Некоторые особенности витамина A

 

Стойкость витамина A и каротина в натуральных продуктах питания выражена сильнее. В процессе приготовления пищи высокая температура, ионы металлов, кислород воздуха и свет также разрушают их, но в меньшей степени, чем витамин C. Самыми неблагоприятными факторами для витамина A и каротина являются кислород воздуха и свет. При отсутствии кислорода они выдерживают температуру 130°C и более.

Отмечено, что стойкость каротина во время приготовления пищи выше, чем  витамина A. В обычных условиях варки супов и приготовления вторых блюд потери каротина составляют 10-13%, а витамина A – от 13 до 29%.

Приготовление национальных блюд во многих странах связано с обжариванием мяса и овощей при высоких температурах. В этих условиях витамин A мясопродуктов и каротин овощей могут подвергаться значительному разрушению. Так, например, при пассировании моркови в жире при температуре 140-150°C потери каротина составляют 16%, а при температуре 150-155°C– 33%. Чем выше температура, тем больше потери каротина.

Витамин A и каротин быстро разрушаются в кислой среде. Поэтому в блюда (салаты и винегреты), содержащие витамин A и каротин, пищевые кислоты должны быть введены по их готовности или перед подачей на стол.




Комментарии
  • Последние комментарии
    Docent Stasik

    Да народные средства хороши как профилактика, когда уже реальная проблема надо применять артиллерию ...

    Бехруз Ботиров

    Очистка - это, конечно, хорошо, но порядок в природе - это беспорядок. Поэтому, пожалуй, оставлю порядок ...

    Ольга Евлегина

    Сейчас очень много хороших витаминов группы в. Единственный момент,что это именно водорастворимые витамины,соответственно ...

    Ольга Евлегина

    Полностью согласна! Вода может здорово помочь организму,если выбрать нужную воду. Я так несколько лет ...

    Ольга Евлегина

    Да, многие пьют чай и кофе, считая что они восполняют этим дефицит воды в организме. Очень часто у людей ...