Полезные советы для приготовления пищи №1

Мойку и очистку овощей с зеленью стоит производить довольно быстро. При этом срок воздействия окислительных агентов на витамины сокращается до минимума и полезность продукта сохраняется в полной мере.

Когда вы начинаете очищать овощи, то рекомендуется снимать только верхние слои, так как с увеличением отходов повышается процент потери содержащихся в продуктах минеральных веществ и витаминов.

При резке овощей (например, при приготовлении супов или салатов) сначала подвергаются те продукты, которые содержат в себе наименьшее количество витамина С.

Нужно помнить, что замороженные овощи (картофель и морковь) не следует размораживать. При приготовлении просто опустите их в кипящую воду.

Не рекомендуется промывать квашеную капусту, так как при этом теряется около 70 процентов витамина С. Если капуста слишком кислая, то можно промыть ее холодной водой. Всегда следует выжать рассол для приготовления блюд.

Зеленые плоды грецкого ореха и перца являются естественными концентратами витамина С. Содержание его в плодах грецкого ореха составляет до 3000 мг %, а в перце – до 250 мг %. Свежие же листовые овощи и зелень также содержат большое количество данного витамина. К примеру, щавель – до 500 мг %.

Один из лучших продуктов, содержащих витамин С – отвар из шиповника. Для его приготовления необходимо взять 20-25 грамм промытых плодов, залить стаканом воды и кипятить в эмалированной кастрюле при закрытой крышке около 10 минут. Иной способ – промытые плоды залить кипятком и настаивать в термосе. Лучше всего это делать на ночь, после чего утром настой будет готов к употреблению.

В одном лимоне содержится 16 мг % витамина С, 180-300 мг витамина Р, а также витамины В1, В2 и каротин.

Столовая свекла и морковь являются естественными кладовыми витаминов. В них содержатся витамины В1, В2, С, P, PP, E, K и каротин. Кроме того, морковь регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, способствует выведению холестерина из организма. Свекла полезна при гипертонической болезни, заболеваниях ЖКТ и почек.

Очищенные овощи и зелень не должны долго пребывать в воде, так как при этом из них выходит большая часть витаминов в окружающую жидкость. Полуфабрикаты из овощей и зелени рекомендуется сразу подвергнуть тепловой обработки в связи с неустойчивостью в них витаминов.

Для того, чтобы сохранить в овощах, мясопродуктах и рыбе витамины и минеральные вещества, нужно промывать их в неразрезанном виде, так как большее количество полезных веществ смывается с водой.

Если вы любитель квашеной капусты, то не забывайте главного правила – вынимать продукт из рассола только перед употреблением, так как количество потерянного витамина С сводится к минимуму.

В замороженных продуктах витамин С сохраняется намного лучше, но стоит помнить, что при оттаивании теряется большая его часть. Употребляйте размороженные продукты сразу.

При наличии водопроводной, колодезной и арычной воды для приготовления блюд использовать только водопроводную, так как в остальных имеются вещества, разрушающие витамин С. Свежие овощи, фрукты и зелень следует подавать на стол в натуральном виде.

Подготовленные сырые зеленые овощи, содержащие много витамина С, сразу же после резки следует слегка сбрызнуть уксусом или винной кислотой.

Не стоит забывать, что нарезать овощи, фрукты и зелень следует только ножом из нержавеющей стали и на деревянных досках. Не используйте одинаковые ножи для резки овощей и мясопродуктов.

Овощные салаты, винегреты и другие овощные закуски нужно заготавливать только перед подачей их на стол. При хранении, особенно в незакрытой посуде, разрушаются большое количество витаминов.

Для кулинарии овощных блюд лучше всего использовать посуду из нержавеющей стали и эмалированную, как витамины, а особенно витамин С, в присутствии ионов меди и железа быстро разрушается.

При варке и тушении продуктов нельзя часто открывать крышку и перемешивать содержимое, так как при этом идет учащенное разрушение витаминов.

Никогда нельзя допускать переваривания продуктов, так как при этом увеличивается переход витаминов и питательных веществ в отвар. Последний продукт необходимо использовать для приготовления супов и соусов.

Овощи следует закладывать только в кипящую жидкость, так как при этом потери витамина С в 2 раза меньше, чем при варке их с погружением в холодную воду.

Продукты следует варить при закрытой крышке. При этом вода должна покрывать их полностью. Нельзя также допускать и бурное кипение, так как при этом идет потеря витамина С.

Щавель, шпинат и другие овощи всегда следует варить на пару, так как при этом потери витаминов и питательных веществ снижаются в 3-4 раза.

Главное правило варки – в кипящую жидкость необходимо погружать в первую очередь те овощи, которые варятся дольше.

Овощи для приготовления винегретов и салатов лучше всего варить на пару предварительно нарезанными. При этом потери витаминов незначительны и исключается вторичное микробное обсеменение готовой продукции.

При варке для сохранения естественной окраски продуктов нельзя добавлять пищевую соду, так как витамины С и В1 в щелочной среде быстро подвергаются разрушению.

В процессе варки продуктов нельзя добавлять холодную воду, потому что кислород, содержащийся в холодной воде, быстро разрушает витамины, особенно витамин С.