Некоторые особенности витамина B2 и B6
Витамин B2 хорошо переносит нагревание в кислой среде, и он более устойчив, чем витамин B1. Сильное влияние на витамин B2 оказывают щелочная среда и свет. Поэтому, где больше разрушается витамин B1, там и содержание витамина B2 незначительное.
Витамин B2 также относится к числу водорастворимых и при варке овощей, как и другие водорастворимые витамины, переходит в отвар. Потери витамина B2 тем больше, чем выше температура и продолжительность ее воздействия. Однако потери его при варке, тушении мясопродуктов, овощей и приготовлении первых и вторых блюд значительно меньше, чем витамина B1.
Основным мероприятием, направленным на снижение потерь витамина B2, как и витамина B1 является предохранение продуктов в процессе холодной и тепловой обработки от воздействия света и щелочной среды.
Витамин B6 хорошо переносит влияние кислорода воздуха и высокой температуры. Однако он быстро разрушается под действием света, хорошо растворяется в воде, поэтому при варке продуктов его теряется больше.
2
Глория Игнатенко
2024-04-09
Таня Пифф
2024-04-05
Галина Шикида