Шоколад современности
В последнее время пищевые добавки стали компонентом для когда-то ни содержавшего никаких добавок продукта - шоколада.
Вместо молока стал добавляться молочный жир. Что б достичь нужной консистенции стали добавлять эмульгаторы или же вещества, которые схожи по свойствам (зачастую соевый лецитин - E322). На смену натуральной ванили пришел ванилин.
Современный состав основы шоколада выглядит так:
- Сахар;
- Какао теротое;
- Фундук жареный измельченный;
- Молочный жир;
- Какао-порошок;
- Эмульгаторы.
Галина Шикида