Вкусовые ароматизаторы

В современной кулинарии широко распространено использование пищевых кислот для придания изготавливаемым изделиям особого вкуса и долгого срока хранения. Именно кислоты обладают хорошими свойствами консервантов. Для придания аромата обычно используются вкусовые продукты – пряности, которые вырабатывают из различных растений.

Виннокаменная кислота – кристаллическая пищевая кислота, которая используется в виде раствора. Соотношение – 1:3 столовые ложки кипяченой воды.

Лимонная кислота используется в естественном виде – из лимона и в синтезированном виде, которая представляет собой кристаллики бледно-желтого цвета. Разбавляют в соотношении 1:2 с теплой кипяченой водой.

Анис относится к пряным растениям, семена которого кладут в тесто. Иногда используются тертые семена.

Ваниль является одним из самых распространенных пряностей. Это тропическое растение со стручками, в которых находятся множество семян. В настоящее время на прилавках магазинов и супермаркетов ваниль продают в готовом виде.

Ванилин – химически изготавливаемый белый порошок, растворяемый в воде и спирте, из которого изготавливают ванильный сахар.

Гвоздика находит свое применение в изготовлении пряников и варенья.

Имбирь – растение из тропиков, корневище которого используется для придания аромата пряникам.

Кардамон – растение с коричневыми семенами, которые в сушеном и растертом виде используются для придания аромата сладких изделий.

Кориандр – растение, плоды которого также используются для приготовления пряников.

Корица используется для изготовления наваров, варенья и различного теста. Продукт получают из высушенной коры дерева.

Тмин – горькие и специфические семена растения, применяемые для различных присыпок.

Орех мускатный используется в тертом виде для придания вкуса сладкого дрожжевого теста.

Мак используется как посыпка к кондитерским изделиям.

Шафран – растение с желтыми цветками, которые используются для приготовления сладкого теста, кексов и пирожных. Продукт сушат, измельчают и изготавливают настой.

Чайный настой используется в виде отстоянного настоя, который процеживают через сито или марлю. Это также специальный ароматизатор.

Кофе натуральный – используется для придания особого вкуса и цвета.

Алкогольные напитки используются для приготовления различных сиропов. Обычно это вина, ликеры, водочные настойки и коньяки.

Читайте также статью : выпечка тортов