Некоторые особенности витамина PP, E, K и фолиевой кислоты

 

Витамин PP более устойчив, чем другие витамины группы B. Как в кислой, так и в щелочной среде он хорошо переносит действие высоких температур. незначительное влияние оказывает также кислород воздуха и свет. Поэтому в процессе приготовления пищи его потери незначительны и составляют до 25%, в зависимости от вида продуктов и способа тепловой обработки.

Витамины Eи Kлучше переносят действие высокой температуры. Витамин K, также как и витамин B6, синтезируется микрофлорой кишечника. Однако витамин E разрушается под влиянием кислорода воздуха.

При жарении мясопродуктов и некоторых овощей потери витамина E достигают значительных величин. Его также теряется много при контакте очищенных и нарезанных овощей с кислородом воздуха. Приготовление пищи на пару способствует полному сохранению этого витамина в продуктах.

Фолиевая кислота также относится к группе витаминов, она не устойчива к воздействию высокой температуры, кислорода воздуха и света. Особенно сильно выражено совместное действие высокой температуры и кислорода воздуха. При жарении продуктов фолиевая кислота практически полностью разрушается. В процессе приготовления первых блюд в готовой продукции сохраняется лишь 10-30% фолиевой кислоты.

Фолиевая кислота в незначительном количестве синтезируется в кишечнике человека. Для обеспечения организма этим витамином необходимо включать в рацион питания свежие фрукты и овощи.

 




Комментарии
  • Последние комментарии
    Docent Stasik

    Да народные средства хороши как профилактика, когда уже реальная проблема надо применять артиллерию ...

    Бехруз Ботиров

    Очистка - это, конечно, хорошо, но порядок в природе - это беспорядок. Поэтому, пожалуй, оставлю порядок ...

    Ольга Евлегина

    Сейчас очень много хороших витаминов группы в. Единственный момент,что это именно водорастворимые витамины,соответственно ...

    Ольга Евлегина

    Полностью согласна! Вода может здорово помочь организму,если выбрать нужную воду. Я так несколько лет ...

    Ольга Евлегина

    Да, многие пьют чай и кофе, считая что они восполняют этим дефицит воды в организме. Очень часто у людей ...