Выбираем кастрюлю!

Кастрюля представляет собой емкость различного размера для приготовления пищи. Это одна из незаменимых вещей домашнего обихода. Нельзя представить более полезную посуду для приготовления вареных и пареных блюд. Впервые кастрюли появились в Российском государстве в конце XVII века.

В настоящее время используются следующие виды кастрюль:

• Алюминиевые
• Из нержавеющей стали
• Эмалированные
• Медные
• Из огнеупорной керамики
• Из стекла

Мучные изделия (тесто) обычно приготовляют в эмалированных, алюминиевых, никелированных или кастрюлях из нержавеющей стали. С плоским дном используют при выпекании пирожков, блинов, некоторых мучных изделий, а с выпуклым – взбивают сливки, бисквиты и крема.

Алюминиевые кастрюли – одни из первых признанных посуд, стали почти незаменимыми в домашнем хозяйстве, так как не ржавели и быстро проводили тепло. Однако вскоре выяснилось, что они портятся от соли и кислот, легко подвергается повреждениям и приготовляемая пища могла пригореть в очень быстрый срок. Не рекомендуется готовить в алюминиевых кастрюлях продукты, содержащие в себе щелочь и кислоту, которые могут вступить в реакцию с алюминием (молоко, кисели, некоторые соусы и щи).

Один из лучших выборов – кастрюли из нержавеющей стали, которые славятся своей устойчивостью против кислот, щелочей и солей, обладают сильной прочностью, высокой проводимостью тепла, долговечностью и равномерностью распределения тепла. Они легко подвергаются мойке.

Эмалированные кастрюли – лучший выбор при варке киселей, компотов, приготовление различных супов и овощных рагу. Обладает довольно сильной устойчивостью против действия кислот и щелочей, но считается весьма хрупкой при воздействии внешних повреждений.

Кастрюли из меди получили свое распространение в профессиональной кулинарии, где особо ценятся хорошие проводники тепла. Такую посуду обычно лудят оловом, так как соприкосновение с медью в пище могут оказаться весьма ядовитые вещества, которые вызывают отравления.

Огнеупорная керамика – выбор тех, кто любит почувствовать особый вкус пищи, который остается весьма на долгий срок. Однако такие кастрюли имеют и свои недостатки – хрупкость и средняя проводимость тепла.

Кастрюли из стекла обычно малоприменимы в практике, но обладают хорошей долговечностью. В них готовят различные блюда из любых продуктов.