Сыр из козьего молока: польза и вред
Среди молочных продуктов, традиционно пользующихся популярностью, обязательно представлены сыры. Их изготавливают из различных видов молока — коровьего, козьего и других. Козий сыр пользуется популярностью благодаря своей гипоаллергенности, необычной мягкой консистенции и органолептическим свойствам. Во время планирования рациона питания семьи актуальными становятся вопросы о пользе данного продукта для организма и его различиях с коровьим, о чём и пойдёт речь далее в статье.
Калорийность и химический состав
Нужно отметить, что калорийность напрямую зависит от жирности представленного продукта.
С учетом этого сыры делят на:
- обезжиренные (20%);
- лёгкие (20-30%);
- нормальные (40-50%);
- двойной жирности (60-75%);
- тройной жирности (более 75%).
Таблицы калорийности чаще всего приводят показатели с указанием процента жирности или за основу берется нормальный тип сыра (50%). Калорийность — 364 ккал/100 г продукта.
Пищевая ценность в 100 г:
- белки — 21,6;
- жиры — 29,8;
- углеводы — 0,1;
- вода — 45,5.
Жиры — основной источник энергии для организма. Они образуют защитные прослойки внутренних органов, доставляют в организм жирорастворимые витамины A, D, E, K. В 100 г козьего сыра жиров содержится 45% от суточной нормы. Содержание белка в том же количестве продукта — 26% от суточной нормы.
| Химический состав | ||
| Наименование макро- или микроэлемента | Содержание в 100 г продукта | % от суточной нормы |
| Витамины | ||
| A | 407 мкг | 45 |
| B 1 | 0,07 мг | 4,8 |
| B 2 | 0,68 мг | 37,6 |
| B 4 | 15,4 мг | 3,1 |
| B 5 | 0,19 мг | 3,8 |
| B 6 | 0,06 мг | 3 |
| B 9 | 2 мкг | 0,5 |
| 12 | 0,22 мкг | 7,3 |
| D | 0,5 мкг | 5 |
| E | 0,26 мг | 1,7 |
| PP | 1,15 мг | 5,7 |
| K | 2,5 мкг | 2,1 |
| Минералы | ||
| Калий | 158 | 6,3 |
| Кальций | 298 | 29,8 |
| Магний | 29 | 7,3 |
| Натрий | 515 | 39,6 |
| Фосфор | 375 | 46,9 |
| Железо | 1,62 | 9 |
| Марганец | 0,093 | 4,7 |
| Медь | 564 | 56,4 |
| Селен | 3,8 | 6,9 |
| Цинк | 0,66 | 5,5 |
Насыщенность витаминами и минералами козьего сыра выше, чем у такого же продукта из коровьего молока. Его белки и жиры лучше усваиваются организмом, поэтому он обязательно рекомендован в детском питании. Содержание лактозы минимально, поэтому продукт полезен людям с аллергией на лактозу.
Чем полезен козий сыр
Рацион козы влияет на качество, витаминный и минеральный состав молока, а вместе с ним и сыра. На вкус также влияют различные специи, добавки и способы изготовления.
Видео: польза козьего сыра Диетологи и врачи отмечают следующие полезные свойства продукта:
- лучше усваивается организмом благодаря тому, что молекулы жира козьего молока мельче и количество жира в нём меньше, чем в продуктах из коровьего молока;
- его белки хорошо сбалансированы по аминокислотному составу;
- улучшает микрофлору кишечника, способствуя развитию полезных микроорганизмов;
- содержит меньше холестерина и больше кальция. Может употребляться в различных лечебных целях в качестве компонента рациона для больных, восстанавливающихся после операций и с заболеваниями опорно-двигательного аппарата.
Для взрослых мужчин и женщин
Для мужского организма важны несколько свойств продукта:
- высокое содержание витамина A (45% дневной нормы) положительно влияет на репродуктивную функцию организма;
- белок обязателен для увеличения мышечной массы и полезен как спортсменам, так и работникам физического труда;
- имеющиеся кальций и фосфор способствуют росту и укреплению костей скелета.
Перечисленные свойства делают продукт чрезвычайно полезным для мужчин. Кроме того, его минеральный состав способствует профилактике патологий мочеполовой системы.
Польза для женщин заключается в невысокой калорийности продукта. Он особенно полезен беременным и кормящим женщинам, т.к. обеспечивает организм белками, витаминами, макро- и микроэлементами, а также сбалансированным составом аминокислот. Легкоусвояемый сыр рекомендуется диетологами в диетах для похудения и нормализации веса.
Продукт обладает и другими полезными для женщины свойствами:
- содержащийся в нём витамин D способствует восстановлению кожи, улучшает её состояние;
- белки оказывают положительное влияние на состояние волос и ногтей;
- активные компоненты ускоряют и нормализуют обменные процессы и ускоряют сжигание жира.
Для пожилых людей
Организм пожилого человека страдает от естественного ухудшения системы кроветворения и патологий сердечно-сосудистой системы. Витамины группы B принимают участие в окислительно-восстановительных реакциях, улучшают состояние сосудов, устраняют патологии в работе сердца, снижают риск инфаркта.
Большое количество меди способствует метаболизму железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Это позволяет улучшить снабжение клеток организма кислородом, предотвращает закупорку сосудов холестериновыми бляшками.
Продукт является источником кальция, поддерживает нормальное состояние опорно-двигательного аппарата. Он также полезен тем, что предотвращает разрушение костной ткани, а в случае травм — ускоряет восстановление организма.
Для детей
Полезные микроорганизмы, входящие в состав сыра, способствуют улучшению работы желудочно-кишечного тракта, быстрому перевариванию пищи. Его жиры и белки легче и быстрее усваиваются организмом ребёнка. Козий сыр можно давать на завтрак или на ужин.
Будучи источником кальция, он укрепляет и развивает костную систему малыша. Он также предотвращает разрушение костей, поддерживает в порядке зубы и волосы.
Противопоказания и вред
Особенность, влияющая на наличие противопоказаний — высокая кислотность продукта. Поэтому его не рекомендуют людям с язвой, гастритом с повышенной кислотностью, воспалительными процессами кишечника в острой фазе.
Как сделать домашний сыр из козьего молока
Домашний сыр изготавливается путём организации брожения и это доступно в домашних условиях. Такой натуральный продукт будет особенно полезен в рационе.
Для его изготовления понадобятся:
- ёмкость для молока;
- термометр кухонный;
- дуршлаг;
- ёмкость или форма для прессования;
- пресс;
- марля для сыра.
Ингредиенты:
- молоко козье – 5 л;
- вода – 0,5 стакана;
- ¼ пакетика фермента «Мейто» или любого другого, согласно дозировке, указанной на пакете;
- лимонная кислота – 0,5 д. ложки;
- кардамон – ¼ чайной ложки для аромата;
Инструкция по изготовлению:
- Молоко поместить в эмалированную или нержавеющую кастрюлю.
- Всыпать лимонную кислоту.
- Тщательно размешать и оставить на 5 минут.
- Подогреть на среднем огне до тёплого состояния (не выше +36 °С).
- В кипячёную воду (+26 °С) всыпать фермент, согласно указаниям к массе, и размешать.
- Влить раствор в молоко и тщательно размешать.
- Оставить для створаживания на несколько часов.
- Добавить пряности — кардамон или другие для аромата.
- Разрезать образованный сгусток ножом на мелкие фрагменты, не вынимая сырьё из кастрюли, для лучшего отделения сыворотки при прессовании.
- Оставить сырьё на час для того, чтобы зерно выстоялось в сыворотке.
- Слить из кастрюли 1/3 сыворотки.
- Подогреть содержимое до 40 °С, чтобы увеличить плотность продукта.
- Отцедить сыворотку с помощью дуршлага.
- Сыр уложить в марлю и поместить под пресс в форме.
- Оставить его в форме под прессом на 3 часа.
- Извлечь головку сыра из формы и марли.
- В 1 л кипячёной воды растворить 3 ст. ложки соли и поместить в этот раствор головку сыра.
- Через 2–3 часа извлечь продукт — он готов к употреблению.
Помещение продукта в солёный раствор увеличивает его срок хранения. Время выдержки может быть разным. Так, традиционный греческий сыр фета изготавливается по такой же технологии, но из овечьего молока, и содержится в рассоле до 3 месяцев.
Если вы передержите его в рассоле, он станет более солёным. При желании можно удалить излишек соли, если подержать сырную головку в минеральной воде.
Кисломолочные продукты полезны для организма. А приготовленный в домашних условиях сыр из козьего молока обладает ещё и высоким качеством. Противопоказания к его употреблению минимальны. Его можно рекомендовать как взрослым, так и детям.
Галина Шикида