Варим овощи!

Казалось бы, что варка овощей – довольно простой и быстрый способ приготовления различных блюд. Однако, многие не знают, какие особенности нужно знать, чтобы не допустить потери питательных веществ и обезопасить свою семью от негативных последствий. И так, поехали.

Перед варкой овощи следует тщательно промыть, надеюсь вы выбрали полезные овощи, чтобы удалить остатки земли или песка, в которых они были взращены или находились в сроке хранения. Это необходимо для профилактики заражений от различных микроорганизмов и других паразитов. Очищенные овощи чистят ножом или специальной резкой, после чего вновь промывают в холодной воде. С корнеплодов верхний слой обычно соскабливают ножом. Не рекомендуется производить чистку до мытья, так как с грязью возможно удаление многих питательных веществ.

Не забывайте, что очищенные или нарезанные овощи не следует хранить в воде, так как при этом в жидкую часть выходят все минеральные соли, микроэлементы и витамины. Часть последних элементов может разрушиться от соприкосновения с кислородом воздуха.

При неправильном приготовлении овощей обычно теряется значительная часть всех питательных веществ, поэтому не рекомендуется варить их больше назначенного времени.

При варке овощей на пару обычно используется специальная посуда или берется обычная эмалированная кастрюля, в которую кладется укрепленное сито или дуршлаг. Наливается вода, которая не доходит до уровня вложенной сетки. Разогревается вода до кипения, после чего в сито укладываются вымытые неочищенные овощи. Крышка закрывается до меры готовности продукта. При таком способе приготовления сохраняются максимальные величины витамина C и минеральных веществ, а также остается аромат и вкус свежих овощей.

Существует и инаяе кулинария из свежих овощей. Для этого промытые и очищенные овощи нарезают и укладывают в эмалированную посуду. Заливается водой до половины высоты продукта и тушится при закрытой крышке до времени приготовления. Овощные отвары обычно не выливают, так как они содержат в себе большое количество минеральных веществ, а добавляют для приготовления супов и соусов.

Необходимо знать:

• Овощи одинакового размера лучше варить вместе, так как время их готовности будет одинаковой.
• При варке и тушении овощей рекомендуется добавлять немного сахара. Это улучшит их вкус и аромат.
• Вареные овощи обычно чистят до их остывания. Это самый быстрый и легкий способ
• Не рекомендуется оставлять сваренные овощи в отваре – они обычно теряют свой вкус.
• Если вы варите суп, то размешивать нужно круговыми движениями - медленно и плавно. Именно так вы не допустите нарушение целостности овощей и получите нужную густоту.
• Если вы – любитель картошки ”в мундире”, то для сохранения оболочки в воду нужно добавить немного уксуса или огуречного рассола. Это также избавляет от возникновения на поверхности картофеля.
• Свеклу рекомендуется варить с небольшой корочкой хлеба, которая избавит вас от неприятного запаха и не в соленой воде, так как взаимодействие с солью приведет к изменению вкуса и аромата продукта.
• Бобовые обычно солят в конце приготовления блюд, так как они могут не развариться.

Читаем также : Икра из баклажанов. Как приготовить?