка (корешок, нагыш, корюха) пользуется большой популярностью среди гурманов и простых любителей морепродуктов. Несмотря на свой незначительный размер, серебристая рыбёшка обладает ценным пищевым составом, а также особенным «огуречным» ароматом и привкусом, который вносит оригинальную «нотку» в любое домашнее или ресторанное блюдо.

Фото и описание

Корюшка — это исключительно морская, полупроходная рыба, относящаяся к семейству лососевых.

На сегодняшний день её подразделяют на несколько видов, в зависимости от среды обитания:

• камчатская или дальневосточная (прибрежные зоны Дальнего Востока);
• азиатская (бассейн Северного Ледовитого океана, Енисейский залив);
• европейская или балтийская (Ладожское и Онежское озёра, Балтийское море).

Внешние характеристики нагыша:

• тело веретеновидной формы, длина варьируется от 10 до 40 см;
• максимальный вес — 350 г;
• чешуя мелкая, легко спадающая;
• брюшко покрыто желтовато-белыми пластинками, спина — голубовато-изумрудными;
• нижняя челюсть выпирает, во рту большого размера просматривается ряд острых зубов.

Состав и калорийность

Рыбка является источником полноценных белков (15,5 г) и жиров (4,5 г), а также полезных витаминов и минералов. Витамины:

• А — 10 мкг;
• В6 — 65 мг;
• В9 — 4 мкг;
• РР — 1,45 мг.

Минералы (макро- и микроэлементы на 100 г):

• марганец — 0,8 мг;
• медь — 0,14 мг;
• селен — 36,6 мкг;
• цинк — 1,65 мг;
• магний — 35 мг;
• калий — 290 мг;
• фосфор — 240 мг;
• хлор — 165 мг;
• сера — 170 мг;
• железо — 0,7 мг;
• фтор — 430 мкг;
• кальций — 80 мг.

При различной кулинарной обработке сушёная, вяленая или жареная корюшка практически не меняет свой химический состав и калорийность, поэтому остаётся пригодной для употребления людям, находящимся на диетическо-спортивном питании:

Полезные свойства

Морская корюшка, подающаяся на стол как основное блюдо или дополнительный ингредиент, при регулярном употреблении способна оздоровить организм человека и насытить его необходимыми питательными компонентами.

Рассмотрим подробнее, чем именно эта рыба так полезна:

• укрепляет сердечно-сосудистую систему, нормализует артериальное давление;
Для укрепления сердечно-сосудистой системы также рекомендуют употреблять в пищу кабачки, курагу, корень пастернака, мацони, редьку черную, кешью, отвар шиповника, базилик.
• предотвращает анемию, повышает гемоглобин;
• улучшает мозговую деятельность, укрепляет память;
• укрепляет скелет, предупреждает костное истощение у беременных, пожилых и ослабленных людей;
• препятствует развитию кариеса и болезней дёсен, укрепляет зубную эмаль;
• участвует в синтезе коллагена, поддерживает качество зрения;
• омолаживает организм;
• избавляет от отёков, выводит застоявшуюся жидкость;
• нормализует функции желудочно-кишечного тракта;
• улучшает работу центральной нервной системы, устраняет проблемы со сном и депрессией.

Противопоказания и вред

К сожалению, рыбка с оригинальным огуречным ароматом, при всех своих преимуществах, способна нанести существенный вред людям, страдающим определёнными патологическими состояниями:

• мочекаменная болезнь;
• подагра;
• склонность к аллергическим реакциям;
• индивидуальная непереносимость морепродуктов.

Отдельно следует отметить вред обжаренной на масле рыбы:

• повышает уровень вредного холестерина;
• провоцирует гастрит и язвенную болезнь;
• при неограниченном употреблении негативно влияет на фигуру (набор килограммов).

Как вкусно приготовить корюшку

В кулинарном отношении нагыш является универсальной рыбой. В ней нет мелких косточек, а мясо с лёгкостью отделяется от хребта. Благодаря мягкой хребтовой структуре эту рыбку в приготовленном виде можно употреблять целиком.

Наиболее популярными отечественными рецептами, передающимися многие годы от семьи к семье, считаются корюшка по-питерски и корюшка жареная в кляре. Успех приготовления данных кушаний заключается в правильной рецептуре, свежих ингредиентах и некоторых тонкостях процесса.

Корюшка по-питерски

Для приготовления понадобятся: 350 г рыбы, ёмкость с пшеничной мукой, микс-салат, несколько томатов черри, лимон, оливковое масло, соль и перец.

Корюшка по-питерски: видео

Процесс приготовления:

1. Предварительно промытую и почищенную корюшку выложить в миску, посолить и поперчить.
2. Подготовленную муку заправить солью и перцем по вкусу.
3. Обвалять рыбные тушки в муке и сложить на отдельную тарелку.
4. Обжарить корюшку с обеих сторон, предварительно добавив в раскалённое растительное масло щепотку соли (чтобы жир не брызгал).
5. Измельчить микс-салат в отдельную ёмкость. Туда же добавить нарезанные дольками помидоры.
6. Полученный салат заправить оливковым маслом, тщательно перемешать.

На подготовленную большую тарелку красиво выложить несколько горячих тушек корюшки, рядом насыпать свежий салат с томатами и положить половину лимона.

Корюшка жареная в кляре

Для этого блюда понадобятся такие ингредиенты:

• 1 кг крупного нагыша;
• 2–3 яйца;
• мука;
• соль, специи;
• растительное масло.

Корюшка жареная в кляре: видео

Первое, что нужно сделать — промыть и почистить подготовленную рыбу.

Далее следовать по представленной инструкции:

1. Посолить корюшку по вкусу и оставить на 15 минут.
2. В отдельной ёмкости взбить яйца, затем перелить в плоскую углублённую тарелку.
3. В яйца добавить красный перец или специи для рыбы.
4. В отдельную тарелку насыпать муку.
5. Обвалить каждую рыбную тушку в муке, затем в яйце, затем снова в муке.
6. Полученную из рыбин икру следует также обвалить в муке.
7. Обжарить запанированную корюшку в сковороде на раскалённом растительном масле с двух сторон до румяной корочки.
8. Икру обжарить в отдельной сковороде до золотистого цвета, затем залить оставшимся яйцом и довести до готовности.
9. Хорошо прожаренную в кляре корюшку и икру красиво выложить на чистое большое блюдо. Подавать можно в любом виде, однако только что снятая со сковородки рыба считается более ароматной и вкусной.

Помимо представленных рецептов корюшку часто готовят и такими способами:

• тушат с томатами;
• запекают с травами и цитрусовыми;
• маринуют со смесью перцев, лавровым листом и свежими овощами;
• самостоятельно коптят;
• варят ароматную уху с зеленью;
• запекают в горшочках под сливочным соусом.

Несмотря на некоторые несущественные недостатки, морская рыба корюшка всегда разнообразит любой домашний или праздничный стол, порадует семью или гостей необычным огуречным вкусом, а также обязательно пополнит любой организм необходимыми витаминами и минералами.