Коричневый тростниковый сахар

Сахар берет свое начало в Индии, где только 3 тыс. лет назад начали отжимать сок из тростника «saccharum». Это название проникло в другие языки. В течение веков тростниковый сахар был экзотическим продуктом. Его могли позволить себе только высшие слои общества. Во времена Петра Первого, в России начали открываться первые сахарные заводы. В 19 веке тростниковый сахар заменили на свекловичный. Свекла была и есть более доступным продуктом для создания сахара, чем тростник.

Полезность тростникового сахара

Мы то и дело слышим, что тростниковый сахар более полезный, чем свекловичный. Что же в нем такого полезного?

Сравнительная таблица:

Свекловичный сахар, 100 г. Тростниковый сахар, 100 г.
Кальций 1 мг. 85 мг.
Железо 0,01 мг. 1,91 мг.
Калий 2 мг. 346 мг.
Магний - 29 мг.
Фосфор - 22 мг.
Натрий - 39 мг.
Цинк - 0,18 мг
ВИТАМИНЫ - В1, В2, В3, В6, В9

Ещё одно преимущество тростникового сахара – карамельный вкус и аромат.

Как производится тростниковый сахар?

Раньше тростниковый сахар производили рабы. Они вручную рубили сахарный тростник и добывали из него сок. Это был каторжный труд.

Сегодня эту работу делают машины. Они отжимают тростник, как стиральная машинка отжимает белье. Жмых используют для топлива, а сок очищают и выпаривают, пока он не дойдет до определенной густоты. После этого начинается этап кристаллизации. В зависимости от длительности кристаллизации, тростниковый сахар может быть разного цвета и фактуры.

Как определить настоящий ли тростниковый сахар?

  • Погрузите кусочки сахара в воду. Если вода окрасится в коричневый цвет, значит тростниковый сахар настоящий.
  • Настоящий тростниковый сахар имеет яркий, насыщенный карамельный вкус и аромат.
  • Настоящий тростниковый сахар может быть только нерафинированным.
  • Настоящий тростниковый сахар лучше впитывает воду и быстрее растворяется в ней.




Комментарии